Zi 字媒體

7/8香港大口吃美心之旅~翠玉軒

2021/12/25

最近經常去香港, 這個七月更是幾乎週週前往, 這回香港歡樂美食之旅, 是出差當然也是為了我自己的香港美食團做準備. 第一天晚上, 我們來到美心集團的米其林一星餐廳, 位於中環交易廣場4樓的[翠玉軒], 這家餐廳自2009開始就一直獲得一星的殊榮! 而珊瑚龍蝦球, 招牌脆皮雞, 滋味炆牛尾也都是2014米其林指南上推薦的菜色喔!

0708香港美心

這次的晚餐我們的菜單上第一道菜是招牌龍皇餃, 這個龍蝦餃大概有半個拳頭大, 皮夠薄, 味道也還不錯, 餡裡面還摻了少許的竹笙, 增加口感!

後來介紹了蔡師傅出場, 才再想會不會是多年前見過的怡翠軒那位蔡師傅, 一出場果然是他!

依舊相當靦腆的蔡師傅, 瘦了一點! 這張照片是多年前蔡師傅在怡翠軒贏得當年美食之最大賞時, 帶著獎牌一起合照

香港美食之最大賞 073

這是題外話了蔡師傅的手藝好, 這道鴨吞牛是我在部落格裡提過的[吃美食要趁早], 這道菜現在店裡已吃不到, 這個菜好功夫, 得先用蜜糖、鹽燜煮牛筋與牛腩約一個半小時，再把鴨梨挖空，將牛腩與牛筋放入，再蒸入味。這道用心的料理，我吃到的時候，感動地流下了眼淚。這麼多年了, 我還是無法停止對他的思念!

香港美食之最大賞 042

三椒蝦也是2005辣組的至高榮譽金獎作品, 師傅運用了紅、黃、青3色椒。將紅椒打汁熬煮以刀工將蝦子雕成花朵，且將青椒鋪底，另外將黃椒打成醬汁，淋在盤上。賣相光鮮奪目, 造型時尚引人注目!

香港美食之最大賞 063

而這道田園金露則是當年美食最大賞齋組的至高榮譽金獎得主, 蔡師傅以西餐模具圍邊, 將腐皮, 胡蘿蔔絲, 豆芽, 豆苗, 秀珍菇分別烹調, 依序排入, 最後再以南瓜汁調和淋上，然後取出模具, 做出一道跳脫中式齋菜範疇的好菜!

香港美食之最大賞 052

回到7/8晚上, 緊接著烤乳豬, 用的是兩個多月的乳豬來烹製

換個角度讓大家流口水囉!

胡師傅小心翼翼的位大家示範, 不但片乳豬的功夫一流, 而且解說的能力亦是非常好的, 還相當幽默呢!

0708香港美心1

然後就上了下一道菜, 鍋粑乳豬伴蒜片牛柳粒, 乳豬片置於香脆鍋粑上, 中間放了小黃瓜以及點上了乳豬醬, 一口咬下, 乳豬片的口感薄脆與酥鬆的鍋粑搭配起來, 還真有種門當戶對的感覺!油酯伴著淡淡的醬香, 小黃瓜片發揮了解膩的功能! 蒜片牛柳粒則常見於廣東館子裡, 翠玉軒的牛肉處理的很是軟嫩, 乃水準之作!

接下來這個珊瑚竹笙釀燕窩, 也是米其林推薦的功夫菜! 竹笙先放入水煮過, 再用冷水沖泡, 反覆幾次以去掉竹笙的酸味, 塞入燕窩, 再將現拆蟹黃蟹肉調味一起烹煮, 處理起來得仔細費工!

花膠濃燉海中寶喝起來甘醇清香用料豐富所謂海中寶用了花膠干貝螺片等材料!

前面看過蔡師傅的三椒蝦, 就知道這是蔡師傅的強項, 這個草莓脆蝦球, 以虎蝦開背刀, 過熱油之後開出這美麗花朵, 然後再以草莓, 醋, 及果醬製做出這夏日清爽滋味, 帶著甜酸的香味, 嚐起來有點酸梅的氣息, 讓我的唾液不停奔流, 這道菜是蔡師傅為了好萊塢女星葛妮絲派特洛量身定製的, 我們一行則是沾了女星的光, 嚐到了這個好滋味! 平常日是點不到的, 下回辦香港團, 來拜託蔡師傅出這道菜好了!

脆皮糯米釀鳳翼在粵菜裡也是相當有名的手工菜, 裡面的糯米飯加了臘腸等好料來炒熟, 塞入這去骨的雞翼當中, 當晚大家吃得也頗開心呢!

下面這個甜品, 我自己很喜歡的! 雪糕楊汁露, 他其實就是楊枝甘露, 這個味道在香港流行了很久了, 說實在的我吃得有點麻木, 台灣的有些餐廳, 也做這個, 但是卻以葡萄柚的果肉來代替泰國白柚, 真是大錯特錯! 葡萄柚的果肉帶苦味, 怎會好吃? 有的楊枝甘露奶加太多太濃以致太甜太膩, 我在澳門8餐廳吃過一次, 放了很多冷凍水果小丁的楊枝甘露, 有放煙火般的驚豔! 蔡師傅這一碗, 也相當精彩, 濃度跟甜味都正好, 那一球芒果冰淇淋, 凍的厲害, 低溫~給這碗楊汁甘露, 帶來了穩定性, 讓他始終處於冰的狀態, 所以我吃到的每一口都維持住了她的鮮度!讚!