【中山國中站】京炙鐵板燒-頂級食材、親民服務,老闆是資深師傅手藝高超!

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【邀約】京炙/中山國中站/Toro師傅

高檔的鐵板燒以前也吃過幾間,然而大多從外觀裝潢或是價格就給人有點距離感。

而這間「京炙鐵板燒」雖然也強調”高檔食材”,但價位卻相對親民許多。原來老闆夫婦最早是在「犇」服務,後來又去上海打拼了15年,在上海開了間當地數一數二的高檔鐵板燒,滿足了無數挑剔的大陸政商界人士。2014年11月回到台北,在民生東路三段的巷弄中,經營起這間講求高品質食材、講究的料理廚藝,但卻人人都消費得起的京炙(也是”精緻”)鐵板燒。透過朋友介紹,邀約阿偉來試吃。

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京炙鐵板燒

地址:台北市松山區民生東路三段113巷25弄12號(捷運文湖線中山國中站步行約5分鐘)

電話:(02)8712-9712

參考<京炙鐵板燒>臉書粉絲團 

地圖 

這裡的巷弄有點複雜,附上地圖參考,如果是從民生東路進來,看到巷口是”中華賓士”,走進巷子步行不到三分鐘就抵達了。

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店裡走時尚中國風,兩張鐵板燒大桌,以及右側的休息區,那一區蠻像loungh的感覺,給人放鬆有如居家一般。

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這天店裡已有一對情侶正在用餐,而我則要等另外兩位朋友到齊後再上桌。趁這時間跟老闆娘聊聊天,再拍拍店內照片。

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我相當喜歡這三扇木門,原來真的是古董來著,是老闆娘朋友的收藏,放在這裡頗有聚焦的效果。

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其實店內還有一間包廂,為了紀念老闆夫妻在上海的日子,包廂取名”外灘”,拉門上的獅頭銅環也是古董。

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包廂內的燈飾很有設計風格,背後的紅磚牆又有中國風情,有如上海十里洋場那種東、西元素的融合。

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朋友來到,我們就準備上桌。靠近鏡頭的這位Toro師傅就是老闆,他正準備待會要用的sauce。

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從餐具就看得出質感,這也是老闆娘很重視的。

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老闆娘自豪的說餐盤都是許用美國知名的骨瓷品牌,有興趣的人不妨參考FORTESSA官網 

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這三碟是佐料,左起是自製千島醬、辣蘿蔔、蒜蓉。

店裡所有佐料都是店家自己調製,值得一提的是右邊的蒜蓉有加了柴魚炒過,因此還帶著柴魚鮮香。

==以下是MENU==

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上面兩張是午餐,接著看看晚餐。 

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今晚老闆娘提供的是「精選海陸特餐A」,不過她還另外加菜,要讓我們多嚐些她們的好食材。

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<開胃菜>

是由馬鈴薯慕斯、鮭魚捲芒果、胡蘿蔔球所組成的。

馬鈴薯慕斯還加了鮮奶所打成的,口感不但綿細也多了奶香的餘韻。

而中間的新鮮鮭魚本身就甜美,再加上芒果的果香與甜,是讓人味蕾為之一亮的傑作! 

淋上的醬汁裡還有葡萄乾的甜味,讓我舌尖都活了起來!

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老闆娘接著端上哈蜜瓜汁,這可是完全用哈蜜瓜打的,所以可以看到它呈現上下分離的狀態,喝一口會發現並不太甜,也證明絕對沒有加糖什麼的,就是最原始的天然果汁。

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<主廚沙拉>

用新鮮的生菜與黃瓜、白蘿蔔及胡蘿蔔組成。每一口都吃得到食材的新鮮脆度,沾上店家自製千島醬則有另一番風味。

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還有一塊香軟的大蒜麵包當開胃

接著是前湯,我們三人各點了不同的湯品

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我點的法式洋蔥湯,這大概是我喝過最濃最香的洋蔥湯了,而且不會有那種洋蔥熬煮過久的怪味。

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蘑菇湯,我嘗了一小口,也是非常濃厚的菇香味。原來這是用了蘑菇、香菇加入雞湯熬成的,Toro師傅說蘑菇100斤炒到剩10斤,難怪這麼香濃。

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海鮮湯裡面又許多魚肉及鮮蝦,料多湯卻很清。

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小菜是紫蘇釀番茄,還好紫蘇的甜沒又有蓋過番茄味及甜,比例抓得很好。

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這三顆南非鮑此刻還是活的,每一隻都會動唷!

