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2021/12/25
迷上做披薩後，發現這真是容易好上手的一道料理。不過剛開始餅皮的部份讓我有些困擾，我喜歡吃義式薄脆如脆餅、韋德和派妞喜歡美式鬆厚像麵包那種，口感上的喜好截然不同，為了滿足全家喜好，我決定兩種都研究怎麼做。研究後發現只要稍微調整一下麵粉的比例就ok，其實都很容易做的。
今天先教大家做接受度比較高的美式鬆軟餅皮pizza，以常見的鮮蝦鳳梨口味做示範，跟我做一遍，保證不輸外面賣的，營養又美味！
鮮蝦鳳梨披薩 size：8吋(直徑20.32公分)
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【鬆軟餅皮】配方
低筋麵粉 20g
高筋麵粉 100g
鹽 2g
糖 5g
速發乾酵母 5g
橄欖油 1大匙
溫水 75ml
餅皮做法：
步驟1. 首先先將30~40度左右的溫水與鹽、糖放入調理盆內調勻，接著灑入乾酵母，靜置1~2分鐘。
步驟2. 將麵粉過篩後倒入調理盆，搓成麵糰後，再加入1大匙橄欖油繼續搓揉10分鐘，直至麵糰表面光滑為止。
剛搓揉的麵糰表面凹凸不平，這樣是不ok的。
要搓到不沾手，表面近似水煮蛋這樣，塑成一個圓形。
步驟3. 搓揉成糰的麵糰放回調理盆，蓋上一片保鮮膜，室溫下，計時等待40分鐘讓其發酵。
搓完麵糰要洗去手上油脂再來備料，關於洗手用品，很推薦我最近愛上的廚房新寵－美琪天然T3抗菌洗手慕斯(T3=Tea Tree茶樹、Thyme百里香、Tagetes法國金盞菊精華)它是廚房專用的，擠一點點就可以將手洗乾淨。
會推薦是因為不喜歡用洗碗精取代洗手乳，一般的洗手乳也很少發現適合油膩廚房用的，這瓶美琪天然T3抗菌洗手慕斯可以去除腥味、不傷手、慕斯用量省、價格也很平實，所以最近料理過程我都用它來洗淨雙手。
洗完就聞不到觸摸過的食材或調味料氣味，手也感到滋潤不乾燥，聞著它散放的草本精油香氣很舒服，我最近好愛它。
【披薩醬】配方
蕃茄(整顆)罐頭 1罐
橄欖油 1大匙
砂糖1 小匙
鹽 少許
黑胡椒 少許
義大利香料 少許(也可以用奧勒岡取代)
披薩醬做法
步驟1. 在小鍋內倒橄欖油，加入砂糖、黑胡椒及義大利香料後開小火炒香。
步驟2. 加入剪成碎塊的蕃茄罐頭，轉中小火熬10分鐘，讓湯汁收乾一些再加入鹽調味，熄火備用。
【鮮蝦鳳梨披薩餡料】配方
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食材
蝦仁 150~200g
新鮮鳳梨 150g(我的鳳梨是牛奶鳳梨所以顏色比較淡，若是有台灣土鳳梨也很適合，雖然沒有罐頭鳳梨味道濃郁，但新鮮、自然、酸甜我個人比較喜歡)
花椰菜 1小棵
乳酪絲 適量
白胡椒粉 少許
鹽 少許
披薩餡料做法
步驟1. 將蝦仁洗淨以廚房紙巾吸乾水份，灑入少許鹽和白胡椒粉醃10分鐘。
步驟2. 將鳳梨切薄片、花椰菜洗淨切小塊，以滾水汆燙2分鐘後瀝乾水份備用。
準備完食材別忘了再次洗手，尤其手碰過海鮮容易產生腥味帶有細菌，用美琪天然T3抗菌洗手慕斯洗一下，柔細充滿草本香氣的慕斯，擠少許便能將手洗淨，讓人更安心準備各式各樣的食材。
步驟3. 將發酵好的麵糰取出放置灑上低筋麵粉的平台上，用擀麵棍擀成約0.5cm~0.7cm厚的披薩餅皮(我喜歡薄一點的，所以選擇0.5cm厚)
步驟4. 把餅皮移至鋪上烘焙紙的烤盤，使用叉子在餅皮上戳無數小洞；烤箱轉220度C，預熱10分鐘。
步驟5. 趁烤箱預熱時，首先將事前熬煮的披薩醬均勻塗在餅皮上。
步驟6. 灑上醃好的蝦仁(蝦仁盡量把水份吸乾)
步驟7. 將花椰菜和鳳梨也擺上
步驟8. 依個人喜好灑上適量乳酪絲
步驟9. 送進以220度C預熱好的烤箱，烤12分鐘即可出爐。
剛出爐的鮮蝦鳳梨披薩，趁熱灑上現磨黑胡椒，愛吃辣就灑點乾辣椒碎粉，均等切好後連著烘焙紙一起移至大圓盤，端上桌就是讓全家大小歡呼的美味。
提醒大家最好趁熱趕緊食用完畢，因為蝦和鳳梨都是容易出水的食材，放久了容易讓餅皮浸潤影響口感，所以，它可是有賞味期限的喔。
自己做披薩一點也不難，老實說我覺得比做麵包更有成就感，速度快，想吃什麼都可以自由添加，起司絲也是，要牽絲就多放點吧，美味指數保證大大提昇！
重點是，自己做的健康又安心，這點是無可置疑的。
因為加了低筋麵粉，餅皮吃起來外脆內軟，擀厚一點可以吃到更接近麵包鬆軟的口感，隨著熱氣咀嚼起來，麵粉香氣濃郁四溢，越嚼越香。
經典的鮮蝦鳳梨披薩，口味老少咸宜，加上接受度高的鬆軟餅皮，誰能抗拒得了呢？
未來會再分享義式薄脆餅皮的做法，也非常簡單易學，喜歡吃義式披薩的話千萬別錯過喔。
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