真空包裝食品規範9月上路　違規者將重罰 | NOW健康｜健康數位內容第一品牌！

　　最近幾個月，國內爆發11例肉毒桿菌中毒個案，造成1人死亡，疑似與真空包裝豆乾等即時食物有關。為此，衛生署公布「真空包裝食品規範」，冷藏及冷凍即食真空包裝食品，須於外包裝正面明顯易見處標示「須冷藏」或「須冷凍」。

　　為防止類似不幸悲劇再度產生，食品藥物管理局研擬修正現行「罐頭食品良好衛生規範」，並制定「真空包裝即食食品良好衛生規範」及「真空包裝即食食品標示相關規定」，全面管理真空包裝即食食品的標示及衛生安全。

　　衛生署食品藥物管理局科長劉芳銘指出，上述3項規範係參考國際規範，並邀集學者專家討論後制定。由於肉毒桿菌無法在水活性在於0.85以下環境生存，因此，水活性超過0.85以上的真空包裝即食食品均在規範之中，必須依照規定標示、儲存及加工。

　　劉芳銘解釋，「真空包裝食品規範」係針對含水量較高、也就是水活性高於0.85，可能產生肉毒桿菌毒素的食品，業者必須進行商業滅菌，也要外包裝明顯標示「冷藏」或「冷凍」等字樣。例如，除了肉乾、蒟蒻乾等脫水、質地較乾食品之外，其他含水量較高，水活性高於0.85的食品，如要在室溫環境下販售，就需透過商業滅菌，以確定殺死肉毒桿菌孢子。

　　在冷藏部分，除了高鹽濃度的燻鮭魚、降低PH值或是水活性的醬菜類和糖漬煮熟豆或是添加亞硝酸鹽的火腿、香腸，其他冷藏真空包裝即時食品的保存期限不可以超過10天，且必須在包裝的明顯處標示「須冷藏或冷凍」。

　　新規定預計9月上路，沒有清楚標示的業者可處3到15萬元罰鍰。如未依照規定加工儲存，且沒在限期內改善，最高可開罰30萬元。劉芳銘提醒，民眾選購真空包裝食品時，切勿購買來路不明且未完整標示的食品。