中秋月餅 | 千層芋頭酥及芋頭泥的做法-可可粉版

2021/12/25

製作芋頭酥及製作芋頭泥的方法絕對不困難，來看看喵媽今年的中秋月餅製作!!

繼第一次做蛋黃酥與第一次做抹茶紅豆麻糬酥之後，很多朋友點名了芋頭酥。之前找了網路食譜，發現烏豆沙製作過程，對喵媽來說不是那麼容易，所以就直接買現成的。但是看到芋頭泥的作法好像不是那麼困難，回娘家時，媽媽又說家裡正好有芋頭，所以就決定自己來製作一下手工芋頭泥囉!

接下來分享喵媽第一次做芋頭酥！為了讓成品有美麗的紫色層次，通常會加入一點食用色素或者是使用紫薯粉染色。但是，喵媽家這些東西通通都沒有…那…喵媽是怎麼做出這個，成品顏色還真是有點像天然芋頭色的芋頭酥呢?

傳了成品照片給朋友，她開玩笑的對喵媽說：妳不能偷買大甲的芋頭酥拍照喔! 哈哈~這是一種讓喵媽~心~飛~揚~的肯定^^

所以這篇食譜就將芋頭泥與芋頭酥的作法一起分享囉!

【芋頭泥材料】

芋頭1大顆600克(而且是媽媽幫我削好皮XD)

砂糖100克、奶粉20克、奶油50克、牛奶20 ml

【油皮材料】

中筋麵粉200克、冷水100 ml、無水奶油60克、糖粉30克

【芋頭油酥材料】

低筋麵粉196克、可可粉4克、無水奶油90克

【餡料】

芋頭泥600克、麻糬卡士達20顆(烘焙材料行買現成的)

1. 把切塊的芋頭用耐熱保鮮膜包裹後，直接放入水波爐，選擇自動行程『13 水煮根莖類』，按下啟動，水波爐計算重量後，顯示完成時間需12分鐘。建議芋頭可以切小塊一點，或分2次微波會更易熟透

2. 微波完成後，把芋頭放入大碗公，趁熱用叉子壓成泥狀，再依序加入砂糖、奶粉、奶油跟牛奶，全部拌好勻，放涼後就能送入冰箱冷藏備用。微波完成後，攪拌時，有一些比較硬，無法壓碎的芋頭顆粒，喵媽就直接挑掉了。

一般如果用電鍋或蒸爐，因為蒸氣的關係，故水份會比較多。而，水波爐的自動行程只能讓芋頭熟軟，但是沒有水份，會比較乾。所以喵媽就加入一些牛奶，讓芋泥可以稍微濕潤一點點。

1. 把油皮材料全部放入麵包鍋(或者是放鋼盆直接手揉)，選擇揉麵模式，時間3分30秒。只要麵糰均勻混合即可，不可以打太久導致麵粉出筋。

2. 將芋頭油酥的所有材料放入鋼盆，直接用手抓勻成團。然後將完成的油皮與油酥均分成10等份，蓋上保鮮膜，讓油皮休息30分鐘。

3. 等待油皮休息的30分鐘，來準備內餡吧。挖一球芋泥，放手掌，壓開後，包入麻糬卡士達，搓圓後備用。最後芋泥不夠，所以混了一顆烏豆泥。

4. 把油皮攤開，放上油酥，然後包起來收口處捏緊。接著將收口處朝上，桿開後→ 捲起，捲完的末端朝下。蓋上保鮮膜，讓麵捲休息15分鐘。

5. 經過15分鐘後，將麵捲收口處朝上，桿開後→ 捲起，捲完的末端朝下。蓋上保鮮膜，讓麵捲休息15分鐘。桿的越長，酥皮層次會越多。

6.麵糰捲，對半切開，然後，把麵捲立起來，讓切開的地方朝上。用手掌，垂直往下壓扁麵糰，再用桿麵棍稍微桿開。

7.然後，把桿開的麵皮翻面。因為切面處，也就是剛才桿麵棍桿得那一面，層次會比較細薄，所以，翻面後再把餡料放到桿開的麵皮上。這樣等一下收合麵糰時，切面就會朝外囉!! 包入內餡後，整圓

8. 烤箱預熱180度，時間25分鐘。然後，千層芋頭酥烤完出爐。

進入烤箱前，還覺得整體顏色偏可可色，但是經過高溫烘烤出爐後，顏色卻有點偏向自然的芋頭色，真的是出乎意料之外的成功阿!!

原來，加入少少許的可可粉，就可以有天然芋頭色的效果~真的是讓人很開心的新發現^^

食後感：出爐的這天，剛好有親朋好友來訪，所以就分享芋頭酥當他們的『來客禮』。最後呢，喵媽分到只剩一顆…所以更加細細品味自己的~第一顆，也是唯一的一顆芋頭酥。

外皮非常的成功，原本還擔心加了那一咪咪的可可粉，會不會搶了芋頭的味道呢?結果，咀嚼時，嘴裡就只有濃郁的天然芋頭香，伴著淡淡的卡士達甜。一直到完食之後，嘴裡殘留的，竟然是淡淡的可可香耶！我的天天天兒呀~推薦大家一定要試試看！！