[台北南港] 打破米其林餐廳高不可攀的印象，以親民價格大啖米其林級的美食！ L’origine by La Credenza - 大手牽小手。玩樂趣

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L’origine by La Credenza於11/15試營運，咬咬搶先在試營運時就趕來插旗！

 

L’origine by La Credenza

地址：台北市南港區忠孝東路七段528號2樓

電話：02-27893358

營業時間：12:00~14:30、18:00~21:30

 

位在洛碁大飯店-南港館二樓的L’origine by La Credenza

設計裝潢不走華麗奢華風格，簡約素雅的質感裝潢，以大量茶鏡營造空間延伸感

 

 

桌椅也是直接從國外進口，透過大面的落地玻璃窗，不僅可以看到外面忠孝東路的街景

也引進大量的自然光源，自然採光極好，伴著藍天白雲，L’origine by La Credenza給人相當閒適感覺

 

 

 

餐具擺飾也不似一般高級餐廳那樣複雜，閃亮的刀叉、雅致的水酒杯皿，簡單卻也不失質感

 

 

除了開放寬廣的用餐環境，L’origine by La Credenzaｕ，也提共隱密性極佳的包廂空間

 

 

真的超幸運可以遇見！這位就是L’origine by La Credenza的米其林一星主廚Igor Macchia！

 

Igor Macchia非常重視義大利美食的本質與精華，滋味與口感的平衡

 

這次特別為了L’origine by La Credenza親身環島尋找台灣在地食材，在以食材為本的料理特質

端出一道道台灣底義式魂的料理佳餚，並且以獨特視覺美學思維，擺盤如畫，營造出春意盎然的田園意境

Igor Macchia主廚工作時眼神都有愛呀！把滿滿心意灌注在菜餚內，L’origine by La Credenza有溫度

 

現在就來看看Igor Macchia主廚端出什麼樣驚豔全場的佳餚吧！

 

主廚這次帶來的菜色，有2/3與義大利La Credenza同步，另1/3是專屬為台灣特別設計限定菜色

價錢設定為了讓大家更輕鬆能品嘗米其林級的餐點，午間套餐７８０元，晚餐套餐５道菜色１４８０起

單點菜色更是以分享大份量設計，前菜、主菜等單點菜式價位區間２３０～１３８０元

以米其林餐點價位來說，L’origine by La Credenza真的是破天荒的超低價！

 

餐前麵包（奶油與莎莎醬）

L’origine by La Credenza使用的是歐式雜糧麵包

口感富有咬勁且有濃郁麥香，可以搭配奶油跟自製清爽的莎莎醬一起食用

 

低溫鮭魚

取自鮭魚菲力部位，以低溫烹調方式料理，比起一般以奶油或是橄欖油油煎的鮭魚

雖然散發出來的香氣沒那麼濃郁，但是入口的口感卻遠比船同料理方式軟嫩許多

 

 

鮭魚沾醬是以煙燻油打成的煙燻蛋黃醬，加上日本甘口白味增及淡色醬油與芝麻魚子醬

讓低溫烹調的鮭魚鮮嫩肉質帶著清香淡雅的日式風情～

 

義式生牛肉

生牛肉鮪魚醬是北義地區的傳統經典菜色，義大利北部畜牧業發達，但鮮少海鮮漁產

讓一年四季都可以享用海鮮，北義的居民便會將鮪魚醃漬，搭配牛肉一起食用

 

這道義式生牛肉Igor Macchia主廚所使用的是澳洲神戶種9+和牛後腿肉！

外表煎過封鎖肉汁，再用低溫烹調方式以70度低溫爐烤，再切成薄片，搭配酸豆、美乃滋鮪魚醬

和牛牛肉片口感相當軟嫩多汁，搭配滑潤的鮪魚醬，口感豐富，味覺感受相當有層次感

上面是炸春捲皮，薄脆的口感可以沾點鮪魚醬一起入口，鹹香爽脆口感有趣

 

輕煎旗魚

這是Igor Macchia主廚在台灣環島尋找食材的過程中，在台東看見傳統的鏢旗魚捕魚法深深震攝！

且適逢11月為旗魚豐收之際，Igor Macchia主廚於是選擇用台東旗魚菲力部位做了這道輕煎旗魚

 

在旗魚菲力外層裹上混和起司，奶油、義式香料以及麵包粉用明火爐烘烤上色

上層再佐以生蘑菇及春捲皮薄片，搭配的是特製蘑菇醬，透過蘑菇的甜味來提出旗魚的鮮

外層的起司及香料經過烘烤呈現微微酥脆感，搭配旗魚緊實細緻的肉質，呈現多重口感～

 

 

哇沙比燉飯

近年來氣溫屢創新高，地大力當地也開始流行起米飯沙拉，是將米飯煮熟後放涼

然後再拌入蔬菜、橄欖油或是香料，吃來清爽消暑，加上隨著配料不同，風味也不盡相同

所以近期也有不少餐廳把米飯沙拉列入菜單之中，並隨著季節加入不同時令風味食材

 

