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2021/12/25
【次郎日本料理】地址：高雄市新興區中正四路64號 | 捷運：美麗島站一號出口走路5分鐘 | 電話：07 288 1258 | 營業時間：11:30 - 21:30 | 粉絲團
日本料理的特色之一，就是能品嚐到季節的變化，活用大自然的當令食材，這也成了日本飲食文化的基礎。另一個特色就是「視覺」的呈現，種類豐富的魚類，配合精細的刀工，展現出美妙的視覺效果。
鄰近捷運美麗島站的次郎日本料理，每個月都會更新菜單，是由來自日本岩田義信師傅設計。三種價位的套餐，三十年的手藝，八道料理的呈現，從頭到尾高潮迭起，絕不冷場。
▲一上桌依天氣不同有提供冰涼的毛巾或溫毛巾。
▲先上桌的是脆口的柚子蘿蔔，天然爽脆的口感很開胃。
接下來介紹的是1480元的「次郎套餐」。
▲(1)前菜 - 六種盛合：烏賊丸子、水針魚棒書卷、劍筍八方煮、絲瓜佐胡麻味噌、鮭魚蔥味噌燒、鳳螺旨煮。
▲美感要從小培養的。
▲(2)蒸物 - 茶碗蒸：鮭魚卵添芡掛。
▲蛋的份量用的剛剛好，口感滑溜溜的，不會有蛋腥味，吃起來很高雅，除山鮭魚卵之外，底下還藏有魚肉跟銀杏，精心計算調配的茶碗蒸，其滋味讓人難以割捨。
▲(3)刺身 - 五種類盛合生魚片：依照不同價格使用了不同等級的生魚片，當然是要配上現磨的山葵，不變的是如畫一樣的擺盤，還有精湛的刀工。
▲(4)煮物 - 嫩雞滑蛋小鍋。
▲雞肉沾滿了蛋的香氣，滑嫩的口感鮮中帶甜，不需要飯的搭配，自己就能成為一道很成功的料理了。
▲(5)烤物 - 蝦香煎奶油燒、茄汁紅醬、玉米、綠椰菜、紅椒、小蕃茄培根卷。
▲淋上特製梅醬，沿延關西料理的風格，淡淡的不搶味。
▲(6)炸物 - 小河豚唐揚、雞蛋串揚、秋葵、梅素麵。
▲在台灣沒什麼機會能吃到河豚呀，日本美食家北大路魯山人曾在書中說過重話，『河豚的美味是很絕對的，因為就算拿其他食物相比較，也不可能發現比河豚更出色的了。』
▲酥脆的外衣加上軟嫩的魚肉，讓人完全停不下嘴，沾點天婦羅醬汁，就可享用，帶骨附近的魚肉更是好吃。
▲小小鴿子蛋用特製竹籤串著，滿可愛的。
▲不同於台式的炸物需要大量的椒鹽粉去遮掩食材的本味，日本天婦羅以料理科學基礎，由此來進行油炸的小麥麵衣天婦羅更是好吃，簡單來說就是《和食古早味》書中寫的『天婦羅油炸的真諦在於提升食物的鮮味與甘甜』，僅此而已。
▲梅子口味的素麵也做成天婦羅，麵衣在素麵上，就像降雪一般的散落在樹枝上的詩情畫意。
▲(7)食事 - 豆皮壽司。
▲日本進口的特製蘋果豆皮，裡面的飯用高湯跟野菜燉過，豆皮咬開後多汁入味，口感豐富。
▲(8)湯品 - 土瓶蒸、鯛魚、蝦球、貝、鴻喜菇、楓葉魚板。
▲起源於茶道的懷石料理，除了茶碗做成的茶碗蒸外，土瓶蒸也是其一特色，將食材放入保溫性極佳的陶土茶壺煲湯，用來蒸製的湯品，更能提出其鮮味，吃的時候，再擠上一點金桔，增加一點香氣。
▲海鮮與菇類的原汁原味，完全流瀉在這碗茶杯中，很優雅的用餐方式。
▲(9)芝麻麻糬丸子
▲最後的甜點當然也是店家手作，QQ的炸麻糬不油膩，但卻能品嚐到那特殊的脆口感，還有麻糬的Q度，看似含蓄平凡的小點心，在口中卻有爆炸性覺醒感，就跟前面的菜色一樣，看似平凡，但入口都會有另一番風景的超脫感。
