【食】台北中山美食_上引水產:立吞握壽司(2016.08更新)

（2012.03）三井餐飲集團在創立二十周年時，以「上引水產」再創餐飲新類型，名不虛傳的『特選握壽司』＄600，除了豐盛的14種海鮮共16個讓人垂涎三尺外，價格也揪感心。

【食】台北中山美食_上引水產(炭烤)

【食】台北中山美食_上引水產：煮海

 

 源於三井餐飲事業集團董事長黃奕瑞：希望把過去到魚市場尋寶的感覺找回來的想法。三井餐飲集團以「上引水產」為名，租下原來台北漁市近600坪的場地重新改造，從事海鮮批發零售、餐點販售。 

 

三井餐飲集團找來名設計師陳瑞憲、美學總監鄭志仁，參考歐美、日本等先進國的規劃，趕在2012年初推出全新概念的「上引水產」，改變過去大家對魚市髒亂、價格不明的刻板印象。

    

 

水產區

「上引水產」整合水產活體、生鮮超市、生活雜貨、海產禮盒、立食、燒烤等，未來還有鮮活鍋物和烹飪教室等，讓魚市場變成快樂、有趣、輕鬆、時尚的購物環境。

 

這個季節的水產活體區水槽裡是盛產的日本毛蟹、乍看像蛤蠣的北寄貝。

 

超級巨大的頂級鮑魚。

為了維持活海鮮的生猛，「上引水產」41個水槽依海鮮種類保持不同溫度，例如鮑魚約10度、鱈場蟹約2~3度。

 

現場還有現抓現殺的海鮮活體處理區。

    

 

雖然「上引水產」最近因立吞、燒烤聲名大噪，但其主要業務是針對同業，從各地進口海鮮批發販售。

 

 

「上引水產」販售的海鮮多是一般市場罕見的高級海鮮，如海產禮盒區的招牌鱈場蟹腳與烏魚子。

 

 

超市區

來「上引水產」可以在生鮮超市區把喜歡的組合買回家享用，新鮮的生魚片和甜蝦彷彿不斷喊著：吃我！吃我！充滿吸引力。

 

（2016.08更新）生鮮超市區的高級『壽司便當』$480，包含炙燒鮪魚、旗魚、鮮蝦、生干貝、甜蝦、鮭魚腹、鮭魚等握壽司，及鮭魚卵軍艦、花壽司鐵火捲、玉子燒等11品16項豐盛內容，價格雖不低但樣式多元、食材等級高又新鮮，值得推薦。

 

每次到「上引水產」必買一盒生食等級、場地直送的『北海道干貝』$300/3顆，在坊間日本料理店至少賣兩倍價錢，還不一定有這麼好的品質，一顆顆肥厚鮮甜的巨無霸干貝，光看就讓人口水直流。

 

三井日本料理招牌的『和風沙拉』$120在這也有販售，除了嚴選的當季蔬果，主廚秘製的清爽和風醬汁更是美味關鍵。

 

還有五花八門的國外進口、特製甜點、飲品，相當受小朋友歡迎。

 

「上引水產」的生活雜貨區。

    

 

如果不想大排長龍，外帶熱食區也是不錯的選擇，「上引水產」體貼使用熱照燈保溫。

 

「上引水產」的現做熱食價格合理，如『炸榴槤』＄40、『烤鯖魚』整尾＄250。

 

（2016.08更新）外帶熱食區的『鮭魚頭鹽燒』，一大顆（半面）只賣$240，若非進貨整尾分部位處理、販售，也不會這麼便宜吧。

 

新品『炭烤天使紅蝦』每尾$30，是的，你沒看錯，個頭大又彈牙的進口紅蝦只賣一般鮮蝦價，難怪大家都是十隻十隻買回家當下酒菜，或到外面立食吧檯站著吃。

 

可任選四種菜的「上引水產」便當＄120，也是擠滿排隊人潮。

 

二樓未開放的應該是尚未營業的鮮活鍋物區和烹飪教室。

 

 

立吞區

最多人圍繞的就是網路上大獲好評的立吞(食)區。 

 

「上引水產」的立吞(食)區假日10點開始營業，我們11點抵達拿到44號的號碼牌，須等候39組。輪到我們時已是12點，但當時拿到碼牌的客人需等候組數已超過70，所以想品嚐美食還是要趁早。

   

費盡千辛萬苦的等待，終於進入「上引水產」立食區裡面(共70個位置)。

 

「上引水產」的立食區有三種位置：冷藏櫃前可以看到廚師大展身手的壽司檯(卡布里檯)；

 

一整排的單人桌檯、適合家人的邊桌，不論哪一種位置都是站著吃，而且桌子有一定高度、加上服務上菜生穿梭，不適合帶小孩來。

 

「上引水產」立食區的洗手台。

 

一上桌服務生會送上熱毛巾。

   

 

「上引水產」的立吞菜單。

 

許多網友推薦「上引水產」價格平民的熱綠茶＄30。

 

 

「上引水產」的立食區由總料理長武田正彥(下圖左)曾是日本第七屆壽司冠軍，主力為握壽司，種類高達55種，最便宜＄25，如竹筴魚、蟹卵、稻禾等，最貴每貫＄150，如黑鮪大腹、鮑魚和馬糞海膽。

大家慕名而來都點『特選握壽司』。

 

另一位「上引水產」的總料理長陳敬宗。

 

 

『特選握壽司』會根據「上引水產」當天進貨的海產而略做調整，例如干貝握壽司今日缺貨。

   

 

「上引水產」的『特選握壽司』＄600比『季節握壽司』＄520多了一貫生魚握壽司，且服務生說魚種比較高級。

 

「上引水產」的海膽微甜沒有腥味，和內湖「金泰」一樣棒！

另有一貫＄150的馬糞海膽。 

 

「上引水產」的握壽司是以新潟米做成的醋飯，每個嚴格把關15克，和上方嚴選的新鮮生魚片達到最佳平衡。左下是台灣鰹魚握壽司、右下是日本象拔蚌握壽司。

 

甜蝦握壽司和鮭魚卵軍艦。

    

 

海鰻(有人稱穴子)和黃瓜搭配的壽司捲。

 

『特選握壽司』附贈的味噌湯料多實在。

 

「上引水產」立食每人平均消費約＄500，是三井董事長黃奕瑞最驕傲的事，因為這展現其雄厚實力，及魚市美食的親和力。的確「上引水產」不論魚貨品質、環境、價格都十分具競爭力、C/P值高，A爸以後不用老遠跑去吃士東市場的阿吉師(堪稱市場內販售高檔日本料理的立吞界始祖)。

 

「上引水產」除了握壽司廣受推薦；也有結合海鮮沙拉、握壽司8貫、烤物、湯品的立舟＄580、立凡＄780、立嶼＄980(多了前菜)套餐、記者部落格介紹的老饕精選海套餐$1,980；三井招牌的紅喉魚塩燒＄200、鱈場蟹塩燒＄580菜單上也少不了。但建議可到「上引水產」的戶外燒烤區坐著慢慢享受美味，燒烤類請參考【食】台北中山美食_上引水產(炭烤)、桌菜類請參考【食】台北中山美食_上引水產：煮海。 

「上引水產」
地址：台北市民族東路410巷2弄18 (濱江果菜市場後方的台北魚市旁)
電話：02-2508-1268
營業時間：10:00~17:00

參考資料：上引立吞，一人500元（王瑞瑤）