【食】台北中山美食_種福園斤餅牛肉店(近松江南京站)

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（2015.05）四平商圈內的「種福園斤餅牛肉店」是30多年老店，以北方小吃斤餅與一些涼拌菜、熱炒聞名。

 

斤餅是北方人傳統的主食之一，因是論斤買賣，因而稱之。

 

 

 

據說製餅過程頗繁複，要先把鹽、沙拉油、麵粉做成酥油，再和入中筋麵粉裡揉成麵團，經過擀、折、摔、捲、醒、煎、打，全靠師傅掌握捲麵團的密度、甩的力道，才能擁有柔韌口感。「種福園」由經驗豐富的老師傅負責製作可口的斤餅，掌握做斤餅打餅、火候兩大重點，這樣餅才會鬆軟、酥香、有層次。

      

 

菜單分為麵食、飯、醬菜&涼菜、炒菜、湯幾類。

 

招牌的『斤餅（附蔥醬）』$35，鬆、柔、有彈性。

 

斤餅好搭當是肉質鮮滑帶著甜味與蔥絲爽口感的『京醬豬肉絲』$140。「種福園」選用豬後腿肉絲，以調味醬攪打至有彈性，加上甜麵醬拌炒後，鋪在蔥絲上，辛甜開胃。

 

推薦必點蛋皮香、蔬菜料豐富的『合菜代瑁』$100，「種福園」蛋皮裡是炒得噴香的銀芽、韭黃、黑木耳，豆干等，營養均衡又美味。

 

冬季限定的『豆苗蝦仁』$240，保留了豆苗的鮮嫩口感，去殼蝦仁新鮮彈牙。

 

如何吃斤餅也是一門學問，「種福園」的老闆會以筷子優雅示範捲餅的過程，第一步先將斤餅倒三角放置盤上、以蔥醬中的蔥沾上麵醬塗抹中間，再擺放餡料，第二步將右邊尖角包覆中間菜色，第三步將下方尖角折上來，向左滾動捲入斤餅中，斤餅捲完成。

     

 

手工製作的斤餅，搭配「種福園」約2-30種可當餡料的菜色，口感豐富多樣，別有一番風味。

 

「種福園斤餅牛肉店」
地址：台北市中山區松江路123巷12之1號（捷運松江南京站七號出口）
電話：02-2507-9229

參考資料

不打不成器 斤餅放輕鬆 種福園 25年好口碑，蘋果日報，2010/06/14

斤餅+合菜代瑁京醬香 種福園北方小吃熱炒，蘋果日報，2004/12/8