[信義安和站]鮨處律~大安區無菜單日本料理Omakase /遠企商圈

鮨處律是大安區的無菜單日本料理,由陳元鍇主廚領軍於2017年8月成立。阿鍇師傅精選新鮮食材,並以精湛手藝打造的無菜單料理,已取得不少老饕們的好評。

鮨處律位於遠企商圈,離捷運信義安和站或六張犁站走路大約都十多分鐘,安和路上或是敦化南路上也有多線公車,交通頗便利。簡約高雅的門口,展現沈穩的氛圍。

鮨處律的座位是板前為主,可容納十位客人。另備有一個六人座包廂,完全預約制。

另有一個半開放式的廚房在內側,提供炭火、食事等餐點。

這位是陳元鍇主廚,曾於台北美福大飯店的晴山日本料理haruyama服務過。鮨處律由他親自打理,這天很榮幸也由他為我們服務。

每天依漁獲狀況由阿鍇師傅訂定當天的菜單,中餐 $1200起,晚餐 $2300起,這是當天我們享用$2300+10%的菜單。

坐定後,阿鍇師傅替客人現磨芥末。

每人桌上也已備了醃蘿蔔及黃瓜。

坐在板前就是可以近距離欣賞主廚們在製作餐點的那份用心。

這天餐期間都可以感受到,性格內斂沈穩的阿鍇師傅,對於食材的熟悉及缜密掌控食材的呈現方式。

煎鮟鱇魚肝

以乾煎鮟鱇魚肝,佐以山藥絲及芽野菜。

鮟鱇魚肝入口即化,濃郁的風味包覆在口腔之中,帶著淡淡橙香的酸甜醬汁,也令味道多了層次感。

北海道比目魚

新鮮無比的比目魚入口是微脆的口感,每咬一口都是魚肉清甜滋味。

此時由廚房傳來一陣炭燒香氣,原來是採炭火燒稻草來料理食材。

長崎鰹魚

以稻草燒烤來自長崎的鰹魚外皮,因此咬到外皮時有著炭燒風味,搭配萬能蔥及大蒜味噌,更顯現鰹魚的鮮甜。

鮪魚

來自京都灣的伊根鮪,阿鍇師傅採刺身及炙燒兩種吃法。油脂豐富的伊根鮪,兩種吃法吃出不同的口感,完全沈浸在鮪魚油脂的香氣中。

以優雅的碗盛裝的馬頭魚。

以毛蟹墊底,還有北海道七星米製成的湯飯,其上是馬頭魚及萬能蔥。

馬頭魚肉細緻可口,絲絲蟹肉很飽嘴。最驚豔的是米粒吸滿了毛蟹的鮮甜湯汁,每吃一口都是傳達到大腦的幸福感。

這毛蟹粥可以來一大碗嗎?XDD

阿鍇師傅開始握壽司了!

握好壽司後,在其上不知灑了些什麼?

台灣肉魚

台灣肉魚雖然全年都吃得到,盛產期在十月到次年三月,因此此時肉質最肥美。

原來最後灑上的是金黃烏魚子粉, 台灣肉魚是白鯧的近親,口感滑嫩有彈性,加上烏魚子的微鹹香氣,一大口整貫入口,超滿足!

尖梭

來自日本大分縣的尖梭,一入口全是炙燒的香氣,精準的刀工咀嚼出魚肉的鮮甜。另外這醋飯顏色比較深,原來是採用與兵衛的紅酢來製作醋飯。阿鍇師傅告訴我們,他會依魚種配不同的醋飯,來顯現魚肉的香甜。

焗烤香箱蟹

以香箱蟹的蟹膏、蟹黃加上松葉蟹母蟹肉,加上香菇增加口感層次。這吃上一口就是令人眼睛放大的驚喜感,每一口的濃郁都令人捨不得一口吃掉,只想一小口一小口地細細品嚐。

青花魚

這台灣野生青花事先醃過鹽,入口帶點韌勁,並以鹽蔥提味,口感十足。

從廚房拿出兩隻燒得火紅的備長炭,取代一般的噴火槍炙燒,直接將魚肉放在木炭上炙燒,這倒是第一次見到的手法,超特別的!

太刀魚

來自東京灣的太刀魚,其上以柚子胡椒提味。這柚子的清香令這魚肉更顯細緻,軟嫩中還能吃到炙燒的香氣。

伊根鮪紅肉

跟剛剛刺身不同的吃法,先以醬油醃漬鮪魚,這更提出魚肉的甜味,尾端是醋飯的酸,令人回味再三。

炸物

中間是炸毛蟹,薄薄的麵衣完全吃到的是毛蟹的鮮味。最右邊的新鮮無花果,經高溫炸過的無花果,入口的水潤感是超乎一般,非常特別!而其間散落的烏魚子粉也帶來不同的香氣。

另外這個是紫蘇葉包著日本鱈魚白子,入口得小心,因為鱈魚白子相當燙口。而紫蘇的香氣與白子的軟嫩,都令每一口滿充滿樂趣。

極黑和牛

採美國和牛搭配蘆筍、玫瑰鹽,恰到好處的熟度令這牛肉吃來油脂適中,軟嫩又不失口感。

北海道雲丹

海膽在日語里叫「うに」,雲丹這個叫法指的就是海膽的食用部分。雲丹呈橘黃色,甚至閃耀著光芒。入口鮮甜滋味簡直令人銷魂啊!

食事

採用日本熊本和牛的筋、油製作出這碗和牛滷肉飯,實在太奢侈!搭配半熟的鵪鶉蛋、萬能蔥及海苔絲,每一口都是和牛的香氣及芳香,這真的很可以。

這天的是海瓜子味噌湯,海瓜子的鮮味融入在味噌湯中,口口都很鮮甜及溫暖。

甜點是自製奶酪搭紅豆,香滑可口是完美的句點。

這是鄰座客人加價的活體龍蝦,料理前會先給客人確認,看起來過癮的!

這天在鮨処 律享用由主廚搭配的無菜單料理,從前菜、刺身、握壽司、蒸物、烤物、炸物、食事到甜點等一共十七道,精準掌握食材的特性,以精湛手藝呈現餐點的完美性,加上貼心的服務,整個餐期就是個極致舒服的饗宴。

(本文為「愛評體驗團特別邀約體驗活動」,內容為真實感受)

 

~店家資訊~

鮨処 律 FB

地址:台北市大安區安和路二段155號1樓

電話:02 2732 5282

營業時間:週一~週六 12:00 – 14:30 、 18:00 – 22:00

公休日:每週日

 

~也有無菜單~

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