匠壽司｜松江南京｜建國北路｜無菜單料理｜極致美味-【覓食】

餐廳名稱：匠壽司
消費時間：2016年/6月
地址：台北市中山區建國北路一段68號
電話：02-2508-0904
營業時間：週一~週六 12:00-14:30(L.O 14:00)
17:30-21:30(L.O 21:00) (週日公休)
每人平均價位：800~3000(無菜單料理)
可否刷卡：否
有無包廂：有
當日點餐：800無菜單套餐、1200無菜單套餐
推薦指數：8/滿分10
美味度：9分
CP值：7分
環境及服務：8分
官網：https://www.facebook.com/takumiShouSi/

『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文 無酬參與試吃活動 以下為個人真實心得分享 廠商並未修改稿件』

這間位於松江南京附近 建國北路上的匠壽司
在受邀試吃之前就非常期待

因為有聽說他們的魚貨都是非常新鮮 許多魚料還是從日本運送過來

店內座位共分三種

有提供包廂作為聚會使用

也有一般的座席

另外當然就是板前囉

這次坐的就是板前的位置

我個人也很喜歡板前 因為可以看到師傅製作的過程

桌上整齊擺放的餐具展現了服務的用心 非常嚴謹

另外在上菜前先放上一些醃菜 芥末以及生洋蔥絲

他們家的醃菜超好吃啊啊啊～～～

醃蘿蔔味道酸甜適中 不會有蘿蔔的嗆味

是我吃過最好吃的醃蘿蔔

另外中間用紫蘇梅醋醃過的佛手瓜 是第一次吃到

味道吃起來像是蘋果一般酸甜清香

小黃瓜則是很清爽的口感

他們家醃菜都是可以續的

但是因為這次吃到菜色太豐盛了 很飽 就沒有續加

剛坐下來就看到師傅們開始動員準備食材了

對於後續的餐點好期待呀～

這次吃的套餐為800跟1200兩種各一客

都是無菜單料理

其中800部分主要以握壽司方式呈現

而1200部分則是以生魚片為主

以下介紹部分會先介紹1200的生魚片 再介紹800的壽司

接著後面熟食料理部分則分類型介紹

首先是前菜 (800套餐也有)

採用秋葵、酪梨及扇貝

搭配上紫蘇葉以及胡麻醬

第一次嘗試秋葵 還滿經驗的

吃起來帶一點黏稠很像山藥

搭配酪梨跟胡麻醬吃起來 在嘴裡有種綿滑的感覺

另外扇貝非常新鮮 超好吃

接著就是生魚片系列啦！

真鯛

魚肉非常鮮甜 有彈性

我滿喜歡鯛魚吃起來Q彈的口感

跟鮭魚或鮪魚油花多的口感很不一樣

金目鯛

跟真鯛比起來 金目鯛的口感就比較綿軟一些

但還是吃得到鯛魚獨有的味道跟口感

我個人是喜歡真鯛多一些 但是金目鯛也是很不錯

島鰺

第一次吃到島鰺感覺很特別

又稱為白甘

夏天當季的魚種 這個時節吃最剛好

吃進嘴裡首先感受到的是魚肉本身的甘甜味

雖然這片島鰺有一定的厚度

但是吃進嘴裡不需要太過咀嚼就會化開

很舒服的口感

牡丹蝦

他們家的牡丹蝦真的超級好吃

非常甘甜之外又保有蝦肉的嚼勁

而且完全不會有腥味 超棒

蝦頭部分師傅塞入壽司飯稍微烘烤

沾滿了蝦膏的壽司飯不但甘甜而且海味十足

這次吃到的烤蝦頭飯不只香氣四溢 入口也是充滿甘甜

好吃！

鰤魚

之前吃過炸的寒鰤魚 也在日本吃過鰤魚壽司

不過我覺得這次吃到的鰤魚感覺更好吃

雖然是生魚片 卻兼具了通常烹調後才會有的魚肉香氣

跟生魚保有的彈性跟口感

接著是黑鮪魚

這個油花分布跟略帶粉色的魚肉

看了就讓人食指大動啊～

不同於之前在日本吃到的大腹鮪魚

黑鮪魚除了油花之外

還保有的嚼勁是它最吸引人的地方

不會入口即化 但越咀嚼香氣就越濃郁 越甘甜 好吃！

接著來分享一下800的菜色 基本上魚料相同就不多做介紹

但是做成握壽司的形式

真鯛壽司

金目鯛壽司

島(魚參)壽司

牡丹蝦壽司(無蝦頭)

鰤魚壽司

黑鮪魚壽司

炙燒比目魚鰭邊

星鰻壽司 (800菜單獨有)

 

