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2021/12/25
餐廳名稱：梁記滷味
消費時間：2018年/9月
地址：台北市大安區通化街39巷50弄 (金興發旁巷口)
電話：02-2738-5052
營業時間：17:50 – 01:30
每人平均價位：$50-100
可否刷卡：否
有無包廂：無
當日點餐：甜不辣、米血、鴨舌、鴨心、鴨胗、豆干
推薦指數：7/滿分10
美味度：7分
CP值：8分
環境及服務：6分
這間梁記滷味在通化夜市已經開了五十多年（1965年創立）
說實在的 在拿必比登之前就已經排到翻
每次經過都因為太多人而作罷
沒想到反而是作必比登的專題 才有機會一訪
梁記賣的是廣東風味的乾滷
跟一般加湯的加熱滷味不同 著重的是醬色
檯面上的都是夾了切盤 加上酸菜、蔥花、辣椒等就打包
考驗的是一開始就要滷到入味的醬汁
以及放冷後仍舊保有食材彈性的滷功
滷味的品項跟一般店家差不多
以豆類、內臟類及鴨翅、鴨舌等為主
這一大桶都是雞心、雞胗
但其實櫃子裡還有鴨心、鴨胗 塊頭更大
本來我們夾了些雞心 後來都換成鴨心了
除了內臟類 甜不辣也是許多老饕在網上推薦的
所以我們當然也不放過
夾完之後注意手上籃子的號碼
到時候分切完就是照號碼認領
看著老闆手起刀落手起刀落
從南天門…啊不是 持續不斷的分切滷味
就知道這個人潮可見一班啊
這次我們主要點了甜不辣、豆干、米血這些基本款
鴨心、鴨胗、小腸等內臟類
以及鴨舌一份！
老實說份量很多耶
這樣一份包含鴨舌才240 我覺得真的算便宜的
鴨舌5支還是4支 50元
其餘的東西加起來190 非常划算！
鴨舌
口感Q彈不韌 且醬料滷得非常入味
光吃這道就知道梁記不簡單
不知道是否是廣東口味的關係
醬料本身是屬於鹹中帶有些微的藥膳味
因為是冷滷的關係 香氣不明顯 但一入口就能感受到鹹香的醬汁
甜不辣
梁記的醬料特色在甜不辣尤為明顯
可以理解為何許多人推薦要點這道
不只是甜不辣本身軟而不爛 相當好吃之外
整體醬料的味道完全發揮 吃完嘴裡都是梁記醬汁的香氣
平常少點甜不辣的我 吃完都後悔一份不夠！
米血
同樣是本身味道較淡 需要靠醬汁提味的米血
口感本身不黏牙就很加分！
外層稍微有些硬 但不至於影響口感
這道也不錯！
豆干
另一道我喜歡的 就是這個豆干
真的很久沒有吃到好吃的小豆干了
除了醬汁的味道外 還能吃到本身的豆味
不會切得軟爛 仍能保有完成的形狀跟口感
而且梁記的真的是很傳統那種小豆干 很好吃！
鴨心、鴨胗
前面的部分主要重點都擺在醬汁
這兩道我個人覺得重點在滷功
如何滷得內部軟Q 但不到爛 很需要功夫
我一吃鴨胗就知道這間店確實有獨到的滷功
軟硬度真的是剛剛好 不會軟到毫無嚼勁 但也不會咬不爛
很多店家的鴨胗 鴨心 真的就是硬到一個不行 有夠難咬
過去吃到的 都是失敗居多
梁記滷的程度是難得的完美 非常好吃！
最後是小腸
放在最後其實是因為比較不推這道 XD
我覺得食材有差 畢竟小腸切碎真的沒什麼口感
跟剛剛鴨胗一樣滷得很軟爛 但塊頭太小所以吃起來很單薄
另一個問題是不知為何這道有點苦
除了剛剛提到的醬汁味道之外 隱隱透出一點苦
之後我可能不會想點這道
整體來說 我覺得梁記的滷味算是瑕不掩瑜
除了小腸以外都滿推薦的
而且不管是吃醬汁的豆類、甜不辣
或是考驗滷功的內臟類
梁記都有不錯的表現
當然味道上不像湯滷這麼重口味 整體還是清淡些
如果喜歡吃重口味一點 建議可以加點辣椒 味道會提升很多
算是我之後來通化都會想外帶一份的好吃滷味 推薦給大家！
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