【新竹美食】硬派主廚的軟嫩料理-關東店，文青老宅氛圍，台式舒肥料理美食新體驗，軟嫩才是硬道理

 

 

喜歡吃肉食、軟嫩口感的舒肥料理的粉絲朋友，如果沒吃過這一家【硬派主廚的軟嫩料理】，

那你肯定沒來過新竹囉。

硬派主廚所提供的餐點是先舒肥再利用噴槍讓食物有不同的香氣與口感，

以保留食材的新鮮、封住肉最原始的滋味，讓肉的口感保持鮮嫩的口感！

 

 舒肥法(sous vide)

舒肥法(sous vide)又稱為「真空低溫烹調法」，1970年代中期於法國Restaurant Troisgros 餐廳為Georges Pralus 開發。

是一種通過利用較低溫度長時間加熱的烹飪方法，目的是要帶出原料（尤其是肉類）的最佳效果。

基本方法是將食物放入一個塑膠袋並真空密封，

然後將整個袋子放入熱水中長時間烹調（溫度通常約為 50°C 至 80°C 之間，時間有時候甚至超過24小時），

藉由熱度緩慢讓肉熟成，以達到肉質軟嫩多汁的口感。

 

 

 

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硬派主廚的軟嫩料理 關東店

🏠地址：新竹市關東路236號

☎️電話：03-6687812

⏰營業時間：11:30~13:30 17:00~21:30

FB粉絲團：硬派主廚的軟嫩料理關東店

 

東門市場店_電話

03-525 1323

 

 

 

新竹東門市場備受好評的餐廳，以舒肥料理為主打【硬派主廚的軟嫩料理】，

新店面開到靠近高鐵接駁的新莊火車站附近的關東路上一棟兩層樓的透天厝。

 

 

 

一樣維持老宅的文青風格。

不管是植物盆栽、等候的長板凳、對於年輕來講算是古董的搖椅，都為餐廳帶來一種溫馨、家的感覺。

 

古色古香的小几檯和小米缸。

 

把二樓客廳改造之後，這個靠窗的位置，就變成情侶座了。

自然的光線穿過格子紋的鐵窗、透明的玻璃窗，加上寧靜的午後，彷彿穿越的塵囂。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

〈菜單〉

菜單雖然簡單，數量不多，但都很有特色。

主菜有五種餐點（丼飯）+2種炙燒煙燻產品，可以單點。

 

每一種飯類都會附上時蔬、溫泉蛋或荷包和一碗牛肉清湯，可選擇加價＄50升級為〈半筋半肉牛肉燉湯〉。

 也可以來個套餐的點法，加點飲料跟甜點。

 

 

微解封後的中午，獅子王帶老婆一起來小時候曾住過的這種透天厝，感受一下美食和溫馨的氣氛。

兩個人的自由時光，沒有小孩子的打擾，真好。

 

〈餐點〉

 

1、硬派主廚軟嫩牛排飯＋半熟蛋

2丶櫻桃鴨胸+全熟蛋

3丶布丁、提拉米酥各一。

4丶鹹檸檬森七七、肉桂檸檬蜜茶。

 

 

 

硬派主廚的軟嫩牛排飯+半熟荷包蛋＄250

 

半邊是舒肥料理過的厚切牛排，外皮有點微焦，舖上炙燒過的起司，

半邊是青椒、黃椒等時蔬和半熟蛋鋪疊成的配料，成了一碗美味的牛排飯。

 

 

建議各位朋友，在吃飯之前，先來幾片牛排，感受一下舒肥料理的手法。

依舊保持著粉嫩顏色的牛排，咬下去有肉汁、嫩中帶點些微嚼勁的口感，

這種軟嫩，相信80歲的老奶奶都可以來吃了。（好像有點誇張了，）

可以單吃原味，之後再夾著鹹香的起司來吃又是另一種風味的享受喔。

 

被獅子王打破的半熟荷包蛋，記得跟米飯攪和在一起搭配著一起吃，超美味。

 

私密美味

這一碗牛排飯竟然還藏著獨家的私密美味。

可以吃到帶著滷汁的牛臊肉，有牛肉特有的香氣。

感覺上這一大碗飯，可以一飯三吃。

 

 

〈牛肉清湯〉VS〈半筋半肉牛肉燉湯〉

 

一邊是牛肉清湯，一邊是半筋半肉的牛肉燉湯。

只要加價＄50，就可以升級成右邊這一碗好多好多牛肉的燉湯，原價要80元，超划算。（跑去台南吃，都要150了）

 

客人只要點飯類的餐點就會附上一碗清湯，用蘿蔔和牛肉清燉的牛肉湯。

非常台灣味，喝起來牛肉的香氣十足，有一種非常親切的味道，。

 

 

偶爾碎嘴櫻桃鴨胸飯+全熟荷包蛋   ＄250

半邊排滿了經過舒肥料理的粉紅色櫻桃鴨胸切片，再放上綠油油鹹香的蔥鹽，好香，也好美。

半邊堆疊上的荷包蛋、小黃瓜各種顏色的時蔬，組合成一幅古典的靜物畫，色香味俱全。

 

 

 

重點來了，這個粉紅鴨胸，美的誘人。（人客啊，這個用肉眼就可感受到鴨胸的嫩度，夭壽喔）

重點是咬下去的那種軟嫩口感，感覺上牙齒跟鴨胸肉戀愛了。

鴨胸肉上面那一層皮和油脂，又是一種美味喔。

 

 

〈沒什麼話題拉米蘇〉 ＄90

硬派主廚不是只有軟嫩的舒肥料理，還有美味的甜點，每個人都應該留一個甜點胃，好好享受美味的甜點。

提拉米蘇，重點在於可可粉下的蛋糕體，乳酪、蘭姆酒、可可、蛋黃等打出來的蛋糕，

吃起來的口感要細緻滑順、香甜不膩、有點軟Q、入口即化，才是極品。

【硬派主廚的軟嫩料理】的提拉米蘇，Perfect。

 

 

 

〈熱情焦糖乳酪布丁〉＄80

乳酪的香濃，細緻綿密、滑順的感覺，讓布丁更好吃了。

這一款甜點不會太甜，很適合大人們點來吃。

不會有太大的罪惡感，哈哈。

 

 

 

 

 

這一瓶是這個硬派主廚的媽媽小時候最常做的夏日解熱的飲品。

做法很簡單，非常天然的檸檬汁加上蜂蜜，清涼、爽口、解渴。

最關鍵就是特別是加了「肉桂」這一道秘密香料，整個風味有一種異國風情的美。

有檸檬、肉桂的香氣，又有蜂蜜的甜。

 

 

 

 

 

 

 

鹹檸檬森七七〉＄60

這一款香港風混搭的飲料，鹹檸檬風味加上氣泡的7UP，一直是獅子王的最愛。

有碳酸飲料的清涼，又有酸鹹檸檬的味道。

好像吃酸檸檬味汽水的感覺，超搭的，很推薦喔。

 

 

【硬派主廚的軟嫩料理】第一家店已經是東門市場的排隊名店了，現在新開關東店，依然高朋滿座。

（而且外帶的訂單，我看是應接不暇）

 

老闆使用舒肥方式，低溫長時間烹調，這種熟成料理方式，讓肉質保有鮮嫩的口感，

不老不柴，軟嫩口感，一吃就愛上了。

 

趕快放進去你的美食口袋名單吧。

 

 

 

 

硬派主廚的軟嫩料理 關東店

🏠地址：新竹市關東路236號

☎️電話：03-6687812

⏰營業時間：11:30~13:30 17:00~21:30

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東門市場店_電話

03-525 1323

 

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