穀氨酸 - 健康日報

穀氨酸（英語：Glutamic acid）是α-氨基戊二酸是組成生物體內各種蛋白質的20種氨基酸之一。

穀氨酸的生物重要性

• 穀氨酸是動物體內中樞神經系統的一種重要的興奮性神經遞質。它的特異性受體有三大類：AMPA（α-氨基-3-羥基-5-甲基-4-異唑丙酸），NMDA（N-甲基-D-天冬氨酸）和卡英酸（Kainate，紅藻氨酸／海人藻酸）。
• 穀氨酸，在醫學上主要用於治療肝性昏迷，還用於改善兒童智力發育；食品工業上，味精是常用的增鮮劑，其主要成分是穀氨酸鈉鹽。
• 加工食品常含有人工抽取的穀氨酸，在食物包裝上以不同名稱列出。有研究[來源請求]指出會影響新陳代謝，增加肥胖的機會，甚至影響其他身體機能。

參考文獻

分類：

• 神經遞質
• 二羧酸
• 氨基酸
• 蛋白氨基酸
• 生糖氨基酸
• 酸性氨基酸
• 增香劑
• 鮮味增強劑
• 穀氨酸鹽

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L-谷氨酸是白色结晶性粉末、几乎无臭, 有特殊滋味和酸味。 224 度~225 度分解。
饱和水溶液的PH 值约3.2 。难溶于水，实际不溶于乙醇和乙醚、极易溶于甲酸。

谷氨酸，是一種酸性氨基酸。分子內含兩個羧基，化學名稱為α-氨基戊二酸。谷氨酸是
里索遜1856年發現的，為無色晶體，有鮮味，微溶於水，而溶於鹽酸溶液，等電 …

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麩胺酸（英語：Glutamic acid）是α-胺基戊二酸是組成生物體內各種蛋白質的20種胺
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2016年7月31日 … 雖然是非必需胺基酸（也就是說我們自己可以合成），穀氨酸在代謝上非常重要，透過
轉胺反應（transamination），穀胺酸可以變成α-酮戊二 …

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名詞, glutamic acid, 麩酸；麩胺酸. 學術名詞 畜牧學, glutamic acid, 麩胺酸.

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醫學百科條目“谷氨酸”是一篇關于谷氨酸的藥典標準、適應證、藥理作用、說明書的
文章，全文分為拼音、英文參考、概述、谷氨酸的醫學檢查（包括：檢查名稱、分類、谷
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