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[信義安和無菜單]佐樂壽司Omakase:食材第一手藝精湛.超值感日本料理(菜單)

[信義安和無菜單]佐樂壽司Omakase:食材第一手藝精湛.超值感日本料理(菜單)

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我最喜歡無菜單料理了,喜歡從一家店的食材挑選和呈現方式,去感受日本料理蘊含的滋味~前陣子因某知名藝人造訪而深受矚目的壽司店-佐樂,就是今晚我要來品嘗的無菜單料理,師傅對於壽司的見解讓我留下深刻印象,東西也確實好吃!


佐樂壽司 Omakase

FB:佐樂壽司 Omakase

台北市大安區大安路一段192號

TEL:02-2704-8200

營業時間:18:00~20:00 (周一、周六公休)

 

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位在大安路上,從信義安和站走路並不遠,佐樂壽司的店招是一隻面惡心善的魚,哈哈~其實海鮮是日本料理很重要的靈魂,佐樂對於食材的挑選真的很用心

 

這邊是以無菜單為主,三種價位區間,這次吃的是880元套餐,感覺已經很超值囉~菜單請見文末

 

 

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店內以吧檯為主,也有適合多人聚餐的桌椅,但我比較喜歡坐在吧檯,可以近距離看師傅製做料理,有什麼問題也可以隨時請教

今天坐到超好的位置,看到不少師傅自製的調味法寶

 

 

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日本料理搭配清酒很對味,可以參考黑板上的酒單

 

 

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筷架滿有趣的,是一顆黑金剛花生,可以剝開來吃喔

 

 

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一開始的季節沙拉跟水雲醋,清清爽爽,先讓味蕾慢慢甦醒

 

 

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無菜單讓人最喜愛的地方就是各種驚喜,無論是季節性食材,或是特有產地的魚鮮,有時候就是藉由這樣的品嘗,讓我認識更多美味的料理

師傅說台灣大溪漁港的蝦類最好,這道來自大溪漁港新鮮的櫻花蝦,有別於一般烘乾的吃法,充滿味覺的驚喜,類似迷你版的甜蝦,細膩的柔嫩度對我來說是一種全新體驗,還有點外殼的脆脆口感,非常有趣

 

 

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胭脂蝦佐絲瓜,透涼的冰鎮,特別突顯蝦的Q彈和脆度,些許的醋香提味但不蓋掉本身的鮮甜,挺高明的

 

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蝦頭拿去烤過,整個蝦膏的濃郁都被帶出,非常鮮美,連殼吃脆脆的

 

 

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山藥鮪魚,以新鮮紫蘇花點綴,十分漂亮!鮪魚非常新鮮,吃起來很Q,沒有多餘的筋,搭配綿密滑口的山藥泥,感覺好涼爽~

 

 

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鮭魚產地很多,這貫是蘇格蘭鮭魚,豐潤甜美的油脂感,讓人感到齒頰留香的意猶未竟

 

 

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富山灣螢烏賊,現在正是產季,看我表示好奇,師傅很熟練的拿出日本產地的說明,原來因為常常有客人詢問,真是太有趣了

 

 

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日本北陸有很多美味的海鮮,16年去富山的時候也品嘗了一些,可惜當時沒有機會吃到螢烏賊,這個螢烏賊師傅是從日本進口煮熟的,再自己醬烤,迷人的色澤和香氣已讓人眼睛發亮,一嘗之下更是驚為天人,最外層有醬烤過的精緻焦脆感,但咬下去卻極為細嫩柔軟,甜嫩在口中爆漿的感覺,真的是極品!

 

 

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熊本天草的小鯽魚,經過熟成處理,味道深沉濃厚,緊實的口感吃起來很有韻味

 

 

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師傅另外請我們吃的北海道野付干貝,重點是上面自己炒的蝦鹽,金黃閃爍,有如耀眼的鑽石,剎那間蹦出的海味更叫人驚艷,恰能提出貝類食材的鮮甜!

 

 

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今天主餐選的是烤鮮魚,南方澳的黑喉

這個食材真的選的很不簡單,新鮮之外,等級也很好,細膩的肉質淡雅迷人,光吃這一道就已經很回本

 

 

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小丼飯超厲害,竟然是日本宮崎和牛滷肉飯!不過機會不是天天有,現量的要碰運氣

 

 

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我覺得最厲害的是那個油脂的香氣,和牛的精華都在這了!小小一碗,吃起來卻超滿足的,有機會吃到真的非常幸運

 

 

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只有在壽司店才吃得到的江戶前玉子燒,製作非常麻煩,據說連壽司之神都曾經常常失敗

 

 

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這個跟一般吃到的玉子燒很不一樣,表面微微的焦色,有點像長崎蛋糕,他是不加一滴水,加入魚漿蝦漿去烘烤,除了濃厚的淡香之外,中間那層像幕斯狀的綿密濕潤度真的很厲害,略帶鹹鮮的甜味,相當考驗手藝

 

 

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味噌湯內有鮮魚,十分舒服過癮

 

 

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最後的甜點,手作奶酪,有如胡麻豆腐的精緻感,上面是現磨的花生,很香!

 

 

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這樣一套吃下來,無論食材的新鮮和用心,都讓人讚嘆,CP值太好了,尤其是那個螢烏賊,我現在還忘不了他啊啊啊~

 

 

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佐樂壽司 Omakase

FB:佐樂壽司 Omakase

台北市大安區大安路一段192號

TEL:02-2704-8200

營業時間:18:00~20:00 (周一、周六公休)

 

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Froda生活日記
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