【忠孝復興】Li’A Table -四位大男孩合作的創意料理，用在地食材創造有如法餐體驗，道道都驚豔 – 侯升偉 / 阿偉的食。樂園

【邀約】Li’a Table/微風附近美食/忠孝復興美食/創意料理/台北新開餐廳
這間Li’a Table是今年五月才開幕的餐廳，由四位23~24歲的大男孩合股經營，其中有兩位是餐飲科班出身，一位作甜點、一位大學唸的是企管，都對餐飲有熱情，因此湊在一起開店。
至於店名「Li’a」是Local Innovation Approachable的縮寫，意思是「本地的(食材)」、「創新的」以及「如同在家一樣的輕鬆」。而且一兩個月就會換一次菜單，四個男孩給自己壓力研發新的料理，要讓來吃過的客人會一來再來，都能有新鮮感。
阿偉跟三位朋友在一個週末中午來到這裡用餐，就感受到他們的用心以及對餐飲的熱情，每道料理都充滿創意又好吃。
原文來自 阿偉的食樂園(點入看更多)

Li’a Table
電話：(02) 2740-7709
地址：台北市八德路二段366巷16號1樓
營業時間：11:30 – 14:00 、 17:30 – 22:00
公休日：每週一
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這條巷子口就是王記府城肉粽，如果從八德路這頭走進來很快就看到了。當然也可以從市民大道這一頭走進來，就是微風廣場旁的巷子。

店的Logo是以LIA三字母組成的，看得出來嗎？  
這天朋友都已經到了，阿偉因為早上有其他行程，遲到一小時，實在很拍謝。

店裡的空間不太大，用餐區是一個L型，前方的空間面對落地窗，採光很好。
木質桌椅蠻有風格與質感，也有一點文青味道，阿偉蠻喜歡的。
後方的用餐區是長條型，右邊是吧檯與廚房，四位年輕的合夥人各司其職。

料理的神情非常投入，可以想見他們對這份工作的熱誠，讓我很期待吃到這些餐點。
==以下是菜單==

午餐價位好划算，附近上班族的福音。 
這是晚餐的MENU，可以分開點，也可以”主餐+499″成為Lia套餐，就可吃到前菜、湯、甜點及紅茶。

【開胃小點】檳榔
別嚇到了！取名”檳榔”其實並不是一般看到的檳榔啦！主廚取其造型及食用方法，很像吃檳榔的方式(其實我也不知道吃檳榔的方式是什麼?)才取這個名。

靈感來自台式滷肉飯，又香又入味的滷肉醬擔任主味，但是米飯的部份換成米果，再加一些香菜、食用花。

吃的時候將生菜包裹起來，整個放進口中，滋味超多層次，滷肉的香甜與米果的香脆融合，再添加生菜的水份，蠻有驚喜感的！
【前菜】煙燻鴨賞漬立方
四位年輕人開店的理念之一，就是要用台灣在地的食材，因此宜蘭鴨賞就是他們的選項之一！
底部用紅白蘿蔔切丁組合成顏色漂亮的基底，再將鴨賞”立”起來，成為”漬立方”。
中間再加入許多生菜、酸豆等，成就這道費工又漂亮的前菜。

盤上有一圈主廚特製的”青蒜汁”，不過我們都覺得鴨賞的鹹香味太搶戲，因為太好吃了，所以青蒜汁比較沒有特別的效果。

【前菜】榨菜豬頰盆栽
這絕對是你從未見過、嚐過的新奇美味！看起來像生菜沙拉，又好像”盆栽”一般，其實處處都有巧思喔！

裡面有許多又甜又有嚼勁的嘴邊肉，油花超美，所以甜度高。
盆中這些”土壤”是用大蒜與可可粉經過烘烤而成，阿偉覺得應該還有加一些糖，因為有鹹有苦還帶點甜，真的是非常好吃，絕不誇張！ 
吃之前要將它伴勻，盆中還有這種吃起來像水梨的豆薯，水份清甜，沾上盆中的”土壤”，每樣食材都更有靈魂了，無論如何你都要點來吃吃看！

【前菜】蘭陽蔥多餃
以宜蘭蔥多餅的概念，加上分子料理的元素，混搭出傳統與新潮的一道料理。

這個”蔥多餃”是主廚用了義大利餃的概念，將它炸成金黃色。一旁的泡泡是薑汁泡泡，底部的是蘑菇奶漿，我超愛這個蘑菇奶漿，有很濃的蘑菇香氣，口感細滑。
細細一絲絲的是伊比利豬臘腸，增加風味。我真心覺得這四個年輕人對食材很講究，而且也很會混搭。

還有一些食用花點綴，顏色更為繽紛。

“蔥多餃”裡面的肉餡與蔥都打得蠻碎，香甜入味，炸過的外皮也夠軟，不會過硬而不好嚼，又是一道創意與美味兼俱的作品。

【前菜】焦糖嫩豬Polenta
這道擺盤有如法國料理的前菜，展現主廚的美感品味，也將餐點的質感提升，盤上的一條紅色是紅酒醬。
所謂的Polenta是”玉米糕”，用玉米碎作成像馬鈴薯泥的口感。再跟洋蔥、大蒜炒在一起，使得玉米不只有玉米味，還有些辛香與洋蔥的甜度。

