【蛋糕】奇異果魔法蛋糕(附實作影片) – 真妮4吃喝玩樂燴生活

奇異果魔法蛋糕，真妮4家裡買了一箱奇異果，吃到最後的幾顆已經熟過頭了

我把摸起軟綿綿的奇異果打成果泥後再和奶油乳酪一起攪和當蛋黃餡，口感出乎意料地合拍呀!!!

這份食譜的蛋黃糊和蛋白霜不需要混拌均勻保留塊狀的蛋白霜，烘烤後就會有不同層次的口感…這就是魔法蛋糕的魅力~

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全部材料:

蛋黃4顆，細砂糖50g，奶油乳酪140g

低筋麵粉130g，奇異果兩顆(一顆打成泥，一顆切片裝飾用)

 

牛奶200g，鮮奶油50g，鹽1/4小匙

蛋白霜:蛋白4顆，二砂糖100g

裝飾的奶油霜:鮮奶油100g，馬斯卡彭起司50g ,細砂糖20g

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1 奇異果兩顆，一顆取出果肉用調理機打成果泥，另外一顆切成片備用

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2.準備兩個盆子，把蛋白和蛋黃分開

裝蛋白的盆子要乾淨+乾爽(有雜質會影響蛋白霜打發的程度)

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3.蛋黃糊

糖倒入蛋黃中用手持攪拌器打到顏色變乳白，加入室溫軟化的奶油乳酪和鹽，再一次攪打到看不見奶油乳酪的顆粒

技巧:糖加入蛋黃時用攪拌器先壓幾下，可以避免啟動攪拌器時糖亂噴的情況

糖加入蛋黃或蛋清後要馬上攪拌才能避免被蛋黃或蛋清包住的情況(糖就不容易打散了)

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麵粉要先篩再拌入或邊篩邊拌都可以，粉加進來後用要確實拌到看不見粉粒

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分次加入牛奶和鮮奶油

麵糊和牛奶的密度不一樣，要”少量多次”慢慢的加入攪拌才會均勻的融在一起

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倒入果泥再攪拌均勻就完成蛋黃糊了

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4.蛋白霜

先用高速把蛋白打出大泡沫後加入1/3的糖，改中速打出細緻泡沫分次加入剩下的糖，用中高速打到乾性發泡

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乾性發泡，拉起的攪拌棒尖端沒有彎鉤

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5.混拌蛋黃糊和蛋白霜

把蛋黃糊倒入蛋白霜中，從底部輕手的翻起拌合，部分融合就好要保留塊狀的蛋白霜

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烤模倒入再用抹刀把表面刮平(不用在桌上敲震)

烤模底部鋪上烘焙紙，邊緣塗薄層的奶油，麵糊倒入烤模約9分滿(這蛋糕烤好不會膨脹太高的)拿抹刀輕輕的在表面上整型

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6.以150度C烤60分鐘，到達烘烤時間後放在烤箱自然降溫後再移入冰箱冷藏一個晚上或3小時以上

剛出爐的蛋糕澎澎的還有漂亮的琥珀色澤，冰鎮後會有一點塌陷的情況不用擔心

如何烤出顏色均勻的蛋糕:注意烤箱火力的平均性，觀察上色進度，隨時轉動烤模的方向

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7.裝飾用奶油霜

取一乾淨的容器，用電動攪拌器把鮮奶油、馬斯卡彭起司、糖一起打發(有均勻的紋路就行)

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8.脫模

拿平刀在蛋糕周圍畫一圈，底下墊個高過烤模的杯子，雙手托住圓模往下拉就能輕鬆脫模

平刀插入底部烘焙紙與盤底的空間，慢慢的脫移到盤子上

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用平刀把打好的奶油霜均勻塗抹在蛋糕的表面後放上切片的奇異果，再放進冰箱冷藏2個小時後的口感會更讚的~

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先拍個照片紀念一下，然後把蛋糕切片在泡杯茶就可以開始下午茶Paty了~~

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經過簡單的裝飾後視覺美感非常可口

入口的滋味有一點酸澀再配合淡雅的奶香酸甜風味

蛋白霜故意不拌勻的原因就是要讓蛋糕產生不同層次的口感

最上層是入口就綿化的天使蛋糕，中間是柔滑濃郁的奶油醬，底層是法式布丁的Q嫩口感

每一口都從清爽柔雅開始，一次品嚐三種不同口感和風味的甜品

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