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2021/12/25
位在板橋文昌街、林家花園圍牆旁的小店。搭捷運至府中站，出站後行經府中路、經過板橋慈惠宮後，即可看見文昌街的街牌。這一區，算是板橋的傳統街區，著名的黃石市場、林本源園邸(林家花園)、南雅夜市街圍繞在著名的廟宇(慈惠宮)而生。
「懷念」臭豆腐已是30多年的老店。攤車總是放在路旁，店內有少許座位，路旁放上三、四張桌子，用著雨棚遮陽擋雨。看著店內牆面上簡易菜單、招牌、剪報，大致可以感受出這樣的經營模式已經維持了好久。
不論是周末或周間，不論是白天、傍晚或是夜裡，總是有客人排隊購買。尤其是周間的下午時分，總會有社區周邊的阿伯、阿姨會來買一份臭豆腐，做為中餐與晚餐間的小點。偶爾也會遇到周邊的上班族，翹班出來吃份臭豆腐，來一份傳統型式的下午茶。而在傍晚，周邊的學生紛紛下課，在補習前、回家吃晚餐前，來份點心撫慰一天念書的辛勞。
所以，炸臭豆腐的鍋裡，總是有滿滿的臭豆腐被深炸著。
臭豆腐，一盤55元(過去半年裡已經漲了5元)。每盤4塊豆腐，起鍋後交叉切成4小塊，簡單算計，一盤可以有16塊入口大小適中的臭豆腐。以CP值計，是份划算的下午茶、也是划算的解饞小物。
以美食的角度而言，外皮酥脆、內裡依然水嫩、「臭味」濃郁卻不嗆鼻。泡菜是屬於台式泡菜，具有脆感的高麗菜，帶著溫潤的酸甜，吃客青睞的程度，讓這家老店除了賣臭豆腐外，還可以單點泡菜。
泡菜與臭豆腐同時入口，酌以稍帶有鹹甜味的醬油膏調味，可以一次嚐到酥脆與水嫩的口感，以及鹹、甜、酸的味覺體驗。我的建議是再加上些店裡提供的豆瓣辣椒醬。豆瓣辣椒醬鹹香不死辣，讓溫順的鹹、甜、酸味之外，替舌頭帶來一些稍微強烈的刺激。
臭豆腐一直是台灣著名的街邊美食。對外國人而言，要習慣這種臭味、並學習視之為美食的味道，就如同我們必須認識、聞過、嘗試藍紋乳酪味道的過程，也許能夠一試成主顧、但也有可能一直敬而遠之。
而臭豆腐的風味，對於我們台灣人而言，除了深根於基因裡的習慣和正常，尚有眾多的流派呈現。炸的、烤的、蒸的，只是料理型式的不同。炸臭豆腐的外皮是酥脆、還是濕軟，也會是料理手法差異之處。而在我兒時記憶裡，阿伯開著餐車經過老家的巷弄叫賣，儘管所炸出的臭豆腐是外皮濕軟、內裡軟嫩，並非我現時所偏好的口感，但最重要的是，那時台式泡菜的喧賓奪主，讓我往後認為一盤臭豆腐中的泡菜，若非記憶中的味道，將會讓整盤臭豆腐有違其應有的身分、被判失格。
「懷念」臭豆腐的台式泡菜，除了喚醒兒時的記憶，料理得當的臭豆腐與之搭配，更讓這盤傳統街邊小食更具有美食的身分，並且足以撐起「懷念」之意。
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