[鑄鐵鍋料理]超香噴基礎印度咖哩雞食譜‧精確份量計時教學

從小我就很愛吃咖哩，以前媽媽炒給我們吃的，是用市售咖哩粉先炒雞肉再混合一些高湯、調味料等去烹調，也有用咖哩塊煮的。等到我展開料理之路、使用了多年咖哩塊後，終於，我挑戰了不用咖哩粉不用咖哩塊，全靠天然食材和基礎香料熬出的美味咖哩。

老實說這道印度咖哩雞是有點花時間的，但它需要控制的就只有炒焦糖洋蔥的火候和炒功，只要這個基本功拿捏好了，未來炒任何原料咖哩相信都不是難題。

今天要跟大家分享我研究多次後測出的精確份量計時教學，或許會因為每個人的烹調器具和火力有些許更改，但只要step by step照著製作過一次再隨個人口味進行微調，一定可以熬出一鍋讓人無法抗拒的美味咖哩。



超香噴印度咖哩雞  4人份
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材料：
蕃茄  2小顆(約200g)切片
洋蔥  1顆切丁
大蒜泥  1大匙
薑泥  1大匙
冷水  50ml
砂糖  1小匙
去骨雞腿肉  400g切塊
鹽  1又1/2小匙
薑黃粉  1小匙
紅椒粉  1小匙
芫荽粉  2小匙
香菜  1束切碎
熱水  400ml
橄欖油  3大匙

*建議使用鍋具：鑄鐵鍋(本文示範使用為Staub 26cm Shallow Wide Round Cocotte，使用心得請點我)
若無鑄鐵鍋，也可使用耐炒的不鏽鋼燉鍋。



文中三大基本香料哪裡買？
薑黃粉－百貨超市、有機商店、印度食品香料專賣店(我是在大麥屋買到的)
紅椒粉－百貨超市、印度食品香料專賣店(我是在city super買到的)
芫荽粉－超市、印度食品香料專賣店、網路商店(我在楓康超市和博客來都有看到)



做法：
步驟1. 請將所有食材備好，鑄鐵鍋以中小火熱鍋，放入切片的蕃茄稍微翻炒一下，蓋上鍋蓋悶3分鐘後開蓋，邊炒邊以木鏟擠壓成軟泥狀，待熬到略微收汁的狀態即可起鍋備用。另外請將雞腿肉切成3x3cm左右的塊狀，灑入1/2小匙的鹽和一半份量的薑泥和蒜泥抓勻，室溫醃漬即可。

*想要更細緻口感或不喜歡蕃茄皮的話，可以再以網篩過濾。



步驟2. 清水洗淨鑄鐵鍋、拭乾，倒入橄欖油以中小火熱鍋。



步驟3. 放入切成碎丁的洋蔥，充分與橄欖油拌勻後，將洋蔥丁鋪平鍋底，蓋上鍋蓋，悶3分鐘。然後打開鍋蓋翻炒8分鐘。

*翻炒8分鐘的過程中，請重覆「鋪平洋蔥丁→1分鐘後翻炒均勻→鋪平洋蔥丁」的動作去炒。



步驟4. 8分鐘到了，洋蔥應炒到去除不少水份、呈現金黃軟透狀，這時請加進砂糖均勻翻炒。



步驟5. 轉小火，繼續炒洋蔥，炒的方法也是重覆「鋪平洋蔥丁→1分鐘後翻炒均勻→鋪平洋蔥丁」的動作，總共請炒15分鐘，達到至少呈現照片中的焦糖色澤，也可以再炒成均勻一點的焦糖咖啡色。

*千萬不可將洋蔥丁整個炒焦掉，但邊緣帶點黑色或極深的咖啡色是ok的。



步驟6. 加入混合50ml冷水的剩餘薑泥和蒜泥，快速翻炒均勻，炒到水分蒸發。



步驟7. 加上備用的新鮮蕃茄糊攪拌均勻，轉中小火，炒4分鐘。



步驟8. 加進薑黃、紅椒、芫荽粉徹底攪拌均勻，讓香料徹底融入醬料中，然後加1小匙鹽，均勻拌炒。



步驟9. 加入熱水，煮到滾。



步驟10. 加進雞腿肉，煮沸後轉小火，不必蓋蓋子，直接滾煮30分鐘。請記得中間要適時攪拌以免鍋底燒焦，熬煮到呈現濃稠但能滑動的狀態。



燉好的咖哩非常非常香，是具有層次和豐富香料的醇香咖哩。



上桌前灑上一束香菜碎，不僅視覺觀感美，吃起來更是無比添香。



軟嫩夠味的雞腿，和充滿焦糖濃郁香氣的洋蔥、微酸的蕃茄、印式風味的香料充分融合，這咖哩看似軟爛成泥其實飽含食材精華，成份十分自然。

噴香美味的印度咖哩雞，澆一些在白飯絕對會讓人一口接一口吃不停嘴！可是炒的過程很享受很療癒、嚐起來香滋滋又下飯的超級美味啊，看完也心動了嗎？快來挑戰看看吧！

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