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早餐 - 健康日報

2021/12/25

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西式早餐最簡單的菜色就是土司加蛋

餐
餐食系列

餐
早餐 Second breakfast（英語：Second breakfast）上午茶早午餐午餐 Plate lunch（英語：Plate lunch）下午茶晚餐 Supper（英語：Supper） Combination meal（英語：Combination meal）兒童餐（英語：Kids’ meal）零食 Value meal（英語：Value meal）
組成及菜
Amuse-bouche（英語：Amuse-bouche） Full course dinner（英語：Full course dinner）前菜甜品 Entrée（英語：Entrée） Entremet（英語：Entremet）主菜 Meal preparation（英語：Meal preparation）小菜
相關條目
À la carte（英語：À la carte）宴會 Boodle fight（英語：Boodle fight）自助餐料理 list（英語：List of cuisines）飲料進食食物早餐歷史（英語：History of breakfast） Snacking（英語：Snacking）定食餐桌禮儀小吃
查論編

早餐是在早上享用的餐，通常是廣義上可以理解為睡醒後的第一餐。「早餐」（breakfast）一詞，字面之解釋為「打破禁食」（break fast）。故在英語世界中，會出現如前述的理解，又或（雖然此解釋較少用）代表一種由傳統早餐食品（例如雞蛋，麥片及香腸）所組成，全日均可食用的餐膳。

世界各地的早餐食品均有不同，惟通常都會包括一種具豐富碳水化合物的食品，如穀類、麥片、蔬果等，配上一種含高蛋白質的食品（如雞蛋，肉類及魚類），再加上一種飲料（如茶、咖啡、豆漿或果汁等）。咖啡、茶、果汁、早餐穀類、熱香餅、香腸、煙肉、甜麵包、新鮮蔬果、雞蛋、蘑菇、焗豆、鬆餅、蛋糕或配上牛油/植物牛油/果醬的吐司，皆為常見的早餐食物。

營養專家指出，人從前一晚的晚餐到早上起牀前，至少有約10小時未進食，因此早餐為一天最重要的餐膳。種種研究亦發現，不吃早餐的人擁有新陳代謝及體重問題的比例遠較常人為高。

詞源

漢語白話文的「早餐」、日語的「朝食（ちょうしょく）」、德語的「Frühstück」和丹麥語的「morgenmad」都是「早上的餐」的意思。

漢語文言文中，早餐則以「饔」表示[註 1]。

而英語的「breakfast」、法語的「déjeuner」（現指午餐）和西班牙語的「desayuno」均是打破禁食的意思。

各國早餐

亞洲

參見：點心 (消歧義)

中國: 各地早餐不盡相同，常見的有粥、豆漿、豆花、胡辣湯，配以油條、包子、饅頭、雞蛋、粢飯等；也有麵食，武漢熱乾麪、蘭州拉麪就是當地人的主要早餐。有時會上茶樓吃點心，飲品通常是豆漿或茶。一些地區亦有羊肉湯、牛肉湯、燒餅、烙饃作爲早餐，各地早餐幾乎全部爲中式早餐並充滿當地特色。豆漿饅頭基本上已普及全國。爲提高國民體質，推行學生奶計劃。受西方影響，也有以西餅、麪包、牛奶、咖啡等爲早餐。

一些臺灣早餐店會賣的菜色─薯條與宮保雞丁鐵板麵，中間的是紅茶

臺灣: 早上通常分為西式早餐和中式早餐，但都經過改造充滿臺灣特色。西式主要有各類吐司、三明治、漢堡、法式燒餅、貝果、可頌、軟法、佛卡夏、丹麥吐司，而中式則以豆漿、包子、饅頭、燒餅、蛋餅、蘿蔔糕等中式麵點商品為主。然中西式早餐界線並不明顯，常可見西式早餐店兼賣豆漿或蘿蔔糕等。此外，清粥小菜等也是許多老一輩臺灣人的早餐選擇，細部特色東西部、北中南各有差異，閩客習慣亦不盡相同。臺灣的早餐文化中，中西式連鎖型早餐店非常盛行可算是一大特色。
香港

香港大快活的典型西式早餐

早餐通常爲中式早餐、西式早餐和港式早餐，上班族通常會選擇在快餐店、茶餐廳或粥店購買早餐進食。中式早餐通常是粥、油條、豬腸粉、炒麵等，也有人到茶樓或酒樓飲早茶。西式早餐通常有經過改良的英式早餐，港式茶餐廳裏通常售賣本地化的餐點，如湯通粉、方便麪，附送飲料。近幾年便利店亦開始售賣輕便早餐。
朝鮮半島: 早餐通常是在家食用，傳統的韓式早餐包含米飯、各種泡菜和湯品（如大醬湯、牛肉湯等）。但近年來，在韓國也多了許多可外食早餐的食堂及輕食店（但仍屬少數），除了韓式早餐店也有西式早餐店。
日本: 早餐通常是在家食用或在便利商店購買，常見的有麻糬、飯糰、味噌汁、納豆、生蛋、綠茶、白飯以及烤魚等。但在中部地區名古屋一帶則有流行咖啡店點飲料奉送麵包甜點，一般日式咖啡店也有西式早餐販售。
新加坡: 早餐通常會是肉骨茶或豆漿。與馬來西亞類似。
馬來西亞: 較爲多元化，選擇種類多。常見的有馬來式早餐椰漿飯nasi lemak及馬來糕點、印度式早餐印度煎餅roti canai、中式早餐、港式早餐、西式早餐、快餐及當地特色小吃等等：根據個人喜好選擇
越南: 老百姓一般吃各種帶有地方特色的小吃，如：牛肉河粉，順華牛肉豬腳米粉等。越南三明治是很受大學生們享用因爲其方便於攜帶，飲料一般是咖啡，豆漿。在咖啡廳通常都有出售各種早餐套餐。

歐洲和美國

經典的中式早餐：油條配豆漿

麥當勞的經典大早餐（Big Breakfast）

日本早餐

亞洲麵食早餐

這些國家的人通常會吃麵包或糕餅為早餐，飲料通常是果汁、茶、鮮奶或咖啡。

德國: 麵包配以果醬、燻肉，奶或咖啡。
法國和南歐: 吃一些脆的糕點，並喝白咖啡或義式濃縮咖啡（Espresso）。在古典的定義中，香煙亦是法式早餐的一部分。法國傳統對早餐並不重視，這可以從法語中早餐——「petit déjeuner」（小午餐），看得出來。
瑞典: 脆皮麵包和魚。
英國

參見：英式早餐