2019開咖啡店兩年創業心得，分享開咖啡店流程經驗與花多少錢！『月入10萬元技巧大公開』 - 敗家達人推薦

2019開咖啡店兩年創業心得，分享開咖啡店流程經驗與花多少錢！
『月入10萬元技巧大公開』

如何起步開咖啡店，為許多年輕人的夢想
那正確開咖啡店的流程上你知道該注意哪些事情，
建議你先看過內文好在好好考慮咖啡店經營適不適合你。
讓你經營好咖啡店也能賺到錢，也過上更幸福的生活…

經原作者果漾水豬 bestalk2536 同意分享，喜歡文章，請點連結到出處給GP:
https://forum.gamer.com.tw/C.php?bsn=60561&snA=15369

這篇文章主要著重在「賺不賺錢」跟「創業之路面臨的問題」這兩件事上，
所以可能會有滿滿的錢味。我認為，不論你想創什麼業，一定要以賺的到錢為第一，

其餘個人興趣、風格、愛好都是其次。能賺錢，才能讓你店家能持續經營並讓自家員工能有個穩定收入的環境。

經營咖啡店的原因、風格建議、什麼餐點、怎麼拉花這些就不多撰述，會想開得自己都有自己一套想法跟技術了。

示範店家: 我開的店

經營類型: 咖啡店、輕食店

地點:台北市

營業時間: 9小時 (一段班)

員工人數:6~8名

一、大家說咖啡店很難賺　那到底是有多難賺？

有看過Ｙｏｕｔｕｂｅｒ老爸的影片，大家都知道咖啡的成本利潤是沒多少的，
但單單只是用純賣咖啡數量的方式說明可能沒什麼感覺，畢竟99.9%的輕食咖啡早午餐都會搭配副餐做販售。

下面我會細說，我先貼上我這兩年的營收報表。

這是2018年一月份:

這是今年上個月份:

從報表上看其實這兩年的營收差異並不大，
月營業額約莫都落在60萬元左右，

所以我們就以營業額60萬的咖啡店規模下去計算各類成本，
究竟一間營業額60萬規模的咖啡店能獲取多少利潤呢?

我直接列舉出所有開銷，按金額多寡降冪排序:

1、人事費用

我們計算人事費用時，會以「時數」作為計算。因為每家店的離尖峰時段安排的人力多寡都不一定，

例如:早上開班1~2人、中午巔峰3~5人、離峰時段1~2人，所以我們就以一張月班表總共安排了多少「時數」出去來計算費用，

至於分配這些時數給哪些員工就有勞店長處理了。
這樣做法能達到錢用在刀口上的作用，讓人力安排最為省$。

以我們店舉例，一個月的總時數約為800小時，
亦即員工薪資支出約為800*$150/時薪 = 12萬，
12萬只是薪資支出，還要另外算勞健退。

圖表可以看到，「部分工時」勞保最低的薪資級距11100去保，而健保最低是23100，

即單位要負擔為$871(勞保)+$1047(健保)+$666(勞退提撥金6%)=$2,584

所以當我們請一名工讀生時，只要他的薪資是低於11100的，

一個月我們就要花費$2,584在提供他的勞健退上面。
(所以麻煩應徵人時至少要他一個月時數不要低於$2584元的價值，不然會很好笑…)

正職的部分當然就以你給的薪資作為級距作繳交(三萬元月薪單位負擔共$5,566)，

雖然勞健退肯定會比部分工時來的多很多(畢竟級距高)，
但一個正職可以讓你少請多名pt，

而且工時穩定各有利弊，這部分就以你店家的離尖峰人數去做最優配置吧。
可以用國中學的二元一次聯立方程式求出最優解，避免邊際效益過低或邊際成本過高。

以我們店舉例因為正職三萬月休8天時數9小時
時薪約為151.5元跟150的pt差不多

所以我通通就請pt為主方便計算。

總勞健退支出為: 8*$2584= $20,672

所以總人事支出為12萬元的薪資支出+2萬元繳給政府勞健退的錢=14萬

2.租金費用

租金費用包含租金+扣繳稅額及補充保費

以我們店為例，台北市的店面:

$58000(租金)+$6580(扣繳稅額)+$1232(補充保費)=$65,812

所以在承租店面時，就要跟房東商討好稅金是否內含，是否替他們繳交補充保費

才不會發生租金五萬元實際上卻是快六萬的支出
一年下來就多了近十萬的利潤損失，

這些都是開店簽約前就要知道的事!

3.營業稅&營所稅

所有成本最討厭的，稅金。
稅金本身沒任何的價值，不像人事可以換人力、租金可以換房子，

稅金本身換不到任何東西，純粹的支出給政府及國家做功德。

沒開過店沒當過老闆的，第一次創業時都希望自己能開一家有限公司，開發票。

因為很帥，有八點檔董事長的感覺，但等到獲利穩定對財務狀況熟悉後，
最咬牙最不想付出去想省掉的又是這個稅金。
所以拜託大哥們! 你是要賺錢!!不是要買面子!!!

