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可頌麵包是我特愛的麵包之一,鬆軟的口感配上迷人的奶油香,
只要拿在手一口接一口很難停下來,這次有機會參加Panasonic料理烘焙大賽
來跟大家分享與一般吃到的可頌作法稍有不同,差別主要在口感!!~
發揮了一點小小的創意在裡面,再搭配南投中寮盛產的“龍眼蜜”
讓整個可頌充滿甜甜的感覺,這個就叫它“LOVE頌”
(哈哈~珍小姐要吐了)
但這個拿來當情人節禮物超有梗的~(自己覺得)
LOVE頌準備材料
材料A
中筋麵粉:300g
鹽:5g(一小匙半)
白砂糖:30g
雞蛋:全蛋1顆
無鹽鮮奶油:30g
酵母粉:3g
水:140g
材料B
無鹽鮮奶油:200g
南投中寮產龍眼蜜:50g
蛋黃:1顆
首先將材料A的所有材料混合揉成麵團
要揉到不會黏手的程度,如果會黏要看麵粉跟水的比例
是否需要調整
接下來送進Panasonic蒸氣烘烤爐中發酵,時間約40分鐘
這功能真的太強大,好方便
發酵過後的麵團會膨脹,要看發酵程度是否可以
用手指戳麵團,只要麵團沒有回彈,就代表ok
再來將發酵過後的麵團桿成長方形,再來在麵團中加入材料B
的無鹽奶油,加入時可以切片平均放,這樣的奶油分佈會更完整
這時開始可以在奶油上塗上一些龍眼蜜
同樣桿成長方形後對折成四折,再將摺好的麵團進冰箱冰鎮
這樣的步驟重複三次以上
麵團就大功告成
如何將可頌的形狀做得好看??
這個的確是個好問題,之前看朋友分享都是將桿好的麵團
用尺量,將長方形的麵團全都切成等腰三角形,再尾巴切上一個缺口,
然後來捲~
這樣是最保險的作法,我比較懶,數學也不好~完全靠感覺來做~哈哈
但還是量一下比較好
另外我的面皮擀的較厚,為的是呈現叫扎實的口感,這點也跟一般的可頌不同
每個形狀都調整好後,可以放在烤盤上刷蛋液
這個蛋液我也加入龍眼蜜
這次選用的是南投中寮產得龍眼蜜,因為中寮本身就是龍眼產地
所取出的龍眼蜜純度高,也是對身體相當好
接下來就是繼續在盤上靜置發酵10分鐘
就可以準備進烤箱
Panasonic蒸氣烘烤爐同樣可以預熱
功能很完整
分兩次烘烤,第一次選擇190度烤20分鐘
第二次再用220度烤15分鐘,形狀跟顏色大致上就沒有問題
最後趁著麵包還有溫度可以再塗上一層奶油跟龍眼蜜
就完工囉~
登登~~我的LOVE頌大功告成
雖然整體時間要花不少,但大多時間都是等待發酵
真正使用的時間其實沒有很長,看到從零到有的感覺真的是超有成就感
因為使用的麵粉跟一般的作法不太相同,口感也是不一樣
這款LOVE頌口感比較偏向金牛角叫扎實的
但又沒有這麼扎實,外皮屬於酥脆的,每口吃進嘴裡都能感受到奶油跟高純度的南投中寮龍眼蜜的
香甜滋味,下次可以來個進化版,將起司塊直接包在麵團中,
這樣又有爆漿口感,感覺也挺棒的
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