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【內湖】慢時.慢食,眼賞建築工藝之美,口嚐精緻法式之食.德朗DE LOIN法式餐廳

【內湖】慢時.慢食,眼賞建築工藝之美,口嚐精緻法式之食.德朗DE LOIN法式餐廳

13.12.13-內湖DE LOIN德朗法式餐廳
Canon 5D2+Canon 24mm


(此為邀約試吃,內容為真實感受)

德朗DE LOIN法式餐廳位於維多利亞集團豪宅的一樓,
門面相當低調,進入後方有耳目一新的震撼,

量誰都想像不到裡內外的差距,如此之大!欣賞內斂的外在,越有著不凡的內蘊,
如一座挖之不絕的寶庫。

13.12.13-內湖DE LOIN德朗法式餐廳

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原本為私人招待所,後轉型為餐廳,設置的座位不多,像這區僅僅十張左右,
即使兩人前來,也是坐這麼大桌,超舒適也超寬敞。
(之後二樓會有兩間包廂,隱密性更高)

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13.12.13-內湖DE LOIN德朗法式餐廳

設計來自香港頂尖十大設計師之一的梁志天大師所操刀,
牆面也使用大量的鋼琴鏡面材質,光這些裝潢就所費不儕了。

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開放式的空間,可在此欣賞師傅們巧手製作的甜點。

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每桌都有一位專屬的管家(服務人員),幫忙上菜、介紹與各種服務,

諾長的每一道餐點名稱、內容、特色等,介紹之詳細,實屬專業,
其親切的笑容,也拉近了與顧客彼此間的距離,
若說王品的尊榮服務來自一貫性的流程,Irene更喜歡這款發自內心的服務。

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來德朗慶生,店內會準備小蛋糕與蠟燭,並會用拍立得幫忙合照留作紀念,
如此優雅高貴的環境,當然也適合求婚囉!
只要到德朗DE LOIN求婚成功,隔年同一天的紀念日免費招待套餐!

礦泉水使用的是斐濟Fiji礦泉水喔,也有氣泡水可選(水資另計)。

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德朗DE LOIN的餐點從原本的晚餐,增加至午餐,

中午套餐的價位僅有1200~1500、2500,晚餐的價位則更多選擇性,
分為1500、2500、3500、6000等,並無如其他高級餐廳般,
唯有中午套餐比較平價,在德朗DE LOIN,晚餐一樣可以點用較低價格的套餐,
荷包有限的朋友,也可放心。(Menu官網上很詳細,就不多拍,可點這裡觀看)

這次體驗的套餐分別是德朗響義(NT.2500)以及德朗饕趣(NT.3500)價位的套餐,
德朗響義的餐點內容主著重於海鮮,德朗饕趣的主角則為肉品,
下面將依整套的方式來介紹,免得大家看的錯亂。

餐前麵包(無限供應),外酥內鬆軟的口感,類似法國麵包,
少了韌性,多了香氣,單吃就相當好吃。

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亦可搭配進口的奶油或是自製的鵝油,耗時秏工的鵝油不添加防腐劑,
充斥著香氣,不顯油而膩,加上蔥酥更是香氣十足,
麵包還在沾油醋醬嗎?換換手工鵝油,保證你會跟我一樣愛上它。

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第二款麵包是佛卡夏,看似簡單無奇,柔軟而細緻的口感讓人一驚,
一樣可依喜好塗抹奶油或鵝油,別具風味。

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每天都不一樣的開胃點心,用雞肉製作成的小脆片,相當特別,
看起來像餅乾,吃起來脆脆香香的。

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Irene喜歡這一款,看似簡單的海苔片,
實際上用越光米+巴西里,上頭白色的物狀是日本甜蝦和鮭魚卵,
裡面還夾著龍蝦慕斯,超有創意的料理,
海苔的薄脆,帶來鹹鹹的海味,搭著一樣海味的日本甜蝦,口感相當獨特。

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首先介紹德朗響義(NT.2500)套餐的餐點吧。

淡水螯蝦佐松露甜豆襯洋蔥汁
清爽彈牙的淡水鰲蝦,鮮美吃來無負擔,
最讓我驚艷的是一旁搭配的甜豆仁,絲滑而不膩口,
脆中帶著蔬果香甜,和螯蝦互相相襯著,絕搭。

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香橙青瓜搭香煎鰤魚佐疏菜醬
用香煎油淋的方式,維持鰤魚柔嫩的好品質,
紮實又帶軟嫩的口感,向來是Irene很喜歡的一款魚肉,
下層搭配蔬菜,上層還有以香橙、青瓜等製作而成的蔬菜醬,
一起入口分外的清爽,鰤魚的鮮美與蔬果的爽脆,相互襯出彼此的優勢。

