吃味噌會中黃麴毒素？食藥署闢謠：麴種不同別害怕 | 生活 | 新頭殼 Newtalk

網路謠傳許久的食用味噌竟會導致黃麴毒素中毒！？食藥署說明，製作味噌的種麴跟黃麴菌是不同的種類，而在接種大量麴菌之後，並無黃麴菌可生長的空間，若有完善的製造過程及適當的保存環境，並不會產生黃麴毒素，請食用朋友不用恐慌。

食藥署表示，味噌的製作是以黃豆為主，再加上鹽及不同的種麴發酵而成，如米麴製成的米味噌、麥麴製成的麥味噌等，也能加入不同配料而形成不同口味，如鰹魚味噌。根據台灣食品科學技術學會指出，製作味噌的種麴跟黃麴菌是不同的種類，而在接種大量麴菌之後，並無黃麴菌可生長的空間，若有完善的製造過程及適當的保存環境，則不會產生黃麴毒素。

食藥署提醒，味噌含有豐富的鐵、鉀、磷、硫等礦物質成分，也富含大豆異黃酮、維生素E、異黃酮素(如Daidzein)、皂素(Sapponin)等營養素。食藥署強調，因味噌、泡菜等含鹽量都偏高，要控制鹽分攝取，高血壓患者更要限量食用，像黃豆類製品，例如味噌、納豆等，蛋白質也偏高，有痛風、腎臟病患者要格外小心注意食用量。