方便性高的咖啡器具-摩卡壺 掌控好火候就能煮出好喝的咖啡

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摩卡壺煮出來的風味和口感，介於用塞風(Siphon)和義式濃縮(Espresso)兩個萃取方式之間。萃取出來的咖啡，底部會有一點沉澱，是因為摩卡壺的過濾網是金屬，它的孔比較大(相對於濾紙)，所以無法過濾得很細，萃取出來的咖啡顏色和口感都比較濁，但卻能保留比較多的咖啡油脂。

摩卡壺的規格有大有小，但零件都一樣。如下圖，拆解開來分別為：(1)左上–盛水的底座  (2)左下–金屬濾網 (3)右上–盛裝咖啡液的上座 (4)右下–蓋子

摩卡壺的操作方式並不困難，首先將底座裝入冷水。但注意！冷水千萬不能蓋過底座內的洩壓閥(下圖中金色圓點)

用摩卡壺萃取可以使用單品豆或義式豆，我這次是使用單品豆，將磨好的豆子放入咖啡粉槽約8分滿，再放置於底座上方。(咖啡粉用量可依照摩卡壺的大小及希望萃取的份量自行調整)

再將上座裝於底座上，旋緊

將摩卡壺放於爐火上，以文火慢慢萃取咖啡。此時，千萬不要離開，以免錯過關火時機讓咖啡萃取過頭

用文火萃取大約15~18分鐘後，就可以先聞到咖啡香撲鼻而來，然後就看到上座的咖啡液開始冒出。

只要一看到萃取管上面的孔開始冒出白色泡泡就要趕快關火。關火後，咖啡液和白色泡泡還會一起繼續冒出，等最後只剩白泡冒出就可以離開瓦斯爐，將咖啡倒出。

摩卡壺的操作很簡單，但要煮出一杯好喝的咖啡，火力的掌控和關火的時間點非常重要，這就需要經驗累積來慢慢體會了。

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如何清洗摩卡壺

1. 由於摩卡壺剛煮完壺身很燙，所以在將其零件拆開之前，先用冷水將壺身沖涼

2. 將零件拆開，咖啡渣倒掉

3. 使用抹布，邊沖冷水邊清洗

4. 用乾淨的口布將每一零件擦乾，再放置一旁晾乾或烘乾

5. 在上座底部有一橡膠圈，記得也要拆下來清洗、擦乾。可晾乾，千萬不可拿去烘乾

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