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丹麥吐司初體驗

丹麥吐司初體驗

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這是一篇記錄自己後知後覺,反射弧異於常人的文。

明明知道正確做法,做得當下沒感覺,直到整理照片時才發現:「我這步驟怎麼會這麼做啊~~???」

沒關係,只是初體驗,俗話說:一回生,二回熟,下次絕對可以更好!今天就先讓大家開心開心吧~~

食材: 12兩吐司盒 / 180+ mins
法國粉    300g
低筋麵粉    33g
速發酵母    12g
鹽    5g
糖    39g
奶粉    12g
蛋    27g
牛奶    63g
水    100g
無鹽奶油    27g
無鹽奶油(裹入)    168g

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將除了奶油外食材放入麵包機內,選擇“麵糰”行程。

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攪拌至有筋膜出現加入奶油,繼續攪拌到完全融合。完成後取出滾圓,室溫發酵30mins。

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裹入奶油敲打成片狀,先放冰箱冷凍。

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麵糰排氣,壓平鬆弛12小時。

從這邊開始凸槌,應該要徹底排氣,且先擀平成正方形才對。大家應該有看到上面還有許多小泡泡。

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桿平後裹入奶油。

呵呵~~這邊是要展現自己飯吃的夠,力氣大嗎?桿太薄囉,比奶油塊大太多了啦!麵糰擀至比奶油大,能包覆就可以。

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擀平約0.8cm。

這邊又擀不平均,整個呈現坑坑疤疤狀態~~囧~~記得包覆後麵團接縫處不要重疊,然後要捏緊避免奶油溢出。

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以三折-->擀平-->二折-->擀平-->三折 方式進行。

之後擀平約0.5cm厚,再鬆弛30mins。

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捲成筒狀。

擀的不平均,捲起來自然也不平均啦~~有因就有果!

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縱切兩半,切面朝上,編成辮子。

切面就能看出剛剛擀得是“非常”“非常”不平均啊~~ 

再來可能動作過慢,奶油有些軟化,麵團與麵團間無法緊密貼近。最後就是縱切後忘記稍壓平了。

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兩端向下收緊,放入12兩吐司盒,發酵1.5hr.。

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送入預熱烤箱以200/220度,烤約40mins。出爐摔出溼空氣,脫模至於架上放涼。

到這步驟,我發現我必需要補充大量的銀杏,這是「帶蓋吐司盒」食譜啊,我的吐司盒蓋呢???

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以上,提供笑資給大家笑一笑,祝大家週末愉快唷~~

不過,有人想看第二版的丹麥吐司嗎???

 

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懶廚房
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