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2021/12/25
這幾年常備菜很夯，但身為家庭主腹的我一直興趣缺缺是因為我總覺得：常備菜不就隔夜菜嗎？
坦白說我之前都是這樣想的，如果你是常備菜鐵粉千萬不要咒罵我。最近出版社問我要不要挑戰試做時，我還一度想直接推掉，但我仔細閱讀手邊食譜後卻被書中的敘述和菜色深深吸引，掩不住我那什麼都想嚐試一下的好奇心，於是就這樣將偶的第一次獻給常備菜－
天哪！我竟然要故意做一堆我以前認為是吃剩的隔夜菜耶，這這...真的好嗎?
就在這樣充滿好奇與抗拒矛盾心情的情況下，我開始研究日本知名料理研究家nozomi的《終極冰箱常備菜》
(書的全名其實是:《【終極】冰箱常備菜：常備菜一週計劃！主菜、副菜與炊飯的美味組合，更簡單！更快速！更好吃！》)←坦白說我覺得名字有點長，噗。
其實nozomi在這之前早就出版過《冰箱常備菜》一書，因為太夯太受歡迎，所以後來她將豐富的經驗及調整後的心得融合，創造出第二本《終極冰箱常備菜》。對許多忙碌的家庭來說，這些一次大量製作的冰箱常備菜不僅好做又經得起存放、加熱，想吃的時候馬上就可以吃、不用餐餐花一堆時間下廚，大大幫助了許多再忙也想在家吃飯的族群解決用餐困擾。
看起來很讓人心動，但我這人沒有親自試看看是絕不相信的，因為我是喜好新鮮煮食那一型，所以一定要實際試看看再來加熱測試。接下來我要開始我的常備菜初體驗，大家快來看我的示範吧。
挑戰的這天正是我忙到不行的日常，採買食材、接孩子回家後馬上開始準備晚餐，我從《終極冰箱常備菜》中選了一道主菜兩道副菜，參考了書中建議的食材處理方式，先將所有材料都洗切備齊。
因為想多做一點，所以我做的份量都是書中的兩倍，這樣正好隔天可以測試看看這些菜冷藏再加熱後滋味如何。
做菜的時間非常接近惱公下班時間，為了動作加快所以沒辦法將每一道菜的個別食材排放起來拍攝，不過這不影響接下來的解說，我這邊會先直接將三道菜的食材先列在下方：
1)主菜－和風漢堡肉餅--食譜p78
材料：豬絞肉300g、洋蔥1/2顆、雞蛋1顆、麵包粉適量
A調味料：粗磨黑胡椒、鹽、山椒粉→依喜好，各適量
B調味料：醬油、味醂各1大匙，白高湯1/2大匙，砂糖、日本太白粉各2小匙、水50ml
2)副菜－柴魚鮪魚美乃滋洋蔥拌綠花椰雞蛋--食譜p34
材料：綠花椰1株、雞蛋1個、洋蔥1/4顆、柴魚片(可用完的包裝)1袋、油漬鮪魚罐頭1罐
A調味料：美乃滋1.5大匙、蠔油2小匙、砂糖1小匙
3)副菜-熱烤鬆軟南瓜--食譜P107
材料：南瓜1/4顆、橄欖油或葡萄籽油1大匙、鹽2撮
主菜1步驟：
1.把洋蔥切成碎末，裝進耐熱容器，用微波爐加熱1~2分鐘，然後放涼降溫。(我是加熱後放在大盤子上鋪平，這樣降溫會快很多)
2.在調理碗加入1、絞肉、雞蛋、麵包粉、A調味料混合，再平分份量做成直徑4~5cm的扁平圓形。
*因為我在減醣的關係所以麵包粉我放得比較少，我麵包粉大約只放1大匙；如果不減醣的話，建議這個食譜中要放至少3大匙麵包粉才容易將漢堡肉塑型唷。
3.在平底鍋擺上步驟2的漢堡肉餅，開火加熱，加蓋後乾蒸。等表面變色後翻面，背面也煎過後取出放到保存容器。
*我的麵包粉放得少所以不容易捏成餅狀，所以我是用湯匙一匙匙舀肉餡放進鍋內煎，煎的時候會用鏟子稍微壓一下，這樣就自然形成肉餅狀囉。
4.把混合好的B調味料倒入步驟3的平底鍋內，用小火加熱，直到呈現適當的黏稠狀，再淋到漢堡肉餅上。可依喜好灑上切成蔥花的青蔥。
*因為減醣的關係，B調味料中我減少了太白粉的份量、沒有加糖，但是一樣可以煮出黏稠美味的醬汁唷。
噹噹，超簡單就完成大人小孩都愛吃的漢堡肉餅！迷你size超可愛的啦~
派妞和小星球都好愛吃，而且剛上桌時派妞大喊了一句：「我最愛吃這個了！」想想好像好久沒做漢堡排了，難怪她一副很饞的樣子，哈哈。是說這做法比我平常做給她們吃的簡單好多，以後想常吃，沒問題！
這一盤我們一餐就解決囉(還好我做了兩份，一份晚餐吃一份冷藏起來當常備菜，不然隔天哪有辦法試)
