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原來雞蛋買回家不能直接放冰箱……以前都做錯了! - 健康日報

原來雞蛋買回家不能直接放冰箱……以前都做錯了! - 健康日報

雞蛋是人們日常生活中必不可少的食品。但不少人對雞蛋的存放和食用存在誤區,快來看看你有沒有中招。

儲存雞蛋小竅門

原來雞蛋買回家不能直接放冰箱……以前都做錯了!

/ 1.冰箱中雞蛋不可小頭在上 /

大家買回雞蛋後,一般會直接把雞蛋亂放到冰箱中,但是正確的存放方法是放時候要大頭朝上,小頭在下,這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面,既可防止微生物侵入蛋黃,也有利於保證蛋品質量。

/ 2.雞蛋不可橫放保存 /

雞蛋存放久了,尤其是外界溫度較高時,蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分,失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放,由於蛋黃比重比蛋白小,蛋黃就會上浮,靠近蛋殼,變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。

/ 3.雞蛋忌與揮發性物質同裝運 /

因爲此類物質如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中,加速雞蛋變質。

/ 4.從冰箱中取出的鮮蛋不可再久置或再次冷藏 /

因雞蛋取出後在室溫下會“發汗”,小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層,所以雞蛋已不能保質,要馬上食用。

/ 5.雞蛋存放前不可用水沖洗 /

有些雞蛋的外殼很髒,人們喜歡清洗後再存放,以免污染其他食品。但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜,使細菌和微生物暢通進入蛋內,加速雞蛋變質。可以用保鮮袋或膜包起來再放,就不會造成污染了。

/ 6.有獨立的存放空間 /

在沒有條件冷藏雞蛋的時候,要儘量用乾淨的紙或布做成雞蛋形狀的空穴,使每個雞蛋有獨立的存放空間,並且避免直接暴露在空氣裏。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會,能夠延長雞蛋的保存時間。

雞蛋的保質期

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雞蛋變質的時間與存放時的溫度、溼度緊密相關。

在我國北方,夏季在室溫下存放30天~35天、冬季在15℃以下存放40天~50天,一般不會變質。

在溫度高和潮溼的南方,保存25天~40天就可能變質。當溫度高於25℃時,雞蛋變質腐敗的時間將明顯縮短。

雞蛋的生產日期是指雞蛋被母雞產出的時間,而非出廠日期或包裝的時間。越新鮮的雞蛋質量越好。

除了雞蛋的存放之外

一些食用雞蛋上的問題也常常困擾着我們

看看下面這些問題是不是你經常糾結的

雞蛋食用貼士

/ 1.中老年人不必怕食蛋黃 /

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傳統觀點認爲雞蛋黃含膽固醇高,是直接造成人類發生高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病及腦中風的罪魁禍首。所以,很多人特別是中老年人不敢吃雞蛋黃。

鑑於雞蛋中含有較多的蛋白質、脂肪、維生素A、B2、B6、D、鐵、鈣、磷等營養成分,專家認爲,老年人每天吃1至2個雞蛋(包括蛋黃)是有益健康的,當然,也不宜食之過多。

/ 2.旺雞蛋毛雞蛋)不宜吃 /

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旺雞蛋即孵化小雞而沒出的蛋。因溫度不適或感染病菌,蛋內胚胎死於蛋殼內而停止發育。有人認爲這種死胎蛋營養價值高,而且可以治多種病,實際上沒有科學根據。

因爲,這種蛋內的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽等營養成分都已發生變化,絕大部分被胚胎利用和消耗了,所剩養分甚微。經測定,死胎蛋內幾乎100%含有病菌。食用這種蛋可能會發生食物中毒、痢疾、傷寒、肝炎等疾病。

/ 3.雞蛋禁用紅藥水染紅 /

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我國民間有用紅藥水把雞蛋染紅以示喜慶的習俗。紅藥水又叫紅汞,屬外用消毒藥,不可內服,因內含有毒的汞。

紅藥水煮雞蛋時汞會穿過蛋殼表面許多肉眼看不見的小孔,再透過蛋殼內的一層薄膜,進入蛋白和蛋黃,人食後便會引起中毒。辦喜事若確實需要把雞蛋染成紅色時,應選用食用紅色。

雞蛋的儲存與食用存在這麼多誤區

中了不止一槍的人舉手!

參考資料

2017年3月16日 … 雞蛋看似很普通. 其實它含有非常高的營養價值. 但是大家在烹飪雞蛋時經常會做錯
一些事情. 造成了營養成分的流失. 下面這些誤區大家一定要知道:.
2016年2月27日 … 原來雞蛋買回家不能直接放冰箱…以前都做錯了! 雞蛋看似很普通,其實它含有非常
高的營養價值,但是大家在烹飪雞蛋時經常會做錯一些事情, …
雞蛋是人們日常生活中必不可少的食品。但不少人對雞蛋的存放和食用存在誤區,快
來看看你有沒有中招。1儲存雞蛋小竅門/ 1.冰箱中雞蛋不可小頭在上/大家買回雞蛋 …
2017年3月8日 … 雞蛋是營養價值很高的日常食材,含有對大腦有益的卵磷脂、豐富的B族,但很多人卻
經常在煮雞蛋的過程做錯一些小地方,而造成營養的流失,實在 …
2017年2月22日 … 吃煮雞蛋時,大家都會等到雞蛋自然冷卻後再剝殼,這樣不僅十分難剝並且蛋白會
殘留在殼上。其實將煮好的雞蛋放入冷水中,就不會出現這一現象 …

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