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2021/12/25
越來越喜歡無菜單料理哪種讓人期待驚喜和創意的變化，加上和羹的秘密武器，這一餐夠神奇啦~~
最近發現台灣的年輕人真不得了!因為我去了幾家年輕有為又不一般的餐廳
他們具有以及的衝勁，用心鑽研美食成就出和別人不一樣的正向口碑
從捷運信義安和出站後不到10分鐘的路程來到了和羹WAKO日本料理
一路上幽靜的安和路，就這樣出現了一家氣質非凡的日式料理店
老闆在美國唸書後來進了科技業又因為喜歡吃而轉入餐飲業
邀請擅長日式創意料理的日本知名廚師兼好友-長沼笙 (Sho Naganuma)師傅，當料理顧問!
顧及創新的料理搭配當然也是超重視食材本身的”質和量”
在短短幾個月的時間打開和羹精緻創意無菜單料理的名聲，正迅速被口耳相傳…
用樸實光線帶出低奢高雅的用餐氣氛，不顯華麗卻是舒服自在的空間
空間不大的和羹沿著料理吧台走到底還有一間獨立包廂
坐著用餐的客人和忙碌的師傅裡外一般高度這也是我見過最合適的內外場設計
客人能清楚看到食材調理出餐過程，看到放心自然吃的就安心
這個拉近的距離也帶出店家的親和力了
和羹的晚餐以無菜單料理為主，也有不同價位的客製化搭配，預算和想吃的食材料理在訂位時都可以討論的
老闆對酒款很講究，吃生魚片生蠔喝的酒可是不一樣的喔
走精緻路線的商業午餐定食菜單
真妮4來的這天是客滿日，師傅們雙手都沒得停…好忙喔
我期待的創意料理就要上場了，先來一杯暖胃的麥茶
看到師傅擺上漬薑片還有現磨阿里山山葵以及蘿蔔絲，我知道生魚片要上場了
金目魚雕握壽司
厚實的魚肉大概有0.5cm，彈脆的魚肉很好吃可惜夾帶的筋質偏多影響了口感
底下調的甜酸醋飯是開胃的比例，飽滿的米粒我喜歡
野生紅甘握壽司
第二口吃的紅甘肉甜又綿軟，上面有紅蘿蔔泥裡面有香嗆的山葵
不用再沾醬吃原味的甘甜跟彈性，混著醋飯一起嚼口感很美呢
接著看到師傅拿出噴槍準備對剛捏好的鳥貝握壽司上色，我也馬上擺出快門對焦位置
因為尖尖的尾巴像一隻鳥而被取名鳥貝
先燒再塗醬汁嚼起來像BBQ的小捲，彈Q肉汁越嚼越甜越脆
炙燒天使蝦握壽司
師傅先手剝蝦殼，肥軟軟的蝦肉裡包著一口醋飯，用噴槍把蝦肉裡的油脂香氣逼出來
這隻天使蝦肥滋滋的模樣堪稱一流的動感賣相
甜鮮夾著綿滑軟嫩的滋味在嘴裡釋放，迷人的滋味再刁的嘴也會被收服的
粒粒分明的醋飯把天使蝦頭塞得飽滿然後用網架烤出交融的層次
蝦膏滲入醋飯再加上醋香的遇熱作用，濃郁蝦膏飯一級美味呦
一蝦兩吃有夠本!
飽滿多汁彈脆的烤干貝大約有兩個50元銅板直徑大
師傅刻花塗醬料燒烤幾個細心動作之後拿出海苔包著雙手奉送到我的面前(真感謝啦~~)
黑松露毛豆
沒錯!就是高貴松露加上毛豆!!
這可是和羹的超特色料理，你絕對想不到這兩樣食材有多match!
紫海膽
厚厚的海膽已經比底下的醋飯還厚了啦!
一口吃下，海膽的鮮甜、完全鎖住的大海味就這樣從嘴巴裡散開~
加上海苔，多了一點香，但又不會搶走海膽的味道!
比目魚鯕邊肉
師傅就在真妮4的眼前炙燒，上醬，香味立馬香鑽進真妮4的鼻子
享受完香味，接著就要大方的直接放進嘴裡囉!
魚肉一咬就散，剛炙燒的香味散滿整個嘴巴~
而且真妮4真的很喜愛這家的醋飯啊!調味剛剛好，配什麼海鮮都好好吃~
玉子燒
像起士海綿蛋糕的玉子燒，用雞蛋魚漿高湯堆起紮實綿密的口感
完全沒吃過這種玉子燒，經過師傅講解後才知道這是日本關西的功夫做法!
黑白松露蒸蛋
這道是店裡的王牌料理!
蒸蛋裡加了白松露，黑松露則灑在最上面，裡外散發著獨特香氣
蒸蛋裡還有干貝、魚卵、鮮香菇、紫海膽，配料毫不手軟
真妮4一隻手邊吃一隻手邊捧著臉，我的臉上寫著幸福加上帶著陶醉的笑容~
鮑魚烤飯糰
烤飯糰大概在上第一道的時候師傅就開始準備了
大顆活鮑魚，師傅把內臟取出剁碎做成中間層的醬汁，彈牙的鮑魚肉則是細心的慢火烤
用鮑魚殼當碗填滿醋飯師傅刻意烤出焦香的鍋巴!
焦香的鍋巴醋飯配上內臟醬香滲的回甘味道，好吃的滋味相當有創意
酒粕味噌魚湯
用清酒的酒粕熬煮味噌，濃厚的湯色多了酒粕特殊的甜膩及香氣，沒吃過的奢華味道!
魚塊也是多到每一匙都可以吃到，鮮嫩當然不用多說~
寒天黑糖凍
透明清脆的寒天塊，淋上濃濃的黑糖液，很爽口的甜點
不會太甜只是太小，哈哈貪嘴的我想再要一份呢…
~~本文受邀體驗，個人真實心得分享~~
和羹WAKO日本料理 粉絲團
地址:台北市大安區安和路二段29號
電話:02-23255153
營業時間:11:00~14:00 18:00~22:00 週日公休
●可刷卡 ●有WIFI ●供電源 ●無低銷 ●服務費:10%
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台北捷運紅線美食懶人包-(淡水信義線)(淡水-象山)…點標題直進文章
以上純為個人觀點分享不涉推銷，拍照整理寫文須要花很多時間
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