這一片金黃色的是起司作成的，立在盤上頗有風格。
這道主要的食材是舒肥(低溫烹調)過的豬梅花肉，外表再以烤布蕾的概念裹上一層焦糖，我想到這裡就覺得有夠費功的，難怪又軟又甜，肉汁都是甜的，美味的不得了！還有淋一些羅勒油，帶出一些香料的清香。
瞧這豬梅花的油脂很漂亮，表皮一層薄薄的焦糖，讓外皮甜脆、裡面軟嫩多汁。
中間的Polenta(玉米糕)也絕對不可錯過，層次多、口感綿密好吃。
我很佩服主廚會把玉米跟洋蔥、大蒜作這樣的組合呈現，再搭配盤上的醃漬蔓越莓，創意又美味。

【湯品】茶樹菇濃湯
用了茶樹菇及多種菇類熬煮而成，再淋上白松露油及紅椒粉，所以香氣除了菇香還有松露香。

老闆說，湯中故意留些菇的渣，會讓菇的香氣更濃。阿偉覺得這道濃湯真的很”濃”，尤其是菇與松露的香氣，相輔相成，紅椒粉帶出的辛香氣是點綴，口感很棒！

吃完了前菜，上了這份”清口腔用的”冰沙。用情人果、檸檬做成的，微酸清涼。

【主菜】墨西哥辣奶醬牛肋NT$.499
以燉煮方式呈現的主菜，搭配烤過的時蔬，其中一片片黃色的是「蘋婆」，是產於彰化員林一帶的植物，口感像栗子，蠻好吃的。頂端是檳榔花酥炸，看起來就好澎湃！

我一向蠻喜歡”烤蔬菜”的口感與味覺，在這裡面還加入這個像蟲的植物-草石蠶，上網查了一下，是一種中藥材，也有人將它當作蔬菜食用，似乎它對人的健康蠻好的，有興趣的人可以自行google喔！

再看到頂端這炸的香酥的檳榔花，比炸牛蒡還好吃。

其他的食蔬還有金針花，我們都覺得這四個年輕人真的很用心，就連這些配菜也那麼與眾不同。
裡面的牛肋也烤得不錯，味道都有進去，也維持牛肉的甜度。與盤中的墨西哥辣奶醬一起吃，有種奶香味，更為甜美。

【主菜】徹夜油封鴨腿NT$.559
盤中配菜都一樣，但醬汁不同。
這款油封鴨腿是用香料、鹽及鴨油去做油封一至兩天，吃起來的鴨香味十足，鹹度適中。

外皮用半煎炸的方式使它香酥，肉質軟嫩不會乾柴，也很入味。

【主菜】紅酒肉桂嫩鴨胸NT$.499
以煎烤的方式讓鴨胸外香內嫩，特別的是還撒了肉桂粉。旁邊一圈的是紅酒醬，整個很有法國菜的感覺。

可能有些人不愛肉桂的氣味，不過阿偉倒蠻能接受的，因為常喝卡布奇諾，上面大多有肉桂粉。
但還是第一次吃到鴨胸肉上面有肉桂粉，吃起來蠻有歐洲風情的，很有創意。

粉嫩顏色的鴨胸。柔軟好嚼，肉桂增添風味，沾點紅酒醬又是另一種感覺。
【主菜】Li’a嫩肩NT$.499
用的是美國choice級的板腱，所謂的板腱是位於牛的肩胛比較少動的部份，所以比較細嫩。
這裡再使用舒肥法烹調，因此肉質更為軟嫩。
看到肉裡面的油花分佈蠻多的，就可知它的肉汁也不少。
盤底的醬汁是用雞骨、雞腳去熬出來的，所以不但有香甜的雞湯味，還帶有一點膠質，用牛排沾著吃很濃郁美味。

【主菜】Li’a限定(價格店洽)
在菜單上有一個定價是三個”?” 每個月限定的商品可能不一樣，價位因此也不同。
我們這天吃到的限定款是美國choice級的牛小排，以爐烤方式烤出外焦香、內軟嫩的口感。

這道的牛肉比前一道嫩肩更甜、更好吃！沾一點黑胡椒，超提味，難怪是「限定」。
 
以上五道主菜，你喜歡哪一道呢？
我們各自點的飲料，左起冰紅茶、金萱、冰咖啡 
接著要登場的是甜點，其中一位大男孩正細心為甜點擺盤。

【甜點】追憶1960
以新的手法表現古早味，中間的是很像花生冰淇淋的”慕斯”，但其實是古早的”米茶”做成的慕斯，還摻了一點鹽巴，所以吃起來有點甜甜鹹鹹的，蠻不錯的！
四週圍立著的是黑糖蛋白片，香香脆脆，好吃！

這個米茶慕斯還有加一些鮮奶油，因此也吃得到奶香味。

四位年輕的男老闆，除了右一是24歲，其於三人皆23歲。中間兩位是餐飲科班出來的，店裡的料理都交給他們處理。左一負責外場，陽光般的笑容很適合跟客人互動。
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