接下來是2180元的本格套餐。
▲(1)前菜 - 八種盛合：烏賊丸子、蝦棒書卷、絲瓜佐胡麻味噌、綜合菇薄味煮、鯛魚蔥味噌燒、鮑魚旨煮、菠菜玉子卷、劍筍八方煮。
▲每樣小菜都精緻美味，連細節的部份都處理的很好，像藝術品一樣的真誠傳遞料理的用心。
▲烏賊丸子。
▲(3)煮物 - 紅甘涮涮小鍋。
▲日本小鍋連擺盤也很精美。
▲使用可以生食等級的紅甘魚來煮火鍋。
▲薄醬油配點蔥，再淋上點金桔汁，迫不及待的把魚片挾進鍋內涮一下。
▲記得稍微涮一下就可以吃囉。
▲沾上醬汁太美味啦，恰到好處的酸鹹味，特別能襯托魚肉的甜美，還有魚肉的口感也特別的鮮嫩，像果凍一樣入口即化，化開後的各種滋味像花朵一樣美麗綻放，所以很捨不得吞嚥下去。
▲(4)烤物：帆立貝豬肉卷佐紅酒醋、玉米、綠椰菜、紅甜椒、小蕃茄培根卷。
▲(5)炸物：牛菲力唐揚、鴿蛋串揚、秋葵、梅素麵佐香菜天婦羅汁。
▲
▲(6)食事 - 三種類盛合壽司。
▲(9)甜點 - 天使蛋糕。
▲奶油與雞蛋的香味誘人，還有淡淡的甜味，醍醐好滋味。
最後，介紹3180元的懷石套餐
▲(1)前菜 - 九種盛合：烏賊丸子、蝦棒書卷、絲瓜佐胡麻味噌、綜合菇薄味煮、蠑螺蔥味噌燒、鯛魚沙拉醬燒、劍筍八方煮、菠菜玉子燒、梅肉佐蓴菜。
▲有些是前面一樣的菜色，特別的有蠑螺蔥味噌燒、梅肉佐蓴菜~
▲(2)刺身 - 五種類盛合，都是最高級的食材組合，牡丹蝦，黑鮪魚大腹等等。
▲鮪魚界的王者就屬黑鮪魚，腹肉的味道濃郁，但卻不膩口，還帶有黑鮪魚與一般鮪魚不同的野性滋味，一生不得不吃一吃的奢華感。
▲冰涼濕潤的口感還有高雅的甘甜味，連不愛吃蝦頭的我，也不客氣的吸完牠的蝦膏，謝謝你。蝦子。
▲(3)煮物 - 波士頓龍蝦酒蒸：白菜、金針菇、鴻喜菇、豆腐、日本水菜佐柑桔醋。
▲波士頓龍蝦常見於西餐中，吃到由日本人來料理的龍蝦還是第一次呢！
▲視覺跟香氣的呈現充滿了和風，清酒、昆布的基礎日本味，讓大紅龍蝦充滿了淡雅的日式調味。
▲生猛的龍蝦也有種高雅的滋味了！
▲(4)烤物 - 香煎牛菲力佐紅酒醋：玉米、綠椰菜、紅甜椒、小蕃茄培根卷。
▲(5)炸物 - 盛合天婦羅佐香菜天婦羅汁，一樣是有雞蛋串揚、秋葵跟梅素麵，主角是蝦、烏賊天婦羅。
▲(6)食事 - 三種類盛合壽司。使用了黑鮪魚大腹、干貝、海膽三種類做握壽司。
▲美味的壽司飯，一入口就嘩啦的散開，吸一口帶有鮮魚滋味的唾液，一路順暢的通過喉嚨。
▲(8)甜點 - 手作布丁。
▲口感綿密扎實，順口不黏膩，層層滋味碰出美妙花火，每一口都是辛福的沿伸。
每次來到次郎都有不一樣的感受，一樓是板前座位，可以近距離與師傅接觸，二樓是包廂區，可以開會聚餐又能品嚐到美食的好地方，星期四的和服日，可以看到優雅的服務生身著和服，有種宛如來到日本京都的感受哦。
【次郎日本料理】
- 地址：高雄市新興區中正四路64號
- 捷運：美麗島站一號出口走路5分鐘
- 電話：07 288 1258
- 營業時間：11:30 - 21:30
- 粉絲團：https://www.facebook.com/次郎日本料理-551155385035404
♦本篇為合作文♦
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