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2021/12/25
太陽餅可說是台中最具代表性的伴手禮，甚至於自由路上一整排都是賣太陽餅的店家
而大家都強調自己是老店，到底哪一家才好吃，其實口味差異不大各有擁護者
根據查證，太陽堂最早是由林紹崧與林何秀眉夫婦所創立，兩人先在繼光街及民權路口開店
後來卻因為火災改在自由路二段23號開設新店，並改名為「太陽堂餅店」，繼續營業。
不過，原太陽堂餅店在2012年5月突然歇業，令大家惋惜，幸好前市議員莊乃慧找來餅店老師傅遷址重新以「新太陽堂餅店」再出發，和老員工繼續製作傳承好吃的太陽餅
「新太陽堂餅店」店面空間寬敞明亮，生意相當好
除了傳統的太陽餅還有很多產品，包裝上的字都是用莊乃慧的公公王水河老先生的墨寶去設計的，有注意到陽字故意少一橫嗎
成立以來也得到不少獎項的肯定
而今天受邀來新太陽堂餅店，除了要了解太陽餅的歷史外，還要來介紹即將推出的酥餅和太陽餅DIY
大家都吃過太陽餅，但是知道太陽餅是如何製作出來的嗎
首先來學做酥餅，傳統酥餅有三種材料：油皮、酥皮、內餡
由從事糕餅業近半世紀的洪瑞廷老師傅親自教我們做餅，這雙手不知道已經做了幾十萬個好吃的太陽餅了
先將油皮和酥皮包再一起做成酥餅的外皮
擀成長形後捲起來，再分成二份
然後再包進內餡
最後擀成圓形
再戳洞
最後蓋章
門市販售的酥餅比較大塊，DIY做的是縮小版
最後當然就是進烤箱烤，剛剛的戳洞就是為了讓空氣可以排出酥餅不會碰起來
接著要來做太陽餅，一樣先將油皮和酥皮包再一起做成太陽餅的外皮
差別在於太陽餅的油皮裡加的是豬油
擀成長形後捲起來，再分成二份
太陽餅的內餡含有麥芽糖鄉當黏手，份量全靠老師傅多年的經驗拿捏
尤其包內餡更不簡單，分量和厚薄都要拿捏得宜，不然像我們初學者很容易就做出爆漿太陽餅
一樣擀成圓形後蓋上印章就可以送進烤箱烤了
酥餅熱騰騰出爐了，酥酥脆脆又甜甜的很好吃，忍不住一次就吃掉一整片
過沒多久，太陽餅也烤好了，這一盤比較漂亮的是師傅做的
而這盤當然就是我們做的
不過這爆漿太陽餅雖然賣相不佳，但是吃起來帶著焦糖香，反而覺得更好吃
經過一下午的DIY課程，除了看到老師傅對於做餅的堅持，還有新太陽堂餅店對於太陽餅的使命感
新太陽堂餅店位於火車站前商圈，是台中市早期發展的區域，像是繼光街是早期的電子街
這幾年因為宮原眼科和第四信用合作社帶動中區逐漸復甦，也越來越熱鬧
這晚我們入住位於成功街的意文大飯店，就在新太陽堂餅店附近，大廳相當寬敞
四人房的空間寬敞，瓷磚地板很乾淨
化妝台我拿來當辦公桌使用
衛浴設備蠻乾淨，可惜沒有乾濕分離
衣櫃和備品
意文大飯店
地址：400台中市中區成功路160號
電話：04-22238031
隔天一早我們有來到新太陽堂餅店
因為要來看新太陽堂餅店堅持自製的綠豆內餡，這是自己炸的豬油
昨天幫我們上課的師傅們今天在趕工製作太陽餅
還有正在製作傳統糕點-狀元糕
第一次現場看到糕餅的製作過程，其實有點感動還有這麼多人堅持純手工製作的糕餅
最後上頂樓看綠豆餡製作，要先把綠豆泡水一小時後蒸熟
再用機器磨碎，一般糕餅店就直接拿去加糖和奶油做內餡
新太陽堂餅店的老師傅堅持還要再過篩，因為這樣口感才會更綿密
之後才加到攪拌機裡和二砂糖混合
邊加熱邊攪拌，直到不黏鍋才算完成，我們在旁邊拍照香味一直飄過來，可以說是邊拍照邊流口水
新太陽堂餅店堅持使用自製食材來做內餡，品質看得到，無法自製的奶油也使用進口的安佳奶油
幾位製作糕餅已超過半世紀的老師傅對於傳統的味道也有一份堅持，融合成高品質又美味的太陽餅
未來即將推出酥餅、太陽餅DIY體驗活動，有興趣請打電話洽詢
新太陽堂餅店
地址：400台中市中區自由路二段51號
電話：04-22215978
營業時間：09:00–21:00
http://www.tai-yangtang.com/product/
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