接著來做副菜們↓ (書裡有教同時進行的方式，我自己在煮菜時也是同時間一起處理不同菜，但是這裡為了跟大家分享還是一道一道寫，這樣看起來比較清楚)
副菜2步驟1. 先將副菜－柴魚鮪魚美乃滋洋蔥拌綠花椰雞蛋中的蛋水煮10分鐘再泡冷水剝殼，剝殼後切成粗末。
副菜2步驟2. 洋蔥切薄片後泡冷水(泡過冷水的洋蔥可以去除許多辛辣味唷)
(我選紫洋蔥是因為家裡剛好剩紫色的，但後來發現這道菜用紫色拌會更好看，蠻建議大家也可以這樣替換唷)
副菜2步驟3. 接著在鍋中煮滾足夠的熱水，添加少許鹽(份量外)，再把分成小朵的綠花椰放入熱水燙得較硬，用漏勺撈起放涼降溫。
副菜2步驟4. 把鮪魚連同罐頭的油倒入調理碗，加入以上的蛋、柴魚片、瀝乾水份的綠花椰和洋蔥片、A調味料混合，充份拌勻後就完成囉。
這道冷菜可以先拌好放置一旁，是一道風味豐富又好吃的綠花椰變化菜，做起來的份量還蠻多的，所以第一次做建議可以參考書中的份量即可。
我昨天做了雙份剩好多呀，不過還好它是冰箱常備菜，這道在冰箱冷藏保存可以放四天(書中都有建議保存時間唷，這樣參考很方便)
最後一道副菜爆炸簡單，也是輕鬆就能做得好吃的原形食物吃法↓
副菜3步驟1. 將南瓜切成適口大小，並切掉若干地方的皮(我是習慣都切除)。然後裝進調理碗，加入橄欖油和鹽，仔細沾滿南瓜。
副菜3步驟2.在烤盤鋪烘焙紙，用220度C的烤箱烤15分鐘。
輕輕鬆鬆就烤好金黃香綿的烤南瓜，是不是超級簡單？
恰到好處的烘烤程度，直接吃就很鬆軟又含點水份，略帶一點點淡淡的鹹度，吃起來不易膩，非常好吃喔。
把南瓜做成冰箱常備菜是非常適合的，因為通常南瓜沒一次用完又沒全去籽分切的話，常會放在冰箱裡放到乾燥又流失水份，這樣一次處理好全部烤起來，想吃時簡單加熱一下就好，可以減少許多浪費食材的情況，挺好的。
喔對了，差點忘了說，漢堡肉餅和烤南瓜冷藏五天內都可以享用唷。
其實喜歡當天現做的話也可以參考裡頭的食譜做新鮮菜色，我覺得這些菜都很簡單，平常就能常做來吃的。
最喜歡這種簡單好做、全家都喜歡的菜了。
不過這臭娃竟然不愛吃南瓜耶，連咬都不願意，倒是漢堡肉餅吃了不少。到底為什麼不愛吃南瓜呀，很鬆軟香甜耶，麻麻不解。
我每種都多做一份，所以剩下來的就是這麼多！
等菜涼了再密封就可以放冰箱冷藏囉～
我本身是琺瑯保鮮盒的超級愛用者，野田琺瑯和無印良品的都有不少，這天用的全是無印良品的密閉式琺瑯保存容器，外型簡約、不易沾染氣味又好清潔所以我很喜歡，最常用來冷藏食物或是做為手工麵包的保存盒。
冰過一夜後，隔天也就是今天中午，迫不及待趕緊全從冰箱端出來。
柴魚鮪魚美乃滋洋蔥拌綠花椰雞蛋因為是冷菜，所以直接盛在盤裡就能吃。
我們家沒有微波爐，所以肉餅我是用電鍋加熱，南瓜則是放小烤箱加熱五分鐘，只有蔥花是我特意現切的，其他就是端出來跟加熱的動作而已。熱菜過程花不到幾分鐘，就這樣輕輕鬆鬆湊成一盤咖啡館風格的小套餐。
天哪～原來有常備菜的感覺是這麼爽←當下的感覺就是這樣，看著眼前這盤菜我得意了好久，還上傳給我那在上班的惱公炫耀。
突然想到這完全可以當做便當菜耶，把要加熱的跟不用加熱的分開裝就好了啊～想幫家人帶便當也超方便的。
因為減醣的關係，南瓜我把它當成我平常限醣20g套餐中的澱粉，只吃小小碟，但另外被我減醣後的漢堡肉餅我吃了兩塊，涼拌菜因為沒放糖、本身涵蓋的都是低醣食材，所以吃了蠻大一份。嚐過之後，我必須說：味道完全不輸新鮮製作，而且，不可思議的是竟然全都比新鮮的還好吃！這怎麼回事?
一點都不誇張，真的真的，可能因為隔夜的關係，肉餅吃起來更夠味，南瓜回烤又更甜了，涼拌菜也感覺比剛拌的時候鹹度更剛好更入味，天哪，怎麼回事？！
做一次冰箱常備菜就上癮了，感覺我以後可能會迷上常備菜耶，有了美味常備菜才體會輕鬆就能吃飯的感覺原來是這麼美好，不用常常像肖婆一樣在廚房忙進忙出，確實是很爽，哈哈。難怪在日本會夯成這樣、在台灣這幾年也大受歡迎，這下我終於懂了。
書裡的菜色想必都是作者試過無數次發現加熱依然美味的料理，大家若也想感受像我一樣的快樂的話，這確實是本值得收藏的好書唷。
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