記得創業初期的名言「要小不要大」。不是怕你做不起來，

是你要支出太多不必要的費用了，白端端地減少你的利潤跟浪費成本回收或公司擴增的時間。

上圖是行號、公司、股份有限公司的差異

(圖是舊的，僅做示意圖，營所稅幾乎年年改，
想了解最新稅制可以自行去查閱一下政府公告!

行號的營所稅今年沒了，改成直接加計至資本主的綜合所得稅作申報)

以我們開店的餐飲業簡單來說有三個不一樣，

「代表人不一樣、責任歸屬不一樣、稅金繳交核定不一樣」

代表人不一樣:

行號代表的是你本人，舉例來說: 好好吃企業社跟負責人王小明是同一個主體，

最明顯的就是簽約時你簽跟行號簽是沒什麼差異的，你去銀行，他找好好吃企業社跟找王小明是一樣的意思，

會另外創一個好好吃企業社只是作為政府的商業,營業登記告知市政府你要在他的地頭-台北市做生意了，記得要來收保護費(稅金)。

公司代表的是另一個法人，亦即政府、銀行、法院如果有問題要找的是這家公司而不是你。

公司具有身為法律上一個人的效果。

責任歸屬不一樣:

如果是以行號的方式開店，舉例來說如果發生火災或是造成客人集體食物中毒，
在你沒有保公共意外險、食品責任險的情況下，他會全部找王小明究責，不論金額多大，只要法院裁定，即便你變賣家產都要賠完。

公司的話當然就是賠到倒閉清算為止，就沒事了。

稅金核定不一樣:

總算講到重點了，店家通常要繳交的稅金區分為兩種

1. 營業稅: 營業額20萬以上要開發票的，每兩個月繳交，按「營業額」的多寡徵收5%的營業稅。費用發票可扣抵(打統編的發票)。

以我們60萬咖啡店規模為例，60萬*5% = 3萬的營業稅(每月)

2. 營所稅:

營所稅每年五月開徵去年年度營利所得，計算方式有兩種一種為「書審」另一種為「核實申報」

通常除非營業額很高才會用核實申報，不然一般小規模營業額都以「書審」方式做計算會比較省$。

亦即以108年度為例:

可以得出如果你開的是公司應繳營所稅為 $82080/年

但誠如我前面所說 「108年起，獨資合夥企業的獨資企業主或合夥人，

無須繳納營利事業所得稅，其營利事業所得額將列為獨資資本主或合夥人個人綜合所得稅計算。」

亦即若你是以行號方式去做計算，營利所得直接加入你的薪資去做綜合所得稅的申報即可。

假設月薪3萬元(用書審的話要不報也可以?)，年薪資(36萬)加營利所得(43.2萬)為79.2萬作為你自己個人的綜合所得總額去做申報。

綜合所得淨額(假設我是小資族單身狗)= 79.2萬-12萬(標準扣除額)-20萬(薪資所得特別扣除額)-88000(免稅額) =384,000

級距落於第一階 0

所以我的綜所稅需要繳交 384,000*5% = 19,200

沒錯如果我是以行號的方式去報稅公司營利加計至個人綜所稅稅制算出來我只需要繳交$19200/年

這樣看的出來你開公司跟行號稅制上面的差異了嗎?

看完這部分各位看官頭應該有點疼了，所以公司跟行號到底哪個好我來幫你們做個結論。

以錢為角度最重要的指標在於一開始是否就100%確定開發票!!

如果你是開行號，不用擔心，你一樣會有公司大小章，一樣有商業登記謄本、一樣可以申請支票本(本人信用)，一樣可以去跟你的朋友炫你開了家公司(只是沒法人格)。但行號的發票核定在於營業額是否達到20萬的標準，所以我會建議秉持「要小不要大」的創業原則，先開行號避免額外支出，最大化利潤逐漸擴增。「免統一發票貼紙」絕對是你創業獲利的金牌，不要畫大餅，結果活不過一年。但切記!會讓你賠大錢的環節，一定要保保險，不要省，誰知道哪天電線走火還是大腸桿菌超標食物中毒，賠起來讓你一輩子翻不了身。

如果你是開公司，那發票就一定得開，亦即剛剛讓你頭疼的那部分就是你不能避免的事!
但相對的因為公司具有法人格，今天如果你生意失敗了，最多就賠光你公司的資本破產清算就行了，

以後再東山再起。公司開立資本需會計師簽證，代表你必定得配合一家事務所，
又是額外開銷，如果只是單純開一家咖啡廳，我不認為需要到此規模。請記帳士幫你整理發票就好。

總結來說，稅金的部分能省則省，真的該支出的時候還是得乖乖的付，

政府已經準備好很多很多的罰則來懲罰你的小聰明，但請不要白癡，以為開發票很帥，自己去找上這個毒瘤。

下面範例是我店裡兩個月的營業稅稅金: $36,947 ($18,473/月)

