L'AGE熟成餐廳餐敘 & 2017 ONAOO 品油師培訓課程

那天朋友約了在L’AGE熟成餐廳吃飯，在SOGO BR4旁邊的巷內，相當的低調，老闆周師傅年輕但入行已將近十年，午餐很簡單，有套餐也可單點，我們從麵包開始，開始上的是歐式綜合麵包盤(法國麵包、黑橄欖奧勒岡風乾番茄麵包) 手工麵包冷藏發酵12小時，風味濃郁，用橄欖油可提出麵包裡的甜度跟鹹味，好的橄欖油可以讓調味料減量。

今天的餐食都搭配了橄欖油，從麵包開始，師傅不但自製麵包，還搭配了這款CLADIVM葛拉帝特級初榨冷壓橄欖油
來自獲獎無數的西班牙ARODEN莊園，人工採收挑選最適合葛拉帝的橄欖，並於採收2小時內新鮮壓榨，27 °C室溫下完成製程，歐盟標準中超優品質，香氣充實飽滿。
他的風味是單一品種Hojiblanco，具備羅勒、新鮮草本植物、青蘋果與香蕉氣息。
而且葛拉帝特別適合濃重口味食材，特級初榨橄欖油發煙點為190 – 207°C，例如蘆筍或牛肝菌菇蔬食、醃漬鮪魚、章魚、鴨肉、鵝肉、香腸、火腿等肉類料理或熟成硬起士。

那天的主人Monica還現場用橄欖油製作純陸按摩油，好神奇喔! 找出喜歡的像佛手柑等氣味加入，混合好就可以使用囉，因為沒有添加物，所以要盡快使用!

前菜是橄欖油南瓜盅與馬滋卡邦起司，南瓜籽沙拉，師傅烤南瓜的方式比較特別，直接對切南瓜，不去皮，裡面灑上鹽、胡椒跟橄欖油倒扣，直接進烤箱，可以不添加水份，不去皮還可以保濕，搭配堅果風味橄欖油產生蒸熟的口感，烤完把南瓜肉取出做成沙拉。醬汁使用馬滋卡邦以及煙燻醬汁，南瓜肉鬆軟、籽帶堅果的感覺，整體搭配相當完美!

主菜是紐西蘭鹿肉，茴香籽奶油汁，焦化洋蔥薯泥，鹿肉的感覺跟羊肉類似，深紅富含鐵質，鹿，平常吃樹皮、野莓跟草，所以添加的橄欖油有些草的清香，鹿肉兩面煎脆，去掉羶味，再來用小茴香籽double cream製作醬汁，醬汁的基底是魚湯，為的是個鮮字(魚跟羊就是鮮啊)。

前菜跟主菜都是使用這瓶Oleo Quirós 奇羅氏特級初榨冷壓橄欖油 – ARBEGUINA 品種。
是來自於西班牙中部Toledo區域，由奇羅氏家族經營的獨立橄欖莊園，堅持當日現採現榨，並在27℃室溫下完成製程，酸價屬於歐盟設定標準中的優質品。
風味上是單一品種ARBEQUINA，具備淡淡杏仁堅果的雅緻香氣，口感柔軟滑順，濃郁宜人。
平常在料理的搭配上適合熟蔬菜、雞肉、魚肉、清爽海鮮料理、白醬義大利麵與甜點。

甜品是野莓可可麵餃，糖漬甜菜 甜菜泡泡，裡面包的是巧克力甘納許，使用70%比利時的巧克力，由於可可酯的百分比高，容易油水分離，為了提供更好更純的味道，所以師傅得努力克服，還在裡面下了一顆野莓，讓甜味包覆果酸，這道甜點用的是巧克力麵皮，義大利麵跟橄欖油是絕配，口味非常清爽，建議趕快吃，趁著溫溫的時候吃，在口中流出巧克力的感覺，配上甜菜根的汁! 吃起來有種在歐洲的黑森林中，迎風奔跑的清爽!

