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2021/12/25
2018台北米其林之米其林餐盤名店
先聲明一下：「冶春茶社」不是那種喝茶配小點心的”茶社”
它是一間來自對岸揚州市，賣正宗淮揚料理的餐廳
而且是對岸的”官股”所經營的
無論菜色、衛生、裝潢各方面
都有很高的標準
餐廳公關Owen在2014年底邀約一群媒體同業聚餐
這也是我第二次來這裡了
之前是在2013年1月份
地址：台北市松山區八德路四段138號京華城11樓
(捷運松山線-南京三民站2號出口步行約5分鐘)
電話：(02)3762-1097
雖然”京華城”已經是個蕭條的商場
沿著手扶梯往上，很多樓層看不到一個消費者在逛街
不過11樓的「冶春餐廳」卻是人聲鼎沸，讓我驚訝！
從門面到裡面裝潢都是濃濃的中國風
這一道”文思豆腐”可是淮揚名菜
後面會介紹
餐廳招待大家同仁堂的仙楂露
這在台灣好像沒有賣
當晚吃的菜單，裡面有幾道是沒有對外銷售的
也就是隱藏版料理
然而讓我們很吃驚的是”冷盤”就有八道
而且都不是小盤，根本算是八道菜嘛…
以下就是所謂的”冷盤”，就不一一介紹了
這個醃蘿蔔很夠味，又很脆，讓我吃了兩條
這盤”水晶肴肉“口感清爽，那塊”凍”不油不膩
但是我覺得肉質部份似乎太過清淡了些
◎翡翠羽衣
展現刀工的小黃瓜切片
這”冷盤”的份量未免也太多了
◎芥味螺片蝦仁
雖說我一向對芥末的味道很不喜歡
但這道菜竟沒有讓我排斥
可能師傅將芥末味變成了淡淡的香氣
加上爽脆螺片與彈牙蝦仁
讓我們的舌尖一下子活了起來
◎全家福火鍋
在寒冬裡來這一鍋簡直舒服，用炭火加熱更有感覺
裡面的料多到放不下了
◎紅扒豬頭
這應該是當晚最有特色的一道料理了
一整張豬臉攤平在大盤上
用了濃厚勾芡的滷汁為它上色與加味
紅領巾的是來自揚州的師傅
前方深藍色西裝的是”冶春”的申濱總經理
同樣也是從揚州離鄉背景來台灣工作
燉到軟爛卻保有膠質的豬皮
用割包夾著吃，極為美味！特別是這麵皮帶著一點點的甜味，讓人難忘啊！
◎香煎南極冰魚
看起來沒什麼特別的煎魚，實在卻極為香酥好吃！
新鮮的魚肉帶著鮮鹹，淋一點檸檬汁更能提出鮮味
這一鍋我忘記是什麼菜名了
只記得作功繁複耗時，一天只能賣一份
裡面很多的雞肉
應該也有用金華火腿熬煮很久
湯味既厚又鮮，會讓人一碗接一碗，特別是在冷天的時候
◎冶春蒸餃
這蒸餃的個頭也太大了吧!?
而且它不像其他間的蒸餃，皮上會有水蒸氣溼溼的
這籠蒸餃外觀並不那麼濕
因此皮也比較有軔性與彈性
結果一咬開，裡面竟然有湯汁耶
而且那個肉餡超鮮美的，如果有來絕對要點一盤！
接下來由這位衙門衛兵打扮的店員
呈上一份大菜，就是他前面那個鋁盆，瞧那份量有多大
◎魚頭皇
用了超大的鰱魚頭經過長時間燉煮
湯汁都是鰱魚的鮮味
冶春總經理說在揚州當地吃的比這個更大
這照片是2013年1月來餐聚的時候
師傅所表演的”矇眼切文思豆腐”絕技
如何將脆弱軟嫩的豆腐切成髮絲一般
卻不會爛不會碎
明著眼切都難了，何況是矇著眼
這就是名聞中外的淮揚菜”文思豆腐羹“
是不是有文思”泉湧”的感覺，實在了得啊！
最後介紹”千層糕”
從側面就看得出那千層的感覺
吃起來類似饅頭與發糕的綜合(但這樣形容好像也不是很貼切)
不過是好吃的！
當晚菜色吃到此已經接近23:00
後面還有菜沒上，但本人已經吃不下而且必須回家了
只好就此打住
這裡的菜色與料理功夫都在水準之上
也難怪位在京華城11樓
還能吸引那麼多人來吃
經營兩年多，業績還能成長
一定有它的原因在
==捷運松山線其他餐廳食記==
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