匠壽司的星鰻壽司香氣十足

而且烤得恰到好處 吃起來保有一點彈性但整體很綿軟

醬汁適當達到提味的效果

生魚部份上完之後

接著就是熟食登場

首先是烤魚

1200的烤魚是紅目鰱

這道烤魚我個人很讚賞

除了紅目鰱本身就是屬於很不錯的魚料之外

師傅的烤功很好

外皮酥脆到可以直接吃 但裡面的魚肉不但維持很嫩 還有烤過逼出的水分

吃起來魚肉鮮甜軟嫩

我平常其實很少吃烤魚的人 這好像是我第一次獨立吃完整條XD

一來是因為紅目鰱本身大條 刺好處理

再來就是魚肉真的很鮮甜 不澀不乾 又很新鮮

不知不覺就整條KO了

800的烤魚則是尖梭

尖梭的骨頭比較細 所以難免需要挑刺

跟紅目鰱比起來 尖梭的口感是屬於比較有嚼勁的

水分較少 但是烤過之後的香氣很濃郁

也是蠻不錯的 不過我個人還是超愛紅目鰱

接著是蝦料理

1200的蒜蒸明蝦

加入蒜蓉 胡蘿蔔跟菇類一同蒸煮的蒜蒸明蝦

我覺得很難得是可以吃到明蝦的肉保有彈性跟鮮甜

一般常常吃到明蝦不小心就會烤太乾 導致嚼勁友但卻流失了鮮甜

匠壽司的師傅控制火候功力真的滿好的

這道蒜蓉明蝦食材新鮮 火候也好 自然好吃

800的則是紹興醉蝦

夏天來這麼一道涼菜也是滿適合的

帶有酒香的草蝦吃起來很消暑

紹興帶出蝦子自然的甘甜味

而且他們用的蝦子新鮮又大隻 吃起來很過癮

接著上了兩道小點

分別是水果玉米跟節瓜田樂燒

兩道都是稍微烤過之後就上桌

水果玉米雖然外表看起來好像乾乾的 但其實裡面超多汁

本身吃起來非常甜 完全沒有流失水分跟甜味

 

節瓜田樂燒則是在上面加上了味噌醬之後稍稍烘烤

一吃節瓜的水分就會溢出來 中和掉味噌醬濃郁的味道

恰到好處

研發這個做法的師傅也太厲害了些～

800套餐部分就是上面這些囉～

接著是1200套餐的絕招XD

小羔羊排綠竹筍佐南瓜醬加帕馬森起司及松葉蟹

這道真的是超.級.好.吃

除了整道菜非常有創意之外

小羔羊排吃起來完全不騷 軟嫩又不失嚼勁

竹筍現在正當季 搭配上甜甜鹹鹹的南瓜醬及帕馬森起司

只能說太好吃了 一口接一口停不下來 竹筍本身又甜又嫩

上面的紅酒番茄一如醃菜的水準 恰到好處的酸甜味道！

當然不能不介紹的還有上面的松葉蟹肉絲

搭配南瓜醬跟起司也是超對味的

這道結合了海陸及野菜的料理 根本是高級餐廳排餐的水準

創意 好吃 食材又好！

接著1200套餐還有兩顆壽司

一個是剛剛出現過的炙燒比目魚鰭邊

我的大愛壽司之一 完全中我的胃口

烤過之後的比目魚鰭邊入口即化 充滿炙烤的香氣

不管吃幾次都不會膩 超好吃～～～

鮭魚卵軍艦

同樣是我的大愛壽司

匠壽司使用的鮭魚卵超飽滿 醬油醃漬的味道則恰到好處

吃進嘴裡爆開的瞬間超過癮

也是我很愛鮭魚卵壽司的原因

(老闆是有讀心術嗎…我每次去壽司店必點就是這兩款…)

最後來上一碗暖胃的味噌湯

當然加入了滿滿的魚肉魚骨燉煮

而且使用的是日本進口的紅味噌 味道超濃郁～

吃完之後還有甜點跟水果

哈密瓜超甜 好久沒吃到這麼甜的哈密瓜了

搭配上小番茄

另外還有萊姆葡萄口味的冰淇淋

吃起來感覺像是明治的

滿好吃的 葡萄乾跟冰淇淋不同感覺的甜交互在一起

完美收尾

 

整體來說 我覺得匠壽司這天提供的餐點

不管是新鮮度 創意度 調味的精緻度 都近乎完美

除了選用了當季食材 如島鰺、竹筍之外

也針對各個不同食材研發出最適合的吃法

不管是生魚片、壽司、烤物、煮物到羊排及蔬菜的調理

都有值得推薦的水準

甚至連湯 前菜及點心也都不馬虎

看得出師傅對於料理的堅持跟功力