烹飪筆記│客家鹹甜粿，甜鹹互補的風味既好吃也是好兆頭 – 真妮4吃喝玩樂燴生活

客家鹹甜粿是我婆婆(婆婆是竹東客家人)非常喜歡吃的一款粿，自她身體不好後家裡的餐桌上就不曾再出現這款粿了，婆婆唸著說解饞，我就試著做出讓她懷念的家鄉滋味

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客家鹹甜粿的材料

粉漿:糯米粉500g

甜料:黑糖50g，二砂糖200g，水400cc

鹹料:絞肉160g，香菇35g，油蔥酥35g

調味料：米酒/醬油/味霖各1大匙，鹽/白胡椒各1小匙

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1.鍋裡用少許的油把香菇丁炒香，加絞肉炒到變色，加調味料拌炒均勻，最後再放油蔥酥，全部拌勻後熄火放涼

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2.黑糖和二砂糖加入清水後，用小火加熱到糖的顆粒融化，放涼後再分次加入糯米粉攪拌均勻

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糯米粉要分次和糖水調化，每一次加粉都要拌勻再加下一回

不可以一口氣把乾粉一次倒入，會結塊拌不開

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3.糖水拌入糯米粉後會出現這個黏稠度，接著再把放涼的鹹料加入攪拌均勻

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4.在容器(用市售的鋁模最方便)裡抹上一層薄油(方便脫模)，把調好的麵糊均勻倒入模裡

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5.蒸鍋裡的水要先燒開再放入烤模，加上鍋蓋用大火蒸40~45分鐘

   全程用大火蒸，要留意鍋裡的水量夠不夠

   若須補水要加熱水，加冷水會瞬間降溫影響炊粿的熟成速度

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蒸好的鹹甜粿(表面會有水氣不要倒掉)加一點油讓表面均勻沾上，可以保濕和降低風乾龜裂

不知道鹹甜粿蒸熟了沒…拿支竹籤在不同距離插入再拔出，沒有沾黏生粉漿就是熟了

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鹹甜粿的吃法

蒸熟後切片直接吃或下鍋煎到兩面微焦赤色的口感也很讚，放進高湯煮軟後加一點辛香料滴幾滴香油也是極方便的吃法

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鹹甜粿在客家人眼中有吉祥、喜氣、發財得利的好兆頭

軟Q的粿在咀嚼時會有甜味開路以及鹹味暖胃的互補滋味，不僅僅特別而是很出色!

 

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