2020, Dec│純素堅果飯糰食譜│嬤嬤覓呀堅果醬 高雄伴手禮推薦│網購買什麼 - FreyaDaily

嬤嬤覓呀是高雄在地品牌，特色商品有干貝醬、堅果醬，是許多人會選購的高雄伴手禮，現在在網路上也可以買到。嬤嬤覓呀在產品研發上遵照無添加化學成分、無添加香料色素的原則，獲歐盟Clean Label認證（減少或不用添加食品添加物、配方簡單、加工製程簡單、資訊透明）；起初正是母親為了孩子的用心，品牌從「愛」出發，不過度調味烹煮，希望保留食材原味與營養，將這份「好的味道」傳承下去。

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在非減醣時期，我的主食飯麵比例大約是一半一半，喜歡麵食也喜歡米製品，不管是麵條、餃子或是餅類，還有糕粿類，除了各式的拌麵醬或沾醬，都成為家用常備食材之一，當然有時也會自己煮常備醬料，但就方便性而言，忙碌的時候用現成品比較方便，也因為現在的食品製造，比較注意食品安全和添加物，不太需要擔心買了現成醬料回家，會吃得不健康的問題。

無添加堅果醬料理 純素堅果飯糰食譜 食材作法

忘記其他篇有沒有講過，大學時因為同居的室友是素食者，很常跟她一起吃素食，畢業之後到研究所，有次因為連續兩週太多飯局聚會，吃肉吃到有點恐懼，也進行過一陣子的純蔬食飲食，許多人覺得一個人住，很難下廚準備食物，反而對我而言，一個人住的時候，可以不用顧慮他人的飲食習慣，比較好準備食物。

這次的純素堅果飯糰，食材準備的份量大約是一人份，米飯的部份用了黎麥、黑米和白米，我喜歡鴻喜菇所以用它，更換其他菇類像是香菇雪白菇也行，想要豐富一點還能加筍塊、紅蘿蔔塊、毛豆，吃蛋奶素的朋友則可以加入水煮蛋、滷蛋或溫泉蛋（我加了溫泉蛋），肉食者也可以改加雞胸肉絲。

米飯 一碗
鴻喜菇 一碟
嬤嬤覓呀堅果醬 一碟
醬油 半匙 （鹹淡可視個人口味調整）
味醂 半匙 （剛好味醂用完了所以加了米酒和糖）
黑胡椒 少許

這次食譜比較特別，用了現成的堅果醬加入飯糰調味，堅果可以增加口感之外，也可以作為油脂來源，嬤嬤覓呀堅果醬有分辣味和原味，辣味想留用別種菜色，所以用原味來做純素堅果飯糰。

飯糰用的飯先煮好後，裝一碗起來放置一旁

鴻喜菇拌炒過，半熟時加入醬油與味醂

拌炒到醬料顏色都沾黏到鴻喜菇上之後就可以起鍋了

將鴻喜菇倒入碗裝的飯，加入嬤嬤覓呀堅果醬和胡椒鹽，將食材拌在一起

最後捏成喜歡的飯糰形狀，堅果飯糰就完成了！
（因為把飯忘在電鍋裡，煮出來比較濕一點，有點失策）

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嬤嬤覓呀堅果醬是無添加堅果醬，口味有兩種，辣味的饗辣堅果醬和原味的饗樂堅果醬，兩者成分有所差異，饗辣堅果醬的調味主要是乾辣椒和花椒，饗樂堅果醬則是肉桂、八角、小茴香、丁香、花椒和甘松。

饗樂堅果醬 不辣堅果醬

饗樂堅果醬味道聞起來，是堅果香撲鼻，帶了一點八角味、口味偏甜，堅果咀嚼起來也是香甜味，鹹味比較淡，所以我會搭配醬油或胡椒鹽一起使用。

饗辣堅果醬 小辣堅果醬

饗辣堅果醬的辣香氣非常濃郁，和不辣的口味差很多，我很喜歡辣椒加上堅果的香味，小辣的程度比較偏微辣；嗜辣者需要另外再加辣椒搭配，辣味才會比較足夠。香味大於鹹味，所以拌麵食用我會再加柴魚醬油，增加鹹度的香氣。

對嬤嬤覓呀評價，除了食材使用的注意，當然也能感受到他們製作拌醬的用心，堅果用料的紮實，以及無添加的堅持，讓嬤嬤覓呀堅果醬可以成為擁有獨特香氣的堅果醬推薦。

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嬤嬤覓呀
官網：https://www.mamagoods.com.tw/
Facebook：https://www.facebook.com/mamagoods/
實體通路：台北誠品南西、台南林百貨、高雄棧貳庫、高雄悅誠廣場（詳情洽官網）

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