這天的甜點則是使用了這瓶VERDE ESMERALDA綠寶石特級初榨冷壓橄欖油。
獨特ROYAL橄欖品種產自於Sierra de Cazorla，一個以國家級自然保護區聞名之處，遠離化學毒害，頂級品質獲得多項國際大獎肯定。堅持採收與榨油皆在夜間製作，當日現採即榨自然沉澱，並且全程控制於20℃以下，酸價屬於歐盟設定標準中的優質品，完美如綠寶石。
全球生產數量不多，台灣為亞洲地區第一個銷售國家，僅有限量配額。
風味上是單一品種 ROYAL，果香芬芳，具備獨特香蕉與無花果香甜氣息，輕微苦辣感，入口濃郁順暢。
在料理的搭配方面，適合生飲、沾麵包、生菜沙拉、生番茄與Mozzarella起士。

那麼這次的聚會最主要是要分享一個好消息給大家，有鑑於之前油品的食安問題，自己來認識好油是件重要的事，所以這次義大利全國橄欖油品油協會再次來台，舉辦兩場國際橄欖油品油師培訓認證課程。我也超有興趣參加的，現在食安問題那麼多，靠政府都要在事發後才爆出，靠自己才能夠預防，多學些防身武藝是好的，橄欖油品油師培訓認證課，利己又助人啦!

義大利全國橄欖油品油協會(O.N.A.O.O.)，成立超過三十年的歷史，在全世界推廣與維護橄欖油品質為主旨，並致力於品油師國際認證課程，在全球以培育各界專業橄欖油品鑑賞人員為名。

今年5月 O.N.A.O.O.第二屆在台灣舉辦兩場為期三天的【國際橄欖油品油師培訓認證課程 – 1 st Level Course】

• 全程義大利文教學，配合專業中文口譯人員，與義大利當地專業課程內容完整同步，品嚐來自世界各地莊園的橄欖油、訓練香氣、口感的品鑑，藉由掌握橄欖油的細緻層次，靈活運用於食材搭配當中。
• 品鑑橄欖油不揭露品牌、公平公正。
• 只要去義大利1/3費用，通過考試即取得國際品油認證證書。

台北場2017年5/4(四)-5/6(六)

台中場2017年5/8(一)-5/10(三)

報名表內輸入我的推薦人編號【ONAOO2017】可享學費95折優惠哦！

線上報名：https://goo.gl/2c6x1Z

為維護上課品質，每場限35位名額，報名要快哦！

【2016年第一屆國際橄欖油品油師培訓認證課程 – 1 st Level Course】課程照片

O.N.A.O.O. TECHNICAL COURSE FOR ASPIRING OLIVE OIL TASTERS

Taiwan

義大利全國橄欖油品油協會(O.N.A.O.O)

ONAOO 於1983年成立，長期深入橄欖油產業，具備橄欖油風味評鑑專業經驗與知識，特別在Imperia這樣一個歷史悠久的橄欖油生產重鎮，傾全力保衛並延續橄欖油製造工藝與文化價值，以及如何辨識橄欖油的風味 – 品油的藝術。 
ONAOO不止訓練學員如何品油，也是一個分享專業經驗、推廣橄欖油知識、提升全球各地橄欖油品質的殿堂。對橄欖油不論產地、國籍、品牌，公正無私的評鑑並具備高度科學知識背景，我們堅持不懈持續融合理論與產品學習，並且開放給全世界！

授課語言為義大利文，並由專業口譯人員中文逐步口譯

授權證書：參與課程並通過課程指定測驗可獲得課程參與證書(CC)和感官評鑑資格證(SQC)備註：通過測驗即成為1 st Level 品油師，首輪未通過測驗者，有一次免費補考機會

課程表簡介

第一天

• 橄欖油感官評鑑與分析：輔導品嘗橄欖油的負面感官特性，以分辨正常橄欖油香味
• 橄欖油物理、化學特性講解分析
• 第一輪測驗
• 橄欖油感官評鑑與分析：輔導品嘗橄欖油的正面感官特性

第二天

• 科學方法如何影響橄欖油的品質？從原材料收割、儲存及壓榨過程如何影響品油時的感官特性
• 橄欖油產地及感官缺陷特性品嘗；來自地中海區域的橄欖油屬性描述
• 第二輪/第三輪測驗

第三天

• 料理中的橄欖油是主角還是佐料？
• 第四輪測驗
• 來自世界各地的橄欖油屬性描述
• 畢業典禮