Zi 字媒體

汕頭泉成沙茶火鍋｜高雄紅蟳砂鍋魚頭火鍋、紅蟳牛肉爐推薦

2021/12/25

入秋了紅蟳入鍋盛宴「紅蟳魚頭鍋」、「紅蟳牛肉爐」

這「一味沙茶」的獨特之處陪伴了高雄七十餘年連香港客都是座上賓
((文末介紹招牌“沙茶扁魚火鍋鍋底”製法))

就這一味沙茶的獨特之處，讓高雄人足足回味了七十年；幾十年來，「汕頭泉成」陪伴一代又一代的高雄人。而在傳統味道中，掌廚者又添加了新鮮海味紅蟳，像是「紅蟳魚頭鍋」及「紅蟳牛肉爐」均為傳統味道增添了新「鮮」感。近年來，更有不少遠從香港慕名而來的老饕，都指定要嚐嚐這一鍋汕頭火鍋的好滋味！

入秋了，看這蟹黃香甜、活跳跳的「紅蟳」，讓湯頭吸滿了紅蟳的香甜和蟹黃香；足足有一斤半重、比成人手掌還要大上一倍半的「砂鍋魚頭」；從澳洲、紐西蘭遠渡重洋來台的「牛肉」，這三道海陸三拼組成的紅蟳魚頭鍋以及紅蟳牛肉爐，在入秋稍有涼意的高雄，餐桌上都能看見饕客拿著筷子敲邊爐的蹤跡。

今天選擇的不論是紅蟳魚頭鍋、紅蟳牛肉爐，還是傳統招牌沙茶爐，無可否認這冒著白煙、熱騰騰的鍋爐，促成了台港飲食文化交流，怎麼說呢？來這兒大啖火鍋的自由行港客相當多，而且與第三代掌櫃共同打拼的牽手，正是道道地地的香港人，嫁來台灣近20年，也因為港人愛到台灣吃海鮮，因此也讓這家汕頭火鍋多了許多海鮮元素！

中山創始店：高雄市新興區中山橫路7號／電話：07-2885599

美術青海店：高雄市鼓山區青海路227號／電話：07-5553989

【紅蟳魚頭鍋】中山創始店及美術青海店限定原價1588元、即日起優惠價為1288元 /2-3人

紅蟳的蟹黃，煮入清甜的湯頭；超澎湃的砂鍋魚頭，新鮮完整魚頭魚肉融入清甜的大骨蔬菜湯頭。這鍋「紅蟳魚頭鍋」，蘊含了蟹黃鮮、魚肉甜，一大鍋有玉米、番茄、金針菇、木耳、芋頭、蛤蜊、蔬菜、豆腐、餃類、丸子等等近二十種食材，澎湃的海洋鮮蔬饗宴，二到三人煮一鍋，絕對飽足而歸。

▼活蹦亂跳、新鮮帶蟹黃的印度紅蟳，在上桌之前，師傅必須先清洗剃除不必要的部位，讓饕客能夠盡情享用紅蟳的鮮。

▼砂鍋魚頭選自足足一斤半重的台灣大頭鰱魚頭，經由師傅細心清洗後裹粉酥炸，炸出皮酥肉鮮的口感，靠近魚頭部位的魚肉，尤其鮮嫩。

▼紅蟳魚頭鍋的湯底，是以豬骨、雞骨和蔬菜為基底熬煮多時，味道清甜鮮美。

【紅蟳牛肉爐】中山創始店及美術青海店限定原價1588元、即日起優惠價為1288元 /2-3人

陸上跑的、水中游的，咱們都別放過，今天就來份海陸大雙拼火鍋！這鍋「紅蟳牛肉爐」，主食材有來自印度漂洋過海的紅蟳、還有從澳紐遠渡重洋來台的牛條肉和牛筋，紅蟳的鮮以及牛肉的甜這絕妙的搭配，汕頭泉成讓傳統鍋物玩出了新花樣。

▼紅蟳牛肉爐的原汁牛肉湯湯底，主以牛肉、牛筋和牛骨熬煮，加上蔥、老薑與紅白蘿蔔來提牛肉的原汁鮮味。湯頭有牛肉的芳醇香，還有牛肉的肉汁甜。

▼在牛肉湯底內燉煮至軟嫩的牛條肉，還有入口即化的牛筋，依照不同的部位，需要熬煮放置4至10小時不等的時間，唯有如此，牛肉的口感才能達到師傅嚴厲的要求。

【蝦兵蟹將大拼盤】中山創始店及美術青海店限定原價1688元、即日起優惠價為1388元

點兵點將，蝦兵蟹將通通來報到。滿滿一大盤的帶殼海鮮「蝦兵蟹將大拼盤」，除了強取掠奪餐桌上饕客們的視覺目光，也即將攻佔饕客五臟廟的堡壘。2隻紅蟳、5個大扇貝、6個帶殼大生蠔、5隻鮮蝦和20顆蛤蜊，這些蝦兵蟹將和扇貝、生蠔、蛤蜊，一個也逃不了老饕們的五指山。（蝦兵蟹將大拼盤如因季節以及供貨量改變，食材內容和數量將依現場供應為主）