要想省營業稅，所有進項發票(食材、耗材、員工餐)，該拿到的統一編號都要拿到，

生鮮品(生肉、蔬菜水果)是免稅所以不行，但你平常自己出去吃的大餐、好樂迪唱歌、生活用品，只要有開到發票的，

都可以打上自己的統一編號拿去報稅節稅，可以請各路好友、親戚幫幫你~
一張1萬元的聚餐發票就能幫你省下5% $500元的支出，

比你中200元兌獎還多!! 當然五局(後面創業之路會說到)之一的國稅局不是笨蛋，如果小額發票過多，
他們就會抽查，這邊建議食品廠商的發票最好是月結一次，

避免過多的小額發票會讓國稅局以為你有規避稅負洗發票的疑慮。

綜觀上述一個月的稅金約為$20,000

4、食材成本

這其實不該歸類在費用裡的，但還是佔了你主要支出的一環，所以還是提一下。
食材成本高低代表的是你的毛利多寡，在最最一開始創業想法時，設計菜單就要顧慮到的最重要的事情。

你不能在開了店後，三不五時又去調整菜單的價格，這樣會讓客人心生不滿。

「人家說吃米不能不知米價，泡咖啡不能不知道咖啡豆的價格。」

在你選用咖啡豆及附餐不論你是要叫中央廚房或是自己找食品公司跟加盟，
都要去做或要一張「食材成本表」，小至所有的細項都要精算出來包括你的食品包裝耗材。

(ex: 番茄目前天價1斤110元，20g的番茄丁約4元)才能抓到你整張Menu的毛利率大致多少。

以我們店為例，一個月的食材耗材，毛利率約為60%。亦即60萬的營業額裡有24萬是食材成本，
剩下36萬才是我的毛利。(手搖店毛利率70~80%、輕食類60%~70%才是合格的)

綜觀上述一個月的淨毛利約為36萬

5、其他

其他費用因為金額不大，且都單一項我想到就直接列舉出來。

這些項目可能都是大多數咖啡店或餐飲業的必要雜支，大家可以參考一下。統一都列在其他項目。

A. 水費: $1,855/月

B. 電費: $10,860/月(依照各店狀況可以看看尖峰時間計價方式會不會比較划算)

C. 瓦斯費: $5,725/月

D. 電話費: $1,228/月

E. 垃圾清運費: $3750/月

F. 淨水機更換濾心: $1500/月(5個月一次 3支共$7500)

G. 記帳士費用: $2000/月(跨年度結帳費另計$4000)

H. 雜支

目前想到的每月固定支出有這些，A~D都可以去銀行設定自動扣款，
E記得殺個價第一次都是用秤重的方式後面在殺就困難了，F看你店的用水度數，

淨水機濾心上面會寫一支新的可以適用於多少度(立方米)的水，然後估算出你們大概多久要換，

不要傻傻地讓淨水機廠商兩三個月就給你換一次，你的$$會噴到爆，當然也不能那麼久不換，

五局之中的大魔王環保局會來臨查，如果沒過會直接給你開罰。五局有哪五局我後面創業之路會提到。

綜觀上述每月支出總額約為: $27000~$30000

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到這我們就來精算一下，
究竟一家月營業額60萬左右的咖啡輕食店，
每個月淨利潤會有多少呢?

沒錯，在沒有其他突發性支出的情況下，一個月的淨利潤約為10萬元左右。

(這就不計入機器折舊跟店面整修攤提了，保修部分一概列入雜支。

機器的部分很不一定像我新買的冰箱一直壞，二手的舊冰箱反而沒壞過很耐操就不多加計算。)

10萬元的淨利潤，有些人可能覺得還可以，比一般中上階層上班族來的多，

有些人覺得若以自行耗費鉅資來創業的條件下又覺得很少，

畢竟不會像業務型商業公司會有擴增的可能性，天花板就這樣了。

但這都沒關係，每個人心中愛好不同也都有一把尺去拿捏!!

重點不是我的店的淨利潤是多少，而是這些淨利潤是從哪些方面而來，

看過這篇文後希望可以真正幫助到的是同樣想開咖啡店、輕食店的朋友們，

在簽約看店前，是不是都有做足功課，拿出紙筆，把上面所說的金額填進去。
我說的費用是不是有參考進去。
最後算出的金額(淨利潤)跟承擔的風險比例是不是能滿足你心目中的那把尺。

千萬不要倒因為果，先做了開了店才回去算，那就來不及了，
算出來的數字也只是事後諸葛沒有意義的數字罷了。

以上是我這兩年創業以來對於自家咖啡店財務狀況的剖析。

最後提醒，開店絕對不是算數學，真正的難關是創業之路面臨的困難，
你們絕對會碰到! 絕對!處理不好或未有預防，可能會讓你多付出幾十萬，有些會讓你直接歇業，

至於有哪些，就待續囉…會在第二段落「創業之路面臨的問題」提出，

包括店家最怕的五局之災跟檢舉達人的點有哪些…

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