四神湯 - 健康日報

2021/12/25

維基百科，自由的百科全書

跳轉至：導航、搜索

維基百科中的醫療相關內容僅供參考，詳見醫學聲明。如需專業意見請諮詢專業人士。

四臣湯，著名臺灣小吃（常作四神湯）[1][2]。四臣湯是以淮山、芡實、蓮子、茯苓四味中藥，加入豬肚或豬小腸，煮成湯來食用。在臺灣，為減少藥味、增進口感及成本考量，通常以薏仁來取代茯苓，或是隻使用薏仁與豬小腸來煮湯。應注意四神湯與四物湯的區別。

中藥中以人參、白朮、茯苓及甘草這四種中藥材為四君子湯。而以淮山、芡實、蓮子、茯苓四種中藥和豬肚或豬腸（豬小腸）為藥引，煮成藥膳湯，在臺灣稱做四臣湯，有健脾利濕的功效。

有穿越故事說源自中國清朝，相傳清朝乾隆皇帝下江南時，身旁伺候的四位大臣由於過度操勞，相繼病倒。經人開出「芡實、蓮子、淮山（山藥）、茯苓等四種藥材燉豬肚的藥方，四人服用後即告痊癒，乾隆大悅，昭告天下「四臣，事成！」，宣示四位大臣一切安好。因「臣」和「神」同音，以訛傳訛，久而積非成是。[3]

在清朝文獻中，沒有提到四神這個名詞。這個名詞在臺灣日治時期出現，在《臺日大辭典》中就已經收錄。在臺灣，一般攤販所賣的四神湯，為改善口感、減少藥味與節省成本，通常以薏仁取代茯苓，或是只用薏仁，不使用四臣，也會加入米酒以提香[4]。

利濕、健脾胃、固腎補肺、養心安神、增強免疫力。 “四神”可以治療消化不良、容易拉肚子，能吃不長肉、長不胖的人，且價格大衆，是瘦人增肥食療佳品。加入豬肚或豬小腸一起煲，更有幫助消化之效。

^ 四神湯、米苔目、魯肉飯…這些臺灣小吃你可能都唸錯了. 三立新聞網. 2016-11-29. 業者表示，「四臣湯」纔是正確名稱。
^ 魯肉飯？四神湯？臺灣街頭小食名稱別字多. on.cc東網. 2016-11-26.
^ 焦桐. 蒙古烤肉外一章. 世界新聞網. 2012-06-08 [2013-12-08]. （原始內容存檔於2013-12-08）（中文）. 傳統藥膳……後來最常見的配料是豬小腸……四臣湯是窮人的補品……二十世紀臺灣的貧困年代，攤商販售四臣湯，常兼賣肉糉、肉圓、肉包、大腸麵線、肉羹、碗粿、糯米腸、炒米粉等小吃。
^ 。四神湯不神了！「減味」店家：卡好吃