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ISM 主義甜時:日系法式甜點,給你絕對的優雅溫柔.職人正統達克瓦茲/鮮奶油蛋糕捲/手工蛋糕

ISM 主義甜時:日系法式甜點,給你絕對的優雅溫柔.職人正統達克瓦茲/鮮奶油蛋糕捲/手工蛋糕

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走進主義甜時,你會感受到這是一個有所堅持的甜點愛好者,在日籍甜點師傅小松真次郎的帶領下,ISM講究的不只是食材用料,細節和手藝,傳遞的更是關於甜點的信仰,關於味蕾的享受 


ISM 主義甜時

官網:http://www.patisserieism.com/main.html

FB:ISM 主義甜時

台北市忠孝東路四段216巷32弄7號(忠孝店)

TEL:02-2778-0920

營業時間:12:00~21:00 公休日詳見店家fb

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創始在天母,主義甜時在東區有第二家分店,質感的設計裝潢,讓人對這裡的甜點也充滿期待

 


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店內的工作室,可以透過玻璃窗看到主廚工作的日常,很難得一次看到那麼多帶高帽子的大廚(感覺好像來到米其林餐廳),旁邊則是甜點櫃(冷藏蛋糕)

 

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店內設有用餐空間,可以選購甜點在這邊享用下午茶

 

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常溫餅乾菓子款式有很多種,多為傳統法式糕點

 

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除了幾款經典的法式糕點瑪德蓮和費南雪,這邊也能看到平常少見的雪球,裹上細緻糖粉的潔白雪球,很有節慶氣氛,另外像是多種口味的沙布列也是店內人氣款,現場可以試吃喔~

 

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不過人氣中的人氣,招牌中的招牌,當然還是必推達克瓦茲

 

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大家都知道達克瓦茲(Dacquoise)是跟馬卡龍並駕齊驅的法式糕點,但可能不是每個人都知道,創造出達可瓦茲這個甜點的,竟然是位日本人!

甜點主廚三嶋隆夫在日本是個傳奇人物,專注在法式甜點的他,創作出的達可瓦茲還紅回了法國,ISM的日本主廚曾在這位大師門下修習16年半之久,可以說是獲得師傅真傳,將正統的達可瓦茲重現在大家面前

 

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在台灣我們好像會看到很多種口味的達克瓦茲,但其實以蛋白、杏仁粉和糖粉為原料的達可瓦茲,傳統上就是單一原味,這也是為什麼在ISM你只會看到一種口味,the one and the only,傳承自創始者的達克瓦茲,堅持純正作法,才能品嘗到杏仁的優雅香氣

 

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你可以自由挑選喜愛的糕點,組成禮盒,優雅的包裝顯出質感與品味,不管是伴手禮,喜餅彌月或是節慶送禮,都超ok的!(意思是我也很想收到啊

 

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ISM的招牌不只有達克瓦茲,使用日本頂級純生鮮奶油製作的蛋糕捲,便擁有相當高的人氣

 

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鮮奶油蛋糕捲目前有三種口味原味,黑糖和奶油起司

如果你是第一次品嘗,推薦先試試看經典的原味,蛋糕體鬆軟綿密,甜味來自龍眼蜜,香氣十分具有誘惑力,加上那輕輕一壓就爆漿的清爽鮮奶油餡,濃而不膩,真是個無可挑剔的好蛋糕!

 

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長條的蛋糕捲也可以當成節慶蛋糕,主廚會依客人需求加上裝飾和字樣,秀出你的滿滿心意 

 

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我說主廚你也太帥了吧,怎麼可以這麼不公平,人帥又會做甜點

 

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鮮奶油蛋糕捲也有推出季節水果款,像是芒果,水蜜桃和草莓等,很受到歡迎,這個季節正是日本的葡萄最好吃的時候,像這天山梨縣的麝香葡萄才剛剛補貨,主廚馬上端出來

 

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日本岡山貓眼葡萄鮮奶油蛋糕 vs 麝香葡萄鮮奶油蛋糕

麝香皮脆肉甜,有點像無子葡萄的口感(這兩款都是無子),果香十分明顯;貓眼則是巨峰混種的新品種,保有微酸的滋味,還有隱約的迷人酒香,兩款葡萄都是精品,很難取捨!

 

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其實甜點櫃裡的蛋糕各各精緻誘人,只恨我胃口不夠大

 

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覆盆子千層派(假日限定)

 

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法芙娜二重奏

 

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榛果奶油蛋糕

 

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蒙布朗

 

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每一款蛋糕都像是藝術品,光是欣賞就很滿足,最後挑了幾款在店內品嘗,再來杯拿鐵,完美的下午茶

 

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達克瓦茲外層薄脆,糕點口感則蓬鬆柔軟,並有著會彈牙的Q勁,滿滿的杏仁香

 

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內餡用的是焦糖奶油,質地細緻,甜度不會太高,散發著柔和奶香,跟咖啡是絕配啊~

 

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日本岡山貓眼葡萄鮮奶油蛋糕

 

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葡萄果皮經過處理,看起來就像華麗的貓眼,刷上一層果膠,更是璀璨耀眼

 

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跟鮮奶油蛋糕一樣有著蓬鬆柔軟的蛋糕體,還有入口即化的清爽鮮奶油,但是多了一層果肉夾餡,所以層次感更豐富,尤其貓眼葡萄擁有酸甜多汁,如陳年美酒的醇厚風味,充滿成熟女性美!

 

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美好年代

 

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鮮奶油蛋糕之外,慕斯類的蛋糕也推薦一嘗,像這款蛋糕的開心果餡,跟繽紛的莓果慕斯搭配起來,碰撞出巧妙的驚喜感,復古又開創,可以說主廚向美好年代的致敬

 

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開心果常用在高級糕點的內餡,但他獨特的堅果氣味不是每個人都喜歡,包裝在莓果慕斯裡,便為酸甜明亮的感覺增添更多柔和感

 

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在主義甜時看甜點吃甜點,絕對是個享受,法式優雅和日式的溫柔,通過舌尖直達靈魂深處

 

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ISM 主義甜時

官網:http://www.patisserieism.com/main.html

FB:ISM 主義甜時

台北市忠孝東路四段216巷32弄7號(忠孝店)

TEL:02-2778-0920

營業時間:12:00~21:00 公休日詳見店家fb

 

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