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2021/12/25
首爾市場上的高麗蔘
高麗蔘（學名：Panax ginseng）是朝鮮半島上出產的一種人蔘。高麗蔘自古就有“一根高麗蔘如一串寶石”[1][2][3]和“百草之王”的說法[4]。高麗蔘含有34種人蔘皁苷成分遠高於花旗參（13種）和三七參（15種）[5][6][7][8][1]。另外人蔘皁甙Ra、Rf、Rg3、Rh2爲高麗蔘獨有成分[9]。
目錄
- 1 種類
- 1.1 紅參
- 1.2 白參
- 1.3 太極參
- 2 等級
- 3 活性成分和功效
- 4 參見
- 5 參考資料
種類
韓國人蔘公社內展示的高麗蔘
從土中挖出的新鮮高麗蔘含有很多的水被稱爲“水參”，是高麗蔘加工的原料。加工好的高麗蔘分爲紅參、白參和太極參三種[2]。
紅參
紅參是將水參熱蒸、烘乾後呈現紅褐色的人蔘。高麗紅參是人蔘皁苷含量最高的高麗蔘[10]。如果不加說明，高麗蔘一般指代高麗紅參。
白參
白參是以四至六年的水參爲原料，沒經熱蒸直接用太陽光或熱風自然曬乾而成，呈白色。
太極參
太極參是一種介於紅參與白參之間的直立形狀的人蔘製品，由水參烘乾製成。太極參兼有紅參與白參的特點，皮白肉紅。與紅參和白參相比，太極參是一種溫補的人蔘，適合任何人羣在任何時候食用。韓國料理中使用的人蔘大都是水參。
等級
按照大小和質量，高麗蔘可以分爲“天參”、“地參”、“良參”、“切參”和“尾參”五個等級[10]。“天參”外形好，呈人型，有兩個明顯的粗支根，內部組織細密，是高麗蔘最高的等級。“地參”是僅次於“天參”的等級，外觀呈人型有1-3個支根。“良參”外觀略像人型，支根不發達，橫切面有中心白或鏤空。“切參”是高麗蔘主根切成的片。“尾參”是高麗蔘的支根。按照大小“尾參”可分爲“大尾”、“中尾”和“細尾”[10]。“尾參”一般會被作爲加工食品、化妝品等的原料或用來泡酒。高麗蔘在加工時會進行“定型”，根鬚都會被剪掉。因此韓國出售的高麗蔘都是不帶根鬚的。
活性成分和功效
1930年代廣告
人蔘作爲中藥已有幾千年的歷史。早在《神農本草經》人蔘就被記載爲上等的中藥[11][12]。人蔘的活性成分主要是人蔘皁苷。高麗蔘含有34種人蔘皁苷成分，遠高於花旗參（13種）和三七參（15種）[5][13][1]。自古就有“一根高麗蔘如一串寶石”，“百草之王”的說法[4]。
傳統中醫認爲高麗蔘有益智健腦、防癌和抗癌、增強免疫力、抗氧化及抗衰老、大補元氣、生津安神、美容等功效[14][13][15]。
參見
- 正官莊
參考資料
- ^ 1.0 1.1 1.2 揭開高麗蔘的奧祕，新華網
- ^ 2.0 2.1 高麗蔘，千騰網
- ^ 延年益壽高麗蔘，健康飲食網
- ^ 4.0 4.1 百草之王高麗蔘 大補元氣不可少，平安健康網
- ^ 5.0 5.1 崔光泰 “高麗蔘的功效、藥理和生理活性成分”，《中國醫藥技術與市場》2005年5月15日 Vol.5 No.3
- ^ 黃月純 席萍，“高麗蔘注射液中人蔘總皁甙含量測定”《時珍國醫國藥》2000年第07期
- ^ 2008 北京高麗人蔘研討會，新華網
- ^ 高麗蔘花旗參之爭，中國網
- ^ 2008 北京高麗人蔘研討會，新華網
- ^ 10.0 10.1 10.2 高麗蔘的分級，正官莊
- ^ 《神農本草經》上經 人蔘，《中華中醫網》
- ^ 人蔘《神農本草經》“上品”第一位，中醫中藥祕方網
- ^ 13.0 13.1 保健之王高麗蔘的營養功效，醫藥衛生網
- ^ 高麗蔘，中藥健康網
- ^ 老年人延年益壽高麗蔘，39健康網
- 人蔘屬
- 中藥
- 食療
- 韓國的世界之最
- 含有拉丁語的條目
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