甜菜，甜豆、玉米筍、白蘿蔔、鮪魚及火腿等等，繽紛配色，好似歐洲花園一般！

 

Igor Macchia主廚是以義大利產的陳年長米，特性是吸水力強，彈性口感絕佳

且利用馬斯卡彭起司取代一般燉飯用的帕馬森起司，以橄欖油取代奶油

讓整體口感更加滑潤順口，以阿里山山葵為主味，伴著配料一起入口，各種食材在口中交疊

 

脆、軟、鮮、香，口感豐富多元，入喉清爽微嗆的山葵香氣竄出帶著些許清涼感，驚豔！

 

老奶奶兔肉

兒時的記憶與家鄉的美好，往往是Igor Macchia主廚設計菜色的靈感來源

過去義大利人常會將菜園中當季豐收蔬菜一部分先燉煮醃漬放在罐子裡

讓非產季也可吃到這些季節美味，料理時再取出這些醃漬蔬菜，搭配一些野味肉品烹調

這道老奶奶兔肉靈感就是來自Igor Macchia主廚奶奶的漬菜玻璃罐

 

兔肉在台灣並不盛行，但在義大利卻是相當受歡迎的野味，Igor Macchia主廚為了重現這經典菜

走遍台灣，才在嘉義找到嘉義產銷班的兔肉，低溫料理後搭佐義式醋漬蔬菜，將童年的回憶重現！

 

 

 取兔肉腿部運用低溫烹調的方式，搭配義式醋漬蔬菜

取台灣紅蘿蔔、紅甜椒、四季豆、白、綠花椰菜及番茄湯底加上熟成三年的巴沙米可醋小火慢煮

不同的蔬菜有著不同的風味口感，撒上的黑橄欖鹹餅乾碎，兔肉咬咬也是第一次嘗試

利用低溫烹調，兔肉口感極其軟嫩，肉質細緻彷彿入口即化，搭配酸香的醋漬蔬菜，爽口迷人！

 

美國牛菲力

羅西尼牛排是用牛菲力加上豐腴鵝肝，是極致奢華享受的一道義式牛排

Igor Macchia主廚將羅西尼牛排加入台灣味，將鵝肝換成台灣桂丁雞的雞肝

 

台灣桂丁雞肝以香煎至外表稍稍焦糖化，醬汁也充滿濃濃台灣味

以華盛頓櫻桃、台灣嫩薑低溫熬煮三個小時，再以料理機打成薑味櫻桃醬

另一種醬汁是主廚指定獨家生產義大利進口黑醋栗粉、菠菜粉，讓醬汁呈現多重層次的口感風味

 

桂丁雞肝搭配的是美國Prime級菲力牛排，嫩煎五分熟度

 

 

搭配風味濃醇的桂丁雞肝一起入口，牛排多汁，雞肝增添菲力稍稍不足的油脂感

搭配酸香醬汁，牛排、雞肝、特製醬汁，每一口都是令人回味再三的絕妙滋味～

 

跟著牛排一起上桌的是炸薯角跟烤蔬菜

可以搭配主餐輪著吃，適時為口中味覺作些轉換變化

 

 

 

牛排也會附上兩種調味料，海鹽跟法式芥末籽醬，咬咬覺得沾海鹽比較可以嚐到牛排的甜味

 

明蝦澄清湯

盛裝蝦湯的濾壓壺是義大利的日常，愛喝咖啡的義大利人都很習慣使用濾壓壺煮咖啡

Igor Macchia主廚發揮巧思，將草蝦蝦頭及殼與蔬菜與香料拌炒後熬煮成高湯，用濾壓壺盛裝

 

L’origine by La Credenza會以桌邊服務的方式幫客人注入蝦湯

蝦湯是使用法式料理常見的澄清湯作法，將蝦湯倒入以低溫烹調方式料理桂丁雞胸肉及草蝦肉的深盤中

巧妙地加入了馬達加斯加香草籽提香增味，蝦湯暖暖入喉，雞肉甜、草蝦鮮，身心都溫暖！

 

飯後甜點

義大利經典的義式手工冰淇淋（Gelato），服務人員會直接再桌邊挖冰淇淋盛盤～

今天幫我們服務的竟然是Igor Macchia主廚！

 

 

手工義式冰淇淋使用台灣優質好蛋-視好蛋的蛋黃，並加入馬達加斯加香草籽、鮮奶油、糖等自製而成

 可以自行搭配巧克力醬、起酥條、當季水果以及杏仁碎餅，滑順冰涼的冰淇淋口感且充滿濃郁蛋甜香！

 

 

 

 

結尾再來一杯熱呼呼充滿濃郁綿密奶泡的熱拿鐵，搭配可口香甜首座小點心～perfect！

 

 

對L’origine by La Credenza而言，米其林是附加價值，不是目的

所營造的輕鬆用餐環境．身處其中毫無在高檔中用餐的拘謹，酒食共伴好不享受

價位設定也相當地平實，讓你用最少的預算品嘗最高品質的餐點

在L’origine by La Credenza讓你以親民價格大啖米其林級的美食！

 

L’origine by La CredenzaFB