[甜點筆記] 蒸的麵包●焦糖香蕉麵包●比免揉麵糰更簡單的方法

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終於能夠明白有人說做甜點會上癮的感覺, 明明天天都好忙, 

還是硬要找出時間做蛋糕, 做完了蛋糕, 又想著做麵包, 

但因為家裡目前沒有烤箱, 因為空間的原因, 期內暫時也不會添購, 

所以轉而開始研究蒸的麵包, 說穿了就是要提高鑄鐵鍋上場的使用率(笑), 

上網查了很多資料, 發現有很多人分享免揉麵糰, 

跟著網路食譜的比例去調麵糊, 雖然很簡單,

但免揉麵糰最難的地方是..發酵後的麵團好軟, 軟到很難手捏定型, 

所以一直失敗, 這部份應該是個人沒拿捏到訣竅,

不過後來找到了的方法, 發現真的很容易成功, 

來分享自己的十分不專業手作麵包食譜, 

焦糖香蕉麵包

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@麵糰製作參考: 簡單揉就好吃的家庭烘焙坊(陳香玲著)

@麵包配方: 愛小宜自己亂亂配

麵糰製作方法:

準備材料:

高筋麵粉500克(約做2次麵包的份)

(試過日清強力小麥粉與日正高筋麵粉, 效果都不錯)

速發酵母粉6克

(目前用過日清酵母粉與德國Lecker’s有機乾酵母)

(日清是一包6克, Lecker’s是一包9克, 基本上都可用在500克麵粉的量)

白砂糖一大匙(15克)

鹽2/3小匙(3克)

水300-320ml

(提醒水不要一直倒完, 保留約20ml,視麵團濕度調整)

橄欖油1大匙(15克)

蔓越莓適量

熟香蕉

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做法: 

依序將高筋麵粉, 酵母粉, 砂糖及鹽放入容器中, 

再用矽膠刮刀攪拌均勻, 

接著倒進水及橄欖油, 再用刮刀混合拌勻後,

單手按住容器, 用另一隻手搓揉按壓麵糰, 直到均勻無粉粒為止, 

再加入蔓越莓揉捏至麵糰裡, 

(心得筆記: 因為自己找到的免揉麵糰, 還有加入雞蛋, 有的還加蜂蜜,

濕度高到發酵完好難捏型, 但食譜書分享的少了以上二者, 真的更容易)

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將麵糰拍扁後, 蓋上保鮮膜, 記得要留一小空隙, 不要全蓋密, 

然後再放置室溫中做基本發酵1小時,

接著再把麵糰放入冰箱冷藏發酵10-18小時, 

愛小宜是發酵大約15小時, 

(小提醒: 冷藏發酵不要超過24小時, 避免變質)

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從冰箱取出冷藏發酵的麵糰, 連同容器(保鮮膜不取掉), 

置於室溫回溫約1小時, 

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打開保鮮膜, 完成發酵後的麵團是原來的1倍大, 

如果家裡吃麵包的人少, 建議一次做250克麵粉的量即可, 配方比例就再減半, 

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將麵糰取出放置揉麵板上, 提醒揉麵板上要灑上些麵粉, 

不過愛小宜因為看到麵糰成功太興奮, 所以忘了, 

再用手輕壓麵糰, 將空氣擠出, 

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因為要再拌入香蕉泥, 建議選擇這種黃帶黑的香蕉, 

壓出來的泥會特別香, 也更好壓, 

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香蕉實在是神奇的水果, 一多了它, 全室馬上多了香味, 

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難怪同大爺一直把鼻子湊過去聞, 十足想吃的模樣, 

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將麵糰壓平後, 再加入香蕉泥, 

這部份就可以由小傢伙代勞, 在家的親子廚房, 

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滿滿鋪上香蕉泥後, 再搓揉麵糰, 

這次愛小宜不是將香蕉泥包入麵糰內, 而是直接搓揉麵團, 

香蕉泥本身便具有濕度, 所以麵糰也變的較濕潤, 

原來想揉成圓形, 後來改成直接將麵團放入鑄鐵鍋裡, 

下次想試包入麵糰裡的做法, 

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因為沒有放烘焙紙, 為了好脫膜, 建議在鍋內滴入少許橄欖油, 

再以油刷刷勻, 當然這部份也可以由小小孩代勞, 

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再將鐵鍋放入預熱2分鐘的媽咪鍋中, 

小火蒸煮25分鐘, 再用筷子或麵包插針看麵包熟了沒, 

只要沒有沾黏就代表熟了, 

(這部份愛小宜忘了拍照, 所以拿之後做蔓越莓蛋糕的蒸圖)

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在蒸的同時可以來製作焦糖, 

參考食譜書上的作法是: 用一大匙白砂糖和一大匙水, 

再用小火加熱後慢慢攪拌, 煮至水份收乾至褐色濃稠糖汁即可, 

不過愛小宜有偷加一些黑糖, 讓顏色更重(笑), 

主要是為了替麵包表面上色, 才不會看起來白白的, 

將焦糖以刷上輕輕塗於麵包上, 再繼續蒸,

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完成後的焦糖香蕉麵包, 包著蔓越莓與香蕉泥, 

有淡淡的香味, 喜歡奶香味的朋友, 可以將撖欖油換成無鹽奶油, 

咬起來還算有些嚼勁, 至少小子賞臉吃了2片, 媽媽感動中, 

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塗抹焦糖的表面, 呈現淡淡的褐色光澤,     

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沒有烤箱但很想做麵包的朋友, 試試用蒸的麵包,

只要麵糰的比例對了, 就可以做出小小孩喜歡吃的阿包,

小筆記:

愛小宜試過用電鍋蒸麵包, 但發現電鍋蒸的口感,

比起放在鑄鐵鍋蒸的口感與Q度, 有略遜一籌!    

 

 

 

 愛小宜甜蜜小窩  

 

 

 

本文由 愛小宜的甜蜜小窩 提供 原文連結

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