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|韓國料理|食譜|自炊|韓式蒸蛋,用瓦斯爐才做的出來的韓式『烤』蒸蛋(계란찜)

|韓國料理|食譜|自炊|韓式蒸蛋,用瓦斯爐才做的出來的韓式『烤』蒸蛋(계란찜)

其實坦白說,我對蛋有一種莫名其妙的執著….
蛋白蛋黃分開的,不吃。
滷的很入味,蛋黃卻太乾的,不吃。
蒸蛋,不吃。
茶碗蒸,不吃。
荷包蛋,當然還是不吃,但我很喜歡煎荷包蛋,尤其是半熟白白的像道具一樣可愛~

直到去年,第一次在吃定食的時候吃了一口,驚為天人啊!!!!!!!!!!
原諒我用這麼多驚嘆號,但是這是一道我可以嗑掉三顆蛋的單純料理。

其實我一直在猶豫,到底應該叫他什麼?

韓文菜名是계란찜,應該是用蒸蛋稱呼比較適當,但是又不是大家想像中的『蒸』法,所以我覺得比較像是烤出來的。

材料還有作法很簡單,我覺得比較難的是合適的鍋具。
他比較適合保溫力強(可以維持澎度比較久),還有很小的尺寸(這樣才不會吃太多蛋)。

IMG_3946.JPG

△所以我最後還是在韓聯買了專用的小鍋,大概三顆蛋,一人份的鍋量。
如果平時要煮個海鮮湯之類的,一人份也可以用。

缺點是他並沒有配合的鍋蓋。而且因為這道菜需要讓蛋有膨脹的空間,一般蓋子也不行。
很幸運剛好家裡有一樣大小的碗公,只是非常密合,拿的時候要小心。

page1.jpg
△作法也很簡單,一比一的蛋量跟水量。
打蛋後過篩,讓蛋汁更細密,我通常過兩次,會比較綿密~
蛋的選擇其實也有影響,在超市隨便買的白色雞蛋,還有土雞蛋,兩者相比,土雞蛋做出來的顏色比較黃,也比較有香氣跟蛋味。也許是因為越單純的料理,越顯得食材的重要性。

打完蛋,就是在鍋內加入等比例的水(我通常會多加一點點,因為我會讓水滾比較久一點,去除一些水裡面的雜質),但是因為我又喜歡加蔥,會出水,其實真正蛋汁下去時,水量會稍微少一點點。

清水可以煮,但我喜歡有味道點,就會加入高湯塊,或者是媽媽自己做的柴魚味精(這裡味精不是指合成那種喔,是媽媽自己做的乾料打成細末,增加味道),萬一都沒有,我會拿烹大師來用XD

煮開後,邊攪拌邊緩慢倒入蛋汁,避免溫度一下降低。稍微有點點凝固時,開始膨脹,趕快再拿湯匙攪散他,一方面讓他裡面有空氣,也可以讓口感更綿密。感覺整鍋都翻過了,就是灑上蔥花,蓋上碗公,火關小一點,開始烤!!

怎麼判斷烤好沒?
就跟爆米花一樣,沒有聽到波波波的聲音後就可以了!!!
只是因為我喜歡有點焦焦的邊緣,所以我通常會再多等個30秒~一分鐘。

看文字很難懂吧,那就看看我錄的影片吧~
中間嘗試用比較小的碗,果然就不成功,還是要完全密合比較好~~

IMG_3948.JPG
△完成之後就是這樣嘍~~~

這樣一鍋三顆蛋,真的很不小心就會整鍋吃掉….
這時候就忘記膽固醇這件事情吧(飄)

而且重點要快狠準喔,雖然很燙,但是不趕快吃就會變成這樣…


DSC06119.JPG

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△如果不喜歡吃有一點點焦的,記得波波波聲音沒了後,就可以開蓋嘍~

本文由 PKnote PK的吃吃喝喝筆記本 提供 原文連結

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