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【高雄。鼓山】便宜坊烤鴨餐廳|這北京烤鴨15分鐘內要吃完!重點在這個原因

【高雄。鼓山】便宜坊烤鴨餐廳|這北京烤鴨15分鐘內要吃完!重點在這個原因

美仔說:
傳承北京600年經驗的「燜爐烤鴨」還沾白糖吃,究竟什麼味兒?搭配『京菜食譜』很可以感受一下老北京的風味情懷啊!
便宜坊烤鴨餐廳 | 高雄市鼓山區蓬萊路23號(高雄香蕉碼頭) | 07-5315699

 


吃「燜爐烤鴨」黃金時段就是15分鐘!
六道經典北京菜傳自大陸老師傅私藏的「京菜食譜」也不輸給燜爐烤鴨,

吃慣了坊間熟悉、美味又平價的掛爐烤鴨,這一回推薦的「燜爐烤鴨」,全鴨一鴨三吃就要價近2,000台幣,可說是鴨價之冠。

但這一隻鴨到底貴在哪裡?那就是「全台灣只有高雄便宜坊,吃得到『燜爐烤鴨』」此專利來自於大陸北京便宜坊,是傳承了600年的燜爐技術。但,台灣便宜坊與北京便宜坊口感卻又頗有差異,原因除了北京已有600年經驗傳承,而台灣便宜坊/高雄則是2013年才正式授權營業。

此外,台灣燜爐烤鴨與北京最大的差異,還有鴨子本質的在地性特色不同。北京鴨隻油脂多且肥美,以燜爐烤法,表皮脆薄結實內裏油脂豐厚,沾上白糖的特殊吃法,所謂胸皮蘸白糖,油甜適口很是稱讚!

但台灣鴨肉質較為札實,反而失去了油脂豐厚的燜爐優勢。故,台灣便宜坊目前與宜蘭、屏東、台南的鴨農合作,因地因時而採用與測試中;台灣便宜坊選鴨兩大要點;一、至少要3.2-3.5斤重的放養鴨。二、鴨皮需要完整性、鴨胸必須肥美 ,因為鴨皮的結實度也是燜爐烤鴨的一大關鍵。

便宜坊烤鴨餐廳|高雄鼓山美食

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台灣高雄便宜坊除了燜爐烤鴨充滿話題之外,也有傳自「北京便宜坊老師傅的『京菜食譜』」,這邊的菜系主要以京菜為主,醬汁、調味、刀功、擺盤或整棟的宮廷風格與器皿,希望呈現仿宮廷用膳的環境氛圍。未來也考慮往他縣市拓展,因此,此階段也考驗著台灣人對燜爐烤鴨與便宜坊口碑的接受度了!

便宜坊烤鴨餐廳|高雄鼓山美食

(攝影:阿雄/撰文:小高、高雄美食地圖版權所有) 


乾隆白菜

採用多汁爽脆的山東大白菜拌上私房橙醋胡麻醬,那濃稠帶有橙汁的酸甜感,讓這道前菜成了乾隆時期至今的經典名菜!

便宜坊烤鴨餐廳|高雄鼓山美食

掌上明珠

手工取下自家鴨掌,裹入松阪豬手工捏成原狀,待鴨掌膠質完全釋放,涼拌上桌其口感彈牙獨特,再沾上自家辣椒醬,來自貴州辣醬麻香而不嗆,十分過癮。

便宜坊烤鴨餐廳|高雄鼓山美食

便宜坊烤鴨餐廳|高雄鼓山美食

燜爐烤鴨
(荷葉餅、黃瓜條、白蔥絲、季節水果、乾隆京醬 特製偏甜、貴妃糖、白糖 。源自北京吃法 去油解膩品油甜 即胸皮蘸白糖) 

大陸的燜爐分為經典、果香與藥膳口味;而台灣燜爐烤鴨專注於「經典原味燜爐烤鴨」下功夫!目前直接與宜蘭、屏東及台南的鴨農聯手精選肥美鴨隻,挑選約莫3.2-5斤的鴨隻,除了肥美鴨胸的嚴格把關,並格外要求鴨皮之完整性。

一般鴨隻到店時還必須經過3天工序才能上桌;期間鴨隻經過人工再次清洗、自然風乾到當日的高溫燜爐烘烤,呈現完美鴨皮、鎖住鴨油,當師傅切下鴨皮瞬間,鴨皮必須附著著完整油脂,沾上白糖,那油甜滋味正是來自北京百年的獨特風味。

備註ㄧ:台灣亦有果香燜爐烤鴨及蒜香燜爐烤鴨,必須前三天預訂,此兩種口味大概需要4天工序。

備註二:燜爐烤鴨口感與掛爐烤鴨在鴨皮及鴨肉差異性甚大,掛爐烤鴨置久口感佳;燜爐烤鴨則必須要上桌內(15分鐘)食用完畢,否則口感容易產生鴨腥味。

乾燒鴨四寶

台灣街邊的山東鴨頭就是傳承自北京乾燒技法,但是北京的乾燒技術少油費時,口感上甘香入味,許多長輩就是喜愛其香酥脆感,通常用於內臟與鴨胸肉。

泡芙蝦

著實令人驚喜的一道北京創意鮮蝦料理,特殊麵糊裹入新鮮大隻的台灣紅尾蝦,經過低溫酥炸,且保持炸皮的澎鬆外脆口感,考驗著師傅多年功力!

這一道手工泡芙蝦同樣是費時費工,每日僅製作少量上桌,熟客們通常會前三天就預訂好唷。此料理不需沾醬,撒上七味粉即可。

抓炒魚

也是北京經典魚料理,強調新鮮日本坊魚經師傅現切後,將魚片裹特製粉料先炸後乾放一會兒,沁上特製糖漿呈現拔絲糖漿口感!上桌時口感稍稍黏牙且保有脆度,而魚肉綿密帶上甜味。

備註:店內使用自製鴨油,大部分炸物均使用鴨油 ,所以均會有淡淡鴨香。

松鼠鱸魚

源自江蘇菜工法,鱸魚本身肉質豐厚美味,經過所謂松鼠(刀功)後大火快速油炸,保留其魚肉多汁新鮮感!淋上稍偏甜的糖醋醬,也是一道坊間鮮少吃到的特殊菜系。

備註:此料理在北京會採用季節蔬果入菜。在台灣則是選用番石榴、蓮霧及當季蔬果,增加其中的自然酸氣。

桂圓銀耳露

台灣桂圓、銀耳與二砂白糖經過長時間燉煮,冰鎮出冰涼甜蜜的桂圓銀耳露。

 

便宜坊烤鴨餐廳
地址:高雄市鼓山區蓬萊路23號
電話:07-5315699

營業時間:11:30 – 14:30 、 17:30 – 21:30 

刷卡:有

停車位:有

座位數:140人

本文由 高雄美食地圖 提供 原文連結

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