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紅醋栗襯油煎馬頭佐蕪菁湯
屬於濃湯口感的紅醋栗襯油煎馬頭佐蕪菁湯,以雞高湯為底,
喝來濃而不膩,淡淡的雞湯甜味,提升著馬頭魚的海味,
帶有魚鱗的馬頭魚,一看到就讓我雀躍,第一次吃到馬頭魚是在S.T.A.Y
那豐富口感的馬頭魚魚鱗,令我印象深刻又難忘,
沒想到現在不用花大錢去STAY也能品嚐到!
脆脆的口感,似如薄餅餅乾般的細緻,搭配鮮甜又緊實的魚肉,是一大滿足。

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龍蝦蕃茄雞油菌附薑黃谷燉豆
撩人的加拿大的野生活龍蝦,紅潤的色澤搭配巧妙的妝點,色、香、味一應俱全,
進口的龍蝦肉質較柔軟,台灣龍蝦肉質比較緊實,各有不同的千秋,只要是龍蝦我都愛XD。

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主菜讓人驚喜外,還有一份小主菜-龍蝦螯,什錦節瓜麵疙瘩搭配酸模龍蝦螯
去殼完整的龍蝦螯肉,肥美誘人,大口吃龍蝦肉又不需要用手,
適合懶人的吃法,太奢華也太享受了;一小顆一小顆的麵疙瘩口感還挺特別的,也能增加些飽足感

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再來介紹德朗饕趣(NT.3500)套餐的餐點。

鱘魚子襯炙烤劍旗魚腹披薩佐茴香橄欖
鮮少接觸的劍旗魚,用日式炙燒的方式將腹肉的油脂提出,
搭配法式料理中常見的魚子醬以及披薩皮製作的小餅,
是一道融合日、義、法三地的創意料理;
品嚐時可將茴香泥、紅椒泥等捲入劍旗魚肉內,一口咬下,
清爽而香甜、柔軟中帶有脆度的多重層次,一次呈現!
很爽口也不油膩的開胃菜。

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爐烤鵪鶉配酥炸道明寺襯青蘋果薄荷
許多人不敢嘗試的鵪鶉,卻是一種高級滋養的食材,
食材要絕對新鮮,才能製作非全熟的料理,約莫七分的鵪鶉肉,
加上低溫烹煮,不乾柴,把肉汁給鎖在裡頭,咬起來相當JUICY,
使用六種不同的香料,讓鵪鶉肉入味而香,
鵪鶉本身的味道還是無法完全掩滅,真的不敢嘗試的朋友還是不要冒險。

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鵪鶉腿吃起來酥酥脆脆的,有米果香,幫味道比較重的鵪鶉中和一下,
也提升了口感層次,此料理也將法式與日式的創意結合發揮的淋漓盡致。

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燒煮比目魚搭配蕪菁雉子野菜佐橄欖油
 歐洲人非常愛吃海鮮,而比目魚也是被大量使用的食材之一,俗稱之為鰈魚.
以最簡單,不破壞魚本身軟Q鮮甜口感的烹調手法,反覆的蒸煮及回溫.
搭配上義大利人最愛使用的橄欖油,清淡健康,並微妙的與魚肉相互應,不搶去其風采,
再加入些許冬季根莖葉類及鹽之花做點綴,視覺味覺搭配上香醇清雅不搶戲的
紅椒泥及橄欖油,海鮮的滋味,盡情的在口腔內跳舞。

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主餐即將上桌,先放置餐具吧,連牛排刀也不馬虎,
來自法國手工Laguiole傳統刀,每一把都有不同的木頭香,好神奇

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黑松露襯極黑牛搭配香橙蘿蔔
重質不重量的牛排,來歷不凡,選用美國的和牛肋眼眉,又稱老饕牛排,
油花分布均勻,是肋眼部位中的精華;
主廚的手藝精巧,將肉汁緊緊鎖在理頭,雖為三分的熟度,一切下竟無血水竄出,
光看無法感受其柔嫩的口感,一入口才會明瞭那兼具菲力柔嫩和肋眼嚼勁的魅力,
油脂的滑口、肉汁的濕潤、牛肉的甜味,太驚艷了。

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吃紅肉配紅酒,不亦樂乎。

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向來套餐的飲料、甜點表現平凡早已不期待,法式料理的精髓之一:甜點,

也是整套餐點中讓人期待的部分!

