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2021/12/25
在台灣，一提到「菱角」…大多就會聯想到台南市官田區的名產菱角；而在湖州，一提到「菱角」…大多就會想到每年秋季〝叢叢菱葉隨波起，朵朵菱花背日開〞的湖州市菱湖鎮。
因為吃貨雨神我，最近在家常菜裡發現了一道在台灣沒吃過的菜色，於是，在此和大家分享淺談。
「菱角」又名腰菱、水栗、水栗子、菱實。
口感為味甘、無毒，皮脆肉美，蒸煮後剝殼即可食用，也可以熬粥食。
大多類似牛角，但也有無角、一角、二角，甚至是三角的，依品種的不同，外形也各不相同。
果肉和嫩莖。
原生於歐洲，目前分佈於安徽、江蘇、湖北、湖南、江西、浙江、福建、廣東、臺灣等地區人工栽培，據說，俄羅斯、日本、越南等地也有栽培。
餛飩菱
產於江蘇蘇州、浙江杭州一帶。
晚熟品種，清明播種，秋分到霜降收穫。
果皮綠白色，肩角上翹，腰角下彎，菱腹凹陷，菱肉厚實，皮薄。
小白菱
產於江蘇吳江、蘇州一帶。
中晚熟品種，清明播種，白露到霜降收穫。
肉質硬，含澱粉多，宜熟食，果形較小。
皮綠白色，肩角略向上斜伸，腰角細長下彎，腹稍隆起。
菱盤小，莖蔓堅韌，生長勢強，抗風浪力較強，生長適應範圍較廣，宜湖蕩深水栽培。
果重與肉重之比約為1.4：1。
大青菱
產於江蘇吳江、吳縣、宜興一帶。
中熟種，清明播種，白露到霜降收穫。
品質中等，果形大。
皮綠白色，肩部高隆，肩角平伸而粗大，腰角亦粗，略向下彎，果皮厚。
果重與肉重之比約為2：1。
水紅菱
產於江蘇蘇州、浙江杭州以及嘉興一帶。
早熟種，清明播種，立秋開始收嫩菱，處暑、霜降收老菱。
菱肉含水量多，含澱粉稍少，味甜，宜生食。
葉柄、葉脈及果皮均呈水紅色。
果形較大，肩角細長平伸，腰角中長，略向下斜伸。
不耐深水，不抗風浪。
果重與肉重之比約為1.5：1。
邵伯菱
產於江蘇裡下河地區。
早、中熟種，處暑到寒露收穫。
皮綠白色，肩角較大，腰角尖銳，皮較薄。
果重與肉重之比約為1.5：1。
沙角菱
產於江蘇吳江、吳縣等地。
中熟種，清明、穀雨播種，立秋、處暑採收。
果形小，肩角細銳平伸，腰角向果側斜伸，皮綠白而厚。
菱肉堅硬，富含澱粉，宜熟食。
根莖堅韌，葉小密生，抗風浪，耐深水及瘦地。
扒菱
又名烏菱、風菱、大彎角菱。
產於江、浙及南方各地。
晚熟品種，清明、穀雨播種，寒露、立秋採收。
果形長又大，皮暗綠色，兩角粗長而下彎，品質好，含澱粉多。
成熟時果柄不易脫落，可以減少採收次數，但皮殼厚。
果重與肉重之比約為2：1。
蝙蝠菱
產於南京附近。
早熟品種，清明播種，處暑、寒露採收。
生長勢較弱，葉表面淡綠，背面赤褐色。
果形中等，皮色有紅、綠兩種，兩角平伸，先端較鈍。
五月菱
產於廣州市郊。
早熟品種，兩角平伸，產量中等。
皮薄肉厚，菱肉含水多，為生食品種。
七月菱
產於廣州市郊。
晚熟品種，果皮綠色，果形長又大，兩角粗長下彎。
產量較高，含澱粉多，皮殼厚，宜加工制粉和熟食。
又名圓菱、和尚菱、元寶菱、無角菱，產浙江嘉興南湖。
早、中熟品種，清明播種，處暑到霜降採收。
肉硬，果形中等，皮綠白色，皮較薄。
因易於落果，果實成熟必須及時採收。
生長時要求水位適中，土壤肥沃。抗風浪力較弱。
果重與肉重之比約為1.5：1。
臺灣人吃的菱角，絕大多數都是以兩角的「紅菱」為主，但是由於前官田代表會主席簡福川創新了「綠菱」和「白菱」，再加上臺灣菱農稍早從大陸引進的「四角菱角」，使臺灣的菱角總共有四種之多。
一般在台灣所說的菱角大多以「紅菱」為主，但自從研發改良將紅菱先改成「白菱」，後來又增多了「綠菱」之後，除了自己當蔬菜烹煮之外，「綠菱」既可以當水果吃，也可稱為「菱果」。
官田菱角除了二角紅菱之外，最早採收上市的是自中國引進的「四角菱」。
四角菱在農曆二月就可栽種，臺灣紅菱則在一期稻作收割完畢之後才栽種，四角菱可提前滿足消費者吃菱角的需求。
「白菱」菱粒較一般紅菱更大，除了一般食用之外，也適合於菱角加工之用。
「綠菱」表皮呈鮮美的翠綠色，菱角叢的莖、葉片下面的浮囊也都是青綠色；「白菱」的外皮為象牙白色，菱莖為白色，兩種的成熟果粒都比紅菱為大。
綠菱在水源、水質、水塘深度等方面的要求為水越是深邃乾淨，菱角顆粒會更大更均勻，顏色也會更青翠，但只要菱池的水質遭到污染，綠菱就會呈現出果粒及顏色不整齊的現象。
大致分享介紹完兩岸菱角的品種，再來和大家聊聊食用的方式。
以前「菱角」在我的記憶裡，一向只吃過蒸煮後剝殼來吃或是煮湯的吃法，但就是從來不知道…原來可以當水果生吃，甚至菱角的莖是可以燒菜成為佳餚，這真的讓我漲知識了！
蒸煮後的「菱角」口感是有點微甜，有點像在吃芋頭的感覺…
但是，當我來到湖州之後，看著親戚們拿著「菱角」當水果生吃，於是嚐了一口…口感有點澀澀的。
而看到菱角莖炒菜上桌之後，更是讓我稀奇了…
菱角莖拌香菇切片和辣椒炒成一盤菜，竟是如此的美味…
光看形容是無法感受盤中美味，只有親自品嚐才能理解到底有多好吃！yummy！
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