(文/Evelyn;攝影/盈盈)
我是盈盈的妹妹Evelyn,以後會在這分享一些料理,作法過程會盡量詳細
所以有時候可能會有很多碎碎念XD
總之希望大家都能成功做出美味的料理!
今天和大家介紹「水果鮮奶酪」的做法,有草莓、柳橙、藍莓三種口味
其實重點是奶酪,純粹為了拍出美照搭配了三種口味的果凍
沒想到意外的好吃啊!
原以為原味奶酪的美味已無法被超越,但配上水果的奶酪滋味又更上一層樓
所以覺得有義務要附送果凍的食譜XD
不過懶惰的人可以新鮮水果切丁一起吃就好
勤勞一點點的人可以煮成果醬(就是下面食譜省略過濾和加吉利丁的步驟)
如果和我一樣有追求口感一致和浮誇成品照的強迫傾向,就照著我的食譜做吧!
材料:
(奶酪)
鮮奶 500ml
鮮奶油 500ml
細砂糖 80g (吃甜一點的人可以用到100g)
香草莢 1/2根 (可省略)
吉利丁 5片 (一片2.5g 若是用吉利丁粉就是12.5g)
※我個人認為5片的奶酪軟硬適中,若喜歡入口即化軟嫩口感的人,最少可以用4片,但建議調高鮮奶油的比例
※要確定吉利丁片的重量,因為不同廠牌可能每片重量不同
測量方法:取10片量重量,總重除以10就可得出每片重量
(果凍)
草莓、柳橙汁、藍莓各 40g
水 20g
糖、檸檬汁少許
吉利丁 1g (約1/2片)
奶酪做法:
1.鮮奶、鮮奶油、糖放入鍋中小火加熱
2.香草莢打開後刮出香草籽,與豆莢一同放進鍋中,偶爾攪拌一下
3.用開水泡開吉利丁片(需大約五分鐘,吉利丁片可以剪小片,但不要重疊)
天氣熱的話要用冷水(可加冰塊),否則吉利丁會融化在水裡
4.加熱到鍋邊有點小泡泡鼓動的程度即可熄火,不要煮到完全沸騰,撈出香草莢
5.泡開的吉利丁片用手擠出多餘的水分,放入4後迅速攪拌,直到吉利丁完全融化
6.整鍋隔水放涼到室溫
7.注入容器(各種容器皆可),每裝一杯要記得攪拌剩下的奶酪液,因為香草籽會沉澱在底部
8.放進冰箱,冰四小時以上
果凍做法:
1.用冷開水泡開吉利丁片
2.水果用果汁機/攪拌機/或放在塑膠袋裡打碎,與水混合後放入小鍋加熱
3.加入少許糖和檸檬汁(依個人喜好)
4.沸騰後熄火,用篩網過濾果渣
5.泡開的吉利丁加進果汁(果汁要維持溫熱)
6.稍微放涼後,從冰箱取出凝固的奶酪,將果凍液倒在上面,再冰回冰箱約一小時即完成
詳細步驟圖如下
奶酪的全部材料
1.鮮奶、鮮奶油、糖放入鍋中小火加熱
2.香草莢打開後刮出香草籽,與豆莢一同放進鍋中,偶爾攪拌一下
3.用開水泡開吉利丁片(需大約五分鐘,吉利丁片可以剪小片,但不要重疊)
天氣熱的話要用冷水(可加冰塊),否則吉利丁會融化在水裡
4.加熱到鍋邊有點小泡泡鼓動的程度即可熄火,不要煮到完全沸騰,撈出香草莢
5.泡開的吉利丁片用手擠出多餘的水分,放入4後迅速攪拌,直到吉利丁完全融化
6.整鍋隔水放涼到室溫
7.注入容器(各種容器皆可),每裝一杯要記得攪拌剩下的奶酪液,因為香草籽會沉澱在底部
8.放進冰箱,冰四小時以上
果凍做法:
1.用冷開水泡開吉利丁片
2.水果用果汁機/攪拌機/或放在塑膠袋裡打碎,與水混合後放入小鍋加熱
3.加入少許糖和檸檬汁(依個人喜好)
4.沸騰後熄火,用篩網過濾果渣
5.泡開的吉利丁加進果汁(果汁要維持溫熱),快速攪拌至吉利丁完全融化
6.稍微放涼後,從冰箱取出凝固的奶酪,將果凍液倒在上面,再冰回冰箱約一小時即完成
希望大家喜歡這次的分享
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