泰瑞的洋柑橘,清香、甘口,簡單而蘊久。

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不馬虎的卡布奇諾,綿密的奶泡、牛奶與咖啡的恰到好處,
不過於奶也不苦澀,想必咖啡機也是很講究的,有咖啡店的水準。

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搭配茶品或咖啡的小點心,法式料理中不陌生的馬卡龍
小巧模樣,不會導致過量而顯甜膩,一口熱咖啡一口馬卡龍,
置身歐洲街頭的愜意畫面,緩緩浮現;
白色條狀被Irene戲稱像小毛巾的椰子棉花糖,口感也是相當細膩喔。

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改良創新版的提拉米蘇米布丁,提到米布丁不免讓人聯想到土耳其,
佩服主廚的創意,一晚下來的餐點,不僅融入法、義、日等等各國的料理,
連甜點都囊括了土耳其的創意,讓消費者能大飽口福。

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無整顆的米粒口感,細緻綿華的如布蕾,滿滿的香草籽,帶來雀躍之情,
也帶來香草的相伴,上層的巧克力碎片增加薄脆的口感,兩種層次的呈現,
看似簡單的一道甜點,有著耐人尋味的魅力。

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看完了配角甜點,接著摩拳擦掌來品嚐主甜點吧!
勾勒出的糖塊藝術,靈感來自大師之手,不僅是裝飾藝術,也是可品嚐的美食。

德朗響義(NT.2500)的主甜點,右邊的裡頭包著麻糬,薄脆的餅皮帶來軟Q截然不同的口感;
白白一球的是荔枝冰沙,荔枝香甜味超濃郁的,個人很喜歡

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上面放的如馬賽克般的拼裝甜塊,共有四種不同的滋味,甜菜根、開心果、蜂蜜、巧克力,
豐富的色彩,帶來味蕾的驚喜。

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德朗饕趣(NT.3500)的主甜點,勾勒的像是一副畫

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新鮮的水果新鮮可口就不需多說,巧手的擺盤,是視覺上完美的享受,
冰淇淋與布朗尼的相遇,讓香濃不苦的布朗尼,增加了溫和的協調感。
咖啡與甜點的共奏,協和的讓美味的餐點畫下完美的句點。

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有看過這麼大的松露嗎?!據說之前是隨桌現刨的,好厲害

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很幸運的能與優秀的陳宣達主廚合影,超年輕的主廚,據說年紀跟我一樣大,

成就竟然如此高,定期會到歐洲、日本、新加坡各地等進行交流,
讓德朗DE LOIN的餐點更具豐富性與創新性。(更多陳宣達主廚的經歷可參考此介紹)

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看似份量少且精緻,整套吃下來依舊讓我飽到不行,
趁機到處晃晃順便休息一番,如豪宅的大客廳,也是用餐區,
舒適與奢華,不在話下。

13.12.13-內湖DE LOIN德朗法式餐廳

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架上有著法國廚神(Paul Bocuse)的雕像與親筆簽名,
酥皮濃湯就是他發明的,當時推出的周邊商品在這也看的到,
光是這些收藏就價值不斐了。

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洗手間的高級,一度不想出來,哈哈。

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驚人的酒櫃。

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事後,泰瑞問我喜歡哪一套餐點,老實說Irene非常的難抉擇,
NT.2500的龍蝦好吃,NT.3500的牛排也表現脫俗,無論是海鮮還是肉品,
都在在令Irene驚艷,實難分出高下阿。

大家熟知的法式料理,總是高貴、無法親近的價格,
德朗DE LOIN餐廳的套餐倒是出乎我意料,居然只要NT.1500即可達陣,
加上高貴的裝潢、尊榮的服務,相當的物超所值,
和王品牛排的價格相差並不大,Irene強烈推薦來德朗DE LOIN試試,
想像自己就是豪宅內的老爺、貴婦,一圓奢華兼具口腹之慾的夢吧。

德朗DE LOIN餐廳 – 維多利亞集團
http://deloin.victo.com.tw
電話:02-7729-5000
地址:台北市內湖區金莊路98號(昇恆昌對面)

 

延伸閱讀: 

【台北信義區】米其林三星主廚.Joanna帶路吃S.T.A.Y法式餐廳 

 

 

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本文由 Irene's 食旅.時旅 提供 原文連結

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