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2021/12/25
你知道嗎？你以為的「土雞蛋」並不是土雞生的，而雞蛋除了白色與褐色之外，還有粉色、青色、紫灰色、綠色，一顆蛋看似簡單，其實一點兒也不簡單，在蛋殼下的世界，你了解多少？
示意圖／TVBS
土雞蛋其實是粉殼蛋
認為「土雞蛋（褐殼蛋）比較補」是長久以來的消費者迷思，一般以為「白殼蛋」是蛋雞蛋，而土雞蛋是「褐殼蛋」，但其實土雞蛋並非紅殼，色彩反倒是介於褐與白之間的粉殼，而特定品種的蛋雞也可以產下褐殼蛋。
蛋殼之所以有不同顏色，主要原因來自於品種差異，目前全世界蛋雞育種主要來自EW集團與Hendrix集團，這2大集團旗下具有多種優良的高產蛋雞品種，例如海蘭、羅曼、海碩士、ISA等，台灣最主要引進飼養的品種為海蘭、海碩士、羅曼，而不同品種蛋雞所產之雞蛋，在外殼與尺寸略有差異，蛋殼顏色也有白、褐、粉、青等差別。
雞蛋專家指出，受到品種、飼料、技術等影響，無法單單用蛋殼顏色來判斷雞蛋的好壞，但所幸不論是哪種顏色的殼，雞蛋內含的營養成份幾乎都大同小異，不會因為是紅殼蛋的關係就比較營養。
延伸閱讀：吃生蛋、用熱水泡或滾水煮鷄蛋？這樣煮保留90％抗老化成分
蛋殼上有黑斑點是正常的嗎？
網路謠傳蛋殼上的黑斑點是因為雞蛋感染了細菌？這訊息大錯特錯！蛋殼上有黑斑點，就像人會長痣一樣，都是個體差異所產生。
土雞蛋比較補嗎？
土雞蛋營養成分與一般雞蛋差異不大。由於土雞的產蛋率很低，不適合當蛋雞，所以台灣真正土雞蛋很少，通常不建議購買市場上來路不明的土雞蛋，發生藥殘問題的機率較高。
延伸閱讀：這樣冷藏雞蛋容易壞 小心污染中毒
◎ 本文摘自／《餐桌上的肉蛋魚：美味也是一種科學，究極好魚好肉的達人之道! 》安心巧廚 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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