京都｜嵐山美食｜鯛匠｜HANANA｜米其林一星名店｜鯛魚茶泡飯｜古色古香-【覓食】

餐廳名稱：鯛匠 HANANA
消費時間：2017年/6月
地址：京都市右京区嵯峨天龍寺瀬戸川町26-1
電話：+81 075-862-8771
營業時間：11:00 – 17:00 (鯛魚售完即打烊)
每人平均價位：￥2000
可否刷卡：可
有無包廂：有
當日點餐：鯛魚茶泡飯御膳、鯛魚西京燒御膳
推薦指數：7/滿分10
美味度：6分
CP值：6分
環境及服務：8分

　

這間位於嵐山的鯛匠 HANANA
是當地非常有名的餐廳
因為曾獲米其林一星 加上日本許多媒體也曾採訪
不只是外國觀光客 日本人到嵐山時 很多人也會安排中午在此用餐
人氣很旺的一間店

中午進入用餐時還沒什麼排到
等到出來的時候就像上面那張照片
已經排出門簾外了

鯛匠是一間專門以鯛魚料理為主題的餐廳
每天使用新鮮的鯛魚入菜
招牌菜式就是西京燒跟鯛魚茶泡飯
不只展現刀工 還有茶泡飯使用的獨門胡麻醬汁

店內風格非常典雅
這天正好在靠窗座位區

正對著就是一片樹林
嵐山本就是避暑勝地
在冷氣房內 又看著一片綠蔭
整個身體都降溫了下來

一開始會送上一杯綠茶
搭配上整個店的風格
真是感覺好日式啊
雖然來過日本數次 但在鯛匠的氛圍 還真沒有其他店家能有這番感受

這天除了招牌的西京燒跟茶泡飯外
也點了善哉跟布丁兩份甜點試試！

鯛魚茶泡飯御膳 ￥2000

除了飯跟主要的生鯛魚片外
還附上一份小菜 以及一份肉凍

小菜部分有豌豆、南瓜跟紫薯等
很適合作為開胃菜
吃了就會發現鯛匠的風格就是清淡 清涼
沒有太多調味 吃到的幾乎都是食材自身的味道

肉凍部分底層是碎魚肉
吃進嘴裡 結凍部分則是滿滿魚香氣
推測應是用烹煮魚肉的高湯製成
入口同樣味道不重 香氣倒是很濃

飯的部分 非常好吃
不但米飯粒粒分明 軟黏度適中
整體烹煮的相當完美 甚至可以用精緻來形容

因為經典菜式是鯛魚三吃 單吃鯛魚片、鋪上做蓋飯、淋上茶做茶泡飯
因此也附上一小桶的白飯 後續可以續加淋茶

茶的部分
感覺吃起來味道跟剛剛的綠茶比起來偏淡
應該是搭配茶泡飯而有所調整

加上獨家胡麻醬的鯛魚刺身

一如先前所言
使用的是每天新鮮直送的真鯛
師傅刀工確實不錯 一入口吃到魚肉的軟嫩 非常新鮮沒有腥味
而有時在迴轉壽司常常會帶筋的生鯛魚片
在這邊入口完全不會感受到 足見其用心
雖然份量不多 但口感非常好
而搭配的胡麻醬汁 看起來相當濃稠
但其實味道也偏淡 直接吃不沖茶 也還是挺不賴的

鯛魚西京燒御膳 ￥2270

同樣價位下 餐點豪華得多
除了有一份小菜外 還有生魚片、西京燒以及炸魚下巴

小菜部分和茶泡飯的不同
主要是醃菜 包括醃蘿蔔、黃瓜等

我滿喜歡他們家的醃蘿蔔 酸度很剛好
尤其在其他菜式都相對口味偏淡的情況下
這樣的味道很適中

炸魚下巴

外皮酥脆 魚肉卻完全不老
保留了鯛魚的嫩度！

生魚片部分就跟剛剛茶泡飯的一樣
只是完全單吃 不搭配胡麻醬 確實就太過清淡了些

最重要的西京燒

先用西京白味噌醃漬後 再烤過的鯛魚
相對來說味道較重的一道
味噌的味道確實很濃郁
雖經過醃漬跟炙烤 魚肉仍然很嫩
只是因為調味過 比較吃不到魚肉原來的鮮甜就是

甜點部分
附贈的蕨餅

黃豆粉香氣濃郁 蕨餅本身甜度不高
還滿好吃的 覺得兩塊有點太少

善哉

即是紅豆湯圓
鯛匠的善哉是沒有紅豆湯的
就是煮過的紅豆搭配湯圓
紅豆煮得綿軟卻仍粒粒分明 光看都覺得很美

不過味道就滿中規中矩
不到驚艷 但也不失水準

布丁

三道甜點裡 我最喜歡還是布丁
非常傳統的日式布丁 吃得到濃郁的蛋香氣
如果來這邊用餐 我會推薦可以加點這道

整體來說
鯛匠的餐點就是「精緻」二字
方方面面都很到位 建築風格跟服務也非常的細膩
餐點本身最讓人注目是擺盤
夏日時光來此用餐 因為餐點大多都微熱不燙 消暑是挺好的
風味不差 但對台灣人來說 可能還是略微清淡了
如果夏天來我會想來吃 冬天可能就寒了些

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