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在家也能煎出超專業牛排!日本達人公開和牛「完美熟度」煎法

在家也能煎出超專業牛排!日本達人公開和牛「完美熟度」煎法

妞妞們可曾想過貴森森的頂級牛排,烹調方式都會強調「低溫熟成」?為何牛肉煮熟了就叫肉質老?日本和牛真的只是物以稀為貴?就讓日本牛肉達人強谷雅彦事務局長,告訴妞妞們如何挑如何煎,在家做出嫩多汁的美味牛排。

 

 

和牛3大挑選原則:雪花紋理、脂肪色澤與肉色

source:精承永續企業顧問公司提供

血統和飼養管理將大大影響肉質的口感,人不能只吃單一食物會不健康,動物當然也是一樣,吃著玉米穗、大豆、麥,連吃的稻草都是結有米穗的日本牛,各個身體健康、頭好壯壯!

 

 

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因此和牛的雪花紋理要如同冰霜、大理石,肌肉纖維要呈現紅色,表示質地多汁、細緻,脂肪色澤白皙,當中富含的不飽和脂肪酸,使得口感滑順、入口即化,只要掌握好這3大挑選原則,就不怕買到不好吃又貴的和牛啦~(握拳)

 

 

為何只是煮熟就叫肉質老?

source:精承永續企業顧問公司提供

source:pixabay

和肉優質的雪花紋理富含油酸(佔脂肪酸的50%至55%),其與溫度之間的美味關係,關鍵在其低熔點的特性。

 

 

source:giphy

這也是為何許多高級餐廳的牛排強調低溫熟成,整塊肉質呈現粉色像沒熟一樣,其實它們已經煮熟了喔~不像一般牛排外硬內軟,低溫熟成的料理方式,能讓牛排從裡到外的熟度一致為5分熟。(寫到這裡妞編輯忍不住要流口水了XD)更避免長時間高溫烹調,讓肉質失去了「血色」,變得又乾又柴!

 

 

source:giphy

source:精承永續企業顧問公司提供

低熔點(26至30℃)的和牛,經過適切的溫度熟成後,嘗起來口感溫潤、多汁芳香濃郁,會散發一種如同椰子般芬芳濃郁的氣味,這就是令饕客魂牽夢縈的關鍵。(連貓咪也忍不住的美味XD)

 

 

好吃的牛排都有經過休息

source:精承永續企業顧問公司提供

人類休息是為了要走更長遠的路,和牛也是一樣!(笑)與美國、澳洲牛肉相比,和牛因為紋理分布均勻,飽含豐富油脂與不飽和脂肪酸且熔點低,料理時必須比一般牛肉更注意火侯以及時間掌握

 

 

 Tip 1 單面時間不超過45秒

source:pixabay

以一片6盎司的牛排為例,牛排於火爐放置時間不得超過1分半鐘,一面平均不得超過45秒

 

 

Tip 2 至少需冷卻2、3次

source:pixabay

過程中需來回冷卻至少2、3次,多層次的煎法最能展現和牛完美的口感與風味,妞妞們只要掌握挑選煎法這兩大關鍵,在家也能做出餐廳等級的美味牛排喔~

 

 

 

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本文由 妞新聞 niusnews 提供 原文連結

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