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2021/12/25
Canon 5D2+Canon 24-70mm
(此為邀約試吃，內容為真實感受)
在雲南麗江一帶非常出名，但台灣卻第一次有人將其引進的「斑魚火鍋」，
替寒冷的冬天，增添了一種新的鍋物暖身。
經由朋友介紹來到「雲之南麗江斑魚火鍋」，因此讓我大開眼界，
不需去到雲南麗江，也能品嘗來自雲南麗江的美饌。
店內的照片牆，呈現著雲南之美，
邊品嚐著麗江斑魚火鍋，邊欣賞著雲南美景。
店內用雲南少數民族納西族所使用的文字東巴文及披星戴月服飾做為牆面擺設，
加上溫也寒竹藝坊所製作的竹燈籠，
滿滿洋溢著異族風情的用餐環境。
服務人員們身著雲南的特色服裝服務著，
更加深臨場的用餐氛圍。
打卡按讚送涼菜。
免費供應的普洱茶，剛好去油解膩。
等菜上桌前，可先嗑嗑瓜子。
沾醬區，有熟悉的醬料，也有完全沒看過的醬料，
像小米辣椒、薑末醬、青蔥醬、麻醬等，可參考建議搭配；
個人覺得薑末醬、青蔥醬都不錯。
鍋底有三種可選，精燉鮮魚鍋、川味酸菜魚、老重慶麻辣魚湯鍋，
川味酸菜魚偏向酸+辣的口感，「老重慶麻辣魚湯鍋」走的是麻辣滋味，
其中老重慶麻辣魚湯鍋是新上市的鍋品。
一般麻辣鍋大多以牛骨來熬製湯頭，
雲之南則是使用精燉鮮魚湯為湯底，
加上正宗郫縣豆瓣醬、大紅袍燈籠椒、雲南青花椒與十數種中藥香料等，
讓湯頭辣中帶香，且可飲用。
點用時可選擇去渣或不去渣，不去渣的話比較香。
鍋底的豆腐太軟太入味了。
「精燉鮮魚鍋」，用半桶鮮魚、魚骨、魚頭每日至少熬上四個小時，
有時湯頭賣完了，也就無法再供應了，跟日式拉麵有著一樣的限量，
一上桌什麼食材都尚未加之前就先舀一碗來試，
清爽的滋味，充斥著魚的鮮，沒有味素的刻硬抨擊，
很自然也很令人喜歡，煮到最後更是越煮越濃越鮮甜。
點了一堆食材，另外放置在一旁的木架上，
不會佔用桌上的空間，讓用餐過程更為舒適。
活斑魚的宰殺、切片，一隻也需要花費上一個小時，
耗時耗工的做法，造就了無法大量供應的原因。
目前一天限量8隻，預訂整隻活斑魚的時間：
中餐訂位的活斑魚必須再前一天晚上9:30前訂。
晚餐訂位的活斑魚必須再當天的下午2:30前訂。
活斑魚的第一吃，是生魚片的吃法，
最有活動力的尾部部分，切到薄透而發亮著，
剔透晶瑩，搭配現研磨的阿里山山葵，好上加好。
肉質脆而又帶Q彈，很有嚼勁，魚的鮮，不帶腥，
令人印象最深刻的，就是它的口感了。
精湛的刀工，片的斑魚像蝴蝶般的優美呈現。
魚肉易熟，加上薄片，所以不需烹煮太久，
涮個四五秒即可起鍋，雖然斑魚的肉質煮久了也不易軟爛容易散開，
還是維持最美味的程度才不會浪費了這麼好的食材。
斑魚的肉質很緊實，新鮮的魚肉，鮮甜更是不在話下，
綿軟的魚肉一散去，僅留下幸福的愉悅。
尾部的部位比較厚實，口感又更不一樣。
「麗江烤粑粑」(NT.80)是雲南麗江納西族地區的著名風味麵食，
已有120多年的歷史，每日限量供應，是需事先預訂的餐點。
酥厚紮實，像北方大餅的口感，吃來有些略乾，卻越嚼越香。
也是每日限量的「麗江手工涼皮」(NT.160)，
完全手工製作，每碗需耗時4小時才能完成，
涼皮非常的Q滑，麵筋軟Q相襯，搭上淺淺的香料香，相當ㄙㄨㄚˋ嘴。
吃火鍋不能少的就是蔬菜囉，
「綜合蔬菜盅」(NT.160)什麼都來一點，
蔬菜量給的不算太少，四個人吃頗剛好。
超完整超大片的「霜降牛肉」(NT.280)，
涮起來超過癮的，吃起來當然也很爽快，
輕涮個幾下，不要過熟，紅潤紅潤的色澤最是誘人；
牛肉的肉汁甜美，品質好，雖不像牛小排來的油脂滑潤，
霜降有著霜降的特色，富有口感。
特別點了「松阪豬」(NT.380)給不吃牛肉的泰瑞，
豬肉本身的無騷味也是加分。
口感很柔軟的「手工斑魚丸」(四顆NT.180)，
不像貢丸的Q彈，輕輕用舌尖一壓就散開，僅留下口腔中斑魚的鮮美。
「黃金蝦堡」(NT.80)、「海鮮蟹堡」(NT.80)、「蝦仁福袋」(NT.90)，
純手作的火鍋料，都使用魚漿而不添加粉，吃的出品質，
除了裏頭包的料不同外，都很可口，後悔點太少了。
「現做手工蝦滑」(NT.280)，使用150g的新鮮蝦仁製作而成，
上桌前才開始製作裝袋，因此需要時間耐心等待。
煮熟後的蝦滑，變成美麗的粉色，就是蝦的色澤，
超滑超軟Q，蝦味也極具，超好吃！雖然一份不便宜，但是很推。
滑口的「雲之南手工米線」(NT.60)，很有口感，
吸滿了魚湯的精華，口口都是滿足，Irene相當喜歡米線的口感呈現。
可生食等級的「北海道干貝」(NT.380)！
個個塊頭壯碩肥美，若非懷孕克制不吃太多生食，
還真想馬上塞上一顆。
既然可生食就不下鍋烹煮太久，
外表略熟裏頭尚生，馬上就起鍋了，
肥嫩柔軟的甜美，實在是太銷魂了。
新上市的新品「雲之南自製滷三寶」(NT.550)。
搭配雲之南獨家的中藥香料配方滷製而成，
再丟入老重慶麻辣魚湯鍋中去加熱，味道更濃郁。
都已經滷至入味的三寶，再蒙上一層香辣的鍋底，
分外的過癮，大腸頭處理的乾淨沒異味，軟Q有彈性，
牛肚已經滷到很軟很透，沒有難咬而咬不斷的窘境，
Q彈的牛筋，也不見堅硬，牙口不需要太好也能輕鬆咀嚼。
最後還有甜點－銀耳湯，濃稠而不甜，剛好替一整頓大餐畫下清爽的句點。
沒到過雲南，來到雲之南麗江斑魚火鍋吃了一輪，
就像是走過這麼一遭，火鍋，每個人都愛，特別是冷冷的天氣，
獨特的斑魚火鍋，滿足吃鍋物的慾望，又能攝取魚類的營養，
吃美食也能吃得健康又美味。
雲之南麗江斑魚火鍋
http://www.yunzhinan.com.tw/
電話：02-2737-1116
地址：台北市大安區安和路二段184巷8號
營業時間：AM 11:30~PM 02:30(最後入場時間PM 1:20)
PM 05:30~PM 09:30(最後入場時間PM 8:20)
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