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中秋烤肉提前備料該怎麼做才能保持肉類新鮮度?肉品專家告訴你!

中秋烤肉提前備料該怎麼做才能保持肉類新鮮度?肉品專家告訴你!

 

中秋節烤肉的時刻到了~許多人開始採買各式各樣的烤肉食材,只是遇到炎熱高溫的天氣很容易影響食材新鮮度,一到要料理的時候常發現肉品顏色已經不如購買時的色澤,甚至伴隨著騷味?關於這些問題就讓祖傳三代、經營70年的東門市場豬肉舖接班人--張采婕來告訴各位保鮮的方法。

 

 

source:妞編輯ashow拍攝

 

 

 

保鮮方法1.生鮮肉品放在採買順序的最後

肉品達人采婕在書中提及,剛買回來的新鮮肉品如果能立即料理當然最好,由於在採買時會經過攤位擺放及採購回家的路程,時間及室溫都會影響肉的鮮度,想要保持肉品不變質可以將需要保鮮的食材留到最後再採買。需要注意以下回家後可以先進行分類或分切。回家後再依照每餐的份量進行分切與保存。

  

保鮮方法2.冷藏肉品期限為一天

冷藏最能保持原本鮮肉的狀態,因為低溫能抑制微生物分解酵素的活動力,但並非完全靜止!冰箱內存放物的多寡及開關冰箱門都可能造成保存溫度的流失。因此,肉類在冷藏室最好不要存放超過一天,若預計好幾天都不會用到肉品,便建議把肉放入冷凍室內保存唷。

  

保鮮方法3.先熬煮後分裝冷凍延長保存期限

若肉類食材需要保存超過一天,那麼就建議放在冷凍庫保存。不過冷凍雖然可以降低微生物的活動力,但不能殺死微生物,因此肉類冷凍時也可能腐敗,所以不要覺得只要把所有東西冰冷凍就都不會壞囉!若已確定買回來來後會如何食用,可以先煮熟後再冷凍,湯品也可以先熬煮後分裝冷凍延長保存期限。

 

 

source:WMF

 

 

采婕也提醒大家,在肉攤購買時可請老闆幫忙分裝,但現在多倡導減少使用塑膠袋,所以可以請老闆把同一種部位裝成一袋,不僅是環保也省了後續分裝的步驟!當然,如果能自帶保鮮盒那就更好了!回家後可依不同的料理行程表放在冷藏或冷凍中保鮮。

 

另外,把肉裝袋保存時要記得壓平,因為壓平的空氣接觸面積大、因此冷凍速度快,解凍也比較快,放在冰庫中也比較容易擺放整齊,減少找食材的時間避免冰庫中的溫度流失,一舉多得喔~

 

 

資料來源提供東門市場三代肉鋪接班人的豚食好滋味

 

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本文由 妞新聞 niusnews 提供 原文連結

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