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2021/12/25
從高家老菜脯，找到懷念的老滋味，是媽媽的手路菜。
從小，媽媽煮雞湯時，都會加入黑色的老菜脯，是讓湯頭甘甜的秘訣。
曾幾何時，這懷念的滋味在露西婚後獨立居住後就甚少遇見。
總算，在高家老菜脯，又相遇，讓人彷彿回到幼年時光，那份最美好而甜蜜的滋味。
而這份滋味，是來自20年以上的時光所乘載出來的，除了風味獨具，還相當營養。
提到老菜脯，感覺相當台味，可這包裝，文青風的中國味，實在很可以。
送禮，不僅有面子，這禮也相當對味啊！
禮盒裝的高家老菜脯，一盒內有10包，每包50g，密封包裝，保存容易。
高家老菜脯，到底有多老？
答案是：20年！相當陳年吧！
不只經過歲月的淬鍊，高家老菜脯在製作過程是將新鮮白蘿蔔，經過兩個月反覆的醃、壓、翻、曬後，再儲存於陶罐中。
之後，在等待20年的時光中，每年都要翻動，所以是相當費心與用心的成果。
高家老菜脯可以怎麼料理呢？
媽媽的手路菜，就是以老菜脯熬煮營養滿滿的雞湯。
不過，其實老菜脯的用途很廣，可以炒飯、蒸魚、煎蛋………，做為調味增添食物風味很好用。
盒子包裝上，也有老菜脯雞湯的料理食譜可以參考，看著煮超級容易的，讓露西立刻可以復刻出媽媽的味道。
覺得老菜脯，真的是歲月的恩賜。
原本白色的蘿蔔，可以變成黑色的老菜脯，真的很神奇。
不過，這顏色是陳年淬鍊出來的，是天然的，僅以彰化白蘿蔔和鹽巴，醃製而成，無添加任何防腐劑和色素。
這樣的老菜脯，富含維他命C、P、鈣質、維生素、礦物質、益菌……。
不僅入菜得以增添風味，還是台灣獨有的特色食材。
料理前，可以先將高家老菜脯以活水沖洗一下。
千萬注意，僅僅是沖洗，可別泡水啊！
泡水會讓老菜脯中珍貴的營養成分流失，可就浪費了。
打開包裝，老菜脯的香氣撲鼻，濃郁迷人。
接下來，露西使用高家老菜脯來復刻媽媽的味道。
首先，將雞胸骨和雞腿肉先以熱水川燙後去血水。
這個步驟，不僅可以清洗殺菌，還可以讓熬煮出來的湯頭澄澈。
接著，露西會先將川燙後的雞胸骨放入鍋內熬煮，逼出雞汁的精華。
同時，可放入薑片、蒜瓣和高家老菜脯，一同熬煮約30-40分鐘。
最後再丟入川燙後的雞腿肉、高麗菜、豆腐……等蔬菜配料。
約莫煮個10分鐘，就可起鍋。
這老菜脯雞湯的色澤與滋味真不簡單。
入口，香氣濃郁迷人。
入喉，滋味回甘陶醉。
在秋冬之際，來碗熱呼呼又營養的老菜脯雞湯，趕走寒冷。
不燥熱，就連夏天也很適合來碗養生。
雞腿肉也將老菜脯的香氣熬煮進去，十分入味，再加上肉Q彈，吃著也很美味。
一家三口，從老到小，無人不愛這滋味。
如果想增添點海味，也可以加入蛤蜊，更豐富有層次。
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