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2021/12/25
高雄市新興區忠孝一路35號。07-281-8911。FB。
17:30~24:00。線上菜單。無低消。10%
每週五定期舉辦啤酒大賽(冠軍當天餐點半價優惠)
每個月29日為燒肉日。
想要知道捲捲和土豆拿鐵每天最即時的美食動態，一定要追蹤 捲捲的IG：請點我。
忠孝一路上的【新宿ホルモン】是從東京新宿代理過來的品牌，
而在富民路上的【日本再生酒場 】則是他的姊妹店，
兩家的差別在於日本再生酒場屬於居酒屋模式，
而【新宿ホルモン】是炭火燒烤餐廳。
採訪當天聽到店員的解說，
了解新宿ホルモン經營理念、模式跟日本一樣，
店家理念覺得提供一個經營平台，不單只是吃燒烤、喝酒，
而是讓顧客感受到日本人處事一絲不苟的職人精神。
氣氛熱鬧、桌距間隔不會有壓迫感，
帶點復古的裝修一室懷舊，客群以上班族為主。
▼每桌都有抽氣煙囪，不會煙霧瀰漫。
「ホルモン」翻成「賀爾蒙」，所指的就是「內臟」，
餐廳就是主打烤內臟，對食材的要求很嚴謹，講求新鮮吃原味。
店員他們還特地飛到東京去，向日本師傅習藝。
吧位前是開放式廚房。
這裡強調食材不事先醃漬，桌上也不附沾醬，
所有食材都是上桌前，才淋上各自專屬醬汁提味，
吃來才不會都是同一種醬味。
看到牆上的海報有更清楚牛和豬的內臟介紹，一目了然。
除了坊間常見的大腸小腸，
還有子宮、產道、乳房、氣管、直腸，
就連牛胃袋，都有四款（牛有四個胃嘛），
很多都是第一次看到。
▼以紀州備長炭來燒烤是賣點之一。
店家講求炭的品質，採用紀州和歌山產的備長炭。
這種日本木炭，密度非常高，
不但高溫，而且燃燒時間持久。
火力又平均、煙又冒得少，
最重要是可迅速鎖住肉汁，吃到食物的原汁原味。
▼線上菜單。
▼百頁胃刺身
牛的第3個胃，有芝麻的調味，吃來脆脆的。
▼鮮肝刺身 $225
能吃到真正牛肝味，完全無腥，
帶一點粉粉的口感，很好吃。
▼黃金泡菜 $120
自製的黃金泡菜，燒烤邊吃可解膩。
口感脆爽，並有著順口的酸度和辣度，
除了直接品嘗，搭配燒肉一起食用，有清爽味蕾的功效。
▼綠色沙拉 $160
上面淋上用老薑自製的醬汁，吃來清爽。
▼清燉牛舌$220
牛舌是開路先鋒，一條牛舌有很多變化，
不同部位、作法都可令牛舌有不同滋味。
這道是將整條牛舌長時間燉煮，
搭配芥末品嘗，肉質柔軟細嫩。
牙口不好的長輩也咬得動。
▼厚切牛舌 $430(兩枚)
一份裡面有舌尖和舌根兩種部位。
輕輕一灼，舌尖口感比較脆、有彈性，舌根帶油花比較嫩。
▼新鮮內臟組合$590(6種)
點了一個內臟拼盤，食材內的雞豬牛由師傅搭配。
口感各異，有的爽脆，有的軟嫩，
烤熟後基本上不用蘸任何醬料，味道很鮮美。
七里香就是雞屁股，處理得很好，油脂很香。
豬子宮就是生腸市面少見，上面淋上自製的味噌辣醬，
吃來有不同層次感，先是甜味，最後辣度才會出現。
火侯掌控得宜，烤到焦香，嚼起來脆Q。
▼值得一提的是，每月29日餐廳訂為燒肉日，
推出優惠的【燒肉拼盤】，食材隨機出餐，一份只要680。
▼份量不少。
我喜歡雞脖子肉，刀工細緻，
可以將雞脖子肉削下來，吃來Q嫩。
豬五花外表焦脆更好吃。
▼野菜拼盤 $150
▼美國莎朗牛排 $780
除了要掌握炭火運用，也要了解不同食材的特性，
才能運用不同強弱的炭火，烤出最佳效果。
肉汁不斷傾瀉，流到炭火上，
吱一聲，一陣火燄，炭香源源不絕。
炭火燒烤，高溫封鎖肉汁，更讓食物吸收炭火的焦香。
濃濃炭火香氣下，大約5分熟，咀嚼豐厚的肉汁細緻潤口。
這炭火誘惑，果然凡人沒法擋！
▼豬的太陽穴 $240
許多客人都喜歡這一道，非常軟嫩，
一般燒烤店很少見到這個部位的肉。
▼牛的橫膈膜 $680
部位比較特別，做成醬燒，
不能用大火，否則容易讓醬汁烤出苦味。
▼和牛大腸 $385(限量)
只能用小火烤，皮和油脂入口即化，油脂香氣濃郁。
▼牛筋湯 $220
用多種牛內臟熬煮，
加上日本的調味料及蔥花喝來味鮮不油膩。
▼東京番茄燴飯 $250
▼服務很細心，不懂得烤，店員會主動幫忙；
抽風系統好，吃後不會一身油煙味。
▼吃燒肉必來一杯啤酒，也是下班後的最佳良伴。
生啤$130。梅酒沙瓦 $180
▼每週五的重頭戲定期舉辦【新宿盃啤酒大賽】
開放現場客人報名參加，
冠軍可獲得當日餐點半價優惠。
▼影片
以吸管大飲冰啤酒，實在逗趣。(喝酒不開車)
▼此時已飽到天靈蓋，沒想到最後還端出秘密武器，
讓捲捲完全折服的隱藏版甜點【特製法國吐司$220】。
這是迄今吃過最好吃的法國吐司，沒有之一。
每日僅限量4-6份，
吐司浸泡在鮮奶蛋液中，
內裡完全吸附到像是布丁的口感，
切開這塊金黃色吐司磚，外層煎的薄脆，
吃來有超濃蛋香和奶香，
讓我忍不住一口接一口吃光光。
完全零罪惡感。
好吃到嘴角笑到上太陽穴，真的太令我驚艷了!
任何肉類，只要一經炭火「寵幸」，
哪怕是庸姿俗粉，身價馬上不同凡響；
炭火與燒肉，猶如黃金拍檔，
誰也不能缺少誰，簡直是天作之合。
【新宿ホルモン高雄店】
很愛裏面的氣氛；雖然都是陌生人，
卻總感覺到一種「歡迎你回家」的親切感。
儘管非平價吃粗飽的路線，
但食材精緻，而且經常會更換烤網，
讓食材風味不會相互影響，相當貼心，頗受客人好評。
在高雄是少見的內臟燒烤店，非常值得一試。
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