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活鮑在鐵盤上煮到沸騰,Toro師傅一邊炒搭配的蒜蓉醬。

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加入蔥花與鹽,炒出撲鼻香氣!

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Toro師告訴我們,這是鮑魚的牙齒喔!我們看了很驚訝,他說這也能吃的!

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個頭相當大的南非鮑約是”8~9頭”大小。

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切開內部一樣細嫩彈Q,單吃可嘗到表層的焦香與內層的鮮味;與蒜丁蔥花合著吃,則更有層次。

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大明蝦,選用4尾一斤的大蝦,看得出牠肉質肥厚的感覺!

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極具藝術感的擺盤,這沾醬是蜂蜜芥末,裡面還加了飛魚卵。沾著吃更有海的鮮味! 

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右邊那一根竟然是”義大利麵條”,師傅的創意,將它事先烤過,吃起來又香又脆。

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比例看得出那隻蝦的SIZE!

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日本2L等級的大干貝,個頭實在大,而且新鮮程度是可以拿來做沙西米生吃的!

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下方墊著青蔬莧菜,上方的干貝沒有煎太熟,上下兩面有點焦黃而已。

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醬汁是師傅調製的紅甜椒醬,有著紅椒香氣,沒有辣度。

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干貝裡面的保水度非常高,等於將肉汁都鎖在裡面了,吃在嘴裡,干貝的肉質幾乎化開,有如海水般的鹹鮮甜肉汁,在口腔裡彌漫開來,非常精彩啊!

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去骨雞腿肉佐松露白酒醬,將雞腿肉煎得外皮香酥,連底部也一樣,卻能保持雞肉的甜嫩與肉汁。

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松露白酒醬加上去更香了,給我從未有過的味覺融合!

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接著登場的是美國Prime級牛排

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Toro師傅呈現五分熟的牛排,在盤上撒上夏威夷礦鹽。

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牛肉僅切成條狀,沒有像一般切成方塊,更能鎖住肉汁,不得不說這牛肉煎得相當完美!

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外表不會過焦,吃起來也有香氣。裡面的鮮甜肉汁依然佈滿在每一寸肉上,五分熟是阿偉最喜歡的熟度,咀嚼起來幸福滿分!

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這道是”皇后菜”,我們都是第一次聽到這道菜,吃起來有點滑滑的黏膜,據說對胃很好。

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甜點用兩層點心盤的方式呈現,看起來就讓人開心!

上面的水果是老闆娘去市場挑的當令水果,所以會隨著時節不同而換。

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下方的香蕉是Toro師傅用蜂蜜煎過的,表面有一層蜂蜜的甜美焦香,與香蕉的甜組合出自然的甜美滋味。

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這杯果醋沒有想像中的酸,而是很順口的微酸,可以清一下口腔中的味道。

這天在<京炙鐵板燒>享用了”精緻”的鐵板料理,我跟兩位朋友都吃得很滿意,大家對食材的品質都無可挑剔,對老闆兼主廚Toro師傅的手藝也讚不絕口。老闆娘親切又熱情的服務,一改我們對高檔料理冷冰冰的印象,這間鐵板燒會讓我們想再來吃吃看其他食材,就等下回約囉!

==也在附近==

◎南京復興站

  <六福皇宮-丹耶澧義大利餐廳>創意美味兼具  

   六福皇宮< Elite café一禮莊園>英式下午茶   

  <三友拉麵-慶城店>大推香濃的原味豚骨拉麵 

==其他鐵板燒食記==

大安路<荷庭法式鐵板燒> 

本文由 侯升偉 / 阿偉的食。樂